串串香火鍋冒菜，小龍蝦做法，蘸料批發(fā)

 我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國(guó)家食品安全認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,串串香火鍋冒菜，小龍蝦做法，蘸料批發(fā)    “辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對(duì)開店用，主要供給全國(guó)各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋輔料   重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國(guó)流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。   慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對(duì)開店，主要供給全國(guó)各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料,串串香火鍋冒菜，小龍蝦做法，蘸料批發(fā)辣火老灶分享木桶瓢香牛凹腰（鄭州黃牛莊特色菜品）的做法：亮點(diǎn)：香辣的調(diào)味掩蓋牛凹腰本身異味．入味非常足．很適合做牛下貨。味型：麻辣、鮮香。菜品提供：段有家，國(guó)家烹調(diào)師，多次獲得河南等烹飪大賽金獎(jiǎng)，現(xiàn)任黃牛莊行政總廚。原料：牛凹腰（即牛寶用之前要用60度白酒加蔥姜片浸泡20分鐘，否則不容易去其異味）500克，自制調(diào)味料220克，黃豆芽150克，姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各4克、干辣椒5克，花椒2克，鹽2克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，雞湯500克，紅油10克。自制調(diào)味料：重慶產(chǎn)三九火鍋料200克，郫縣豆瓣醬20克，干辣椒5克，花椒3克。 制作方法：（1）將牛凹腰改成菊花刀入沸水（里面加適量蔥姜、料酒）中飛水以祛腥味．撈出控水．（2）另起鍋加入色拉油．燒至四成熱時(shí)下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分鐘撈出備用。（3）凈鍋下清水燒開放入2克鹽和20克色拉油把黃豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶墊底。（4）凈鍋下底油燒至六成熱時(shí)放入自制調(diào)味料炒香后加入雞湯500克．加入鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、十三香1克后加入牛凹腰，煮開后出鍋裝入木桶里．（5）另起鍋．放入紅油．下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青紅椒米，蒜蓉炸香后倒入木桶上即成．關(guān)鍵：（1)牛凹腰改刀時(shí)一定要均勻．（2）制作麻辣湯時(shí)要稍咸一點(diǎn)，否則牛凹腰不容易入味．  作為一個(gè)具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢(shì)     1.幾十款經(jīng)典火鍋底料現(xiàn)貨選擇     2.傳承三代火鍋世家技藝，專研怎么做火鍋底料數(shù)十載     3.化繁為簡(jiǎn)的火鍋湯底操作技術(shù)     4.特優(yōu)原產(chǎn)地原料食材廠家,串串香火鍋冒菜，小龍蝦做法，蘸料批發(fā)