（一）標準名稱
原名稱：《食品安全國家標準 速凍面米制品》
新名稱：《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》
（二）適用范圍
（三）術(shù)語和定義
相隔10年，新版的標準結(jié)合了目前行業(yè)中的主要產(chǎn)品形式、一般原料組成和工藝流程，參考有關(guān)標準，提出了速凍調(diào)制食品的定義，并對速凍面米食品、生制品、熟制品的概念進行了修訂，使得定義更加清晰明確。
（四）感官指標
感官指標中將舊版標準中的“組織形態(tài)”和“雜質(zhì)”結(jié)合，形成新的檢測項目“狀態(tài)”。
（五）理化指標
通過對行業(yè)監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析，進一步明確過氧化值指標適用的產(chǎn)品。理化指標“過氧化值”的適用范圍修改為“以動物性食品、堅果及籽類食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品。”其中，“經(jīng)油脂調(diào)制的產(chǎn)品”主要指油脂含量相對較高的油條、手抓餅、炒飯、炒面等
另外，過氧化值的檢測方法因適用范圍的擴充，新版標準中修改為GB 5009.227。
（六）微生物限量
新版標準中要求致病菌指標仍然按GB 29921執(zhí)行。此外，在原標準的基礎上，增加了對即食生制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的要求，修改了即食熟制品中大腸菌群的指標要求。
微生物限量修訂對比表
（七）標識
在原標準的基礎上，本標準要求產(chǎn)品標識增加“即食”、“非即食”的標注要求，以指導消費者食用前采用正確的方式。
該標準將于2022年03月07日起實施，針對標準的更新及變化，溫馨提示：
①企業(yè)內(nèi)及時開展新標的宣貫培訓，讓研發(fā)和生產(chǎn)人員更深入了解標準技術(shù)內(nèi)容；
②企業(yè)盡快按照新標準要求生產(chǎn)，確保標準實施后生產(chǎn)及銷售的產(chǎn)品符合新標準。
