食品工業新技術--肉及肉制品線上專家論壇
報告專題：肉與肉制品產業鏈加工關鍵技術創新與應用
報告人：張春暉、李俠
報告時間：2021年2月6日 上午8:30-12:00
主辦單位：中山市食品學會
協辦單位：
中山洪力健康食品產業研究院
創味舌尖凍干食品科技（中山）有限公司
咀香園健康食品（中山）有限公司
食品伙伴網
直播平臺：食學寶
報告簡介：
食品產業關乎經濟發展和社會民生，在國家經濟中占有很大的比例，中國制造業包括食品工業都處于轉型升級的關鍵時期，發展食品工業新技術將助力產業轉型升級，有力推動我國經濟發展，實現高質量崛起的目標。
中山市食品學會原計劃組織線下專家論壇，因疫情防控原因，現邀請張春暉研究員，于2月6日上午舉辦此次專家論壇報告，共同探討肉及肉制品的食品工業新技術。
報告將圍繞肉與肉制品產業鏈加工關鍵技術，闡述生豬、肉雞、肉牛等畜禽“宰前-宰中-宰后”減損技術，鮮凍原料肉品質保持與控制技術，原料肉亞過冷（亞凍結）保藏與新型凍結/解凍技術，生鮮調理肉制品的保質保鮮技術；中式肉制品與肉類菜肴風味保真、品質保持、綠色加工等工業化流程再造技術，工業化開發醬鹵、腌臘、新型4R（即食、即熱、即烹、即配）肉類菜肴、休閑肉制品、自熱類應急（軍民融合）食品等技術路徑；畜禽骨、血、內臟等屠宰共產物全組分、梯次加工技術裝備，創制骨素調味料、肉類調理食品、功能性多肽/多糖等3S（特膳、特醫、特需）等高值化食品的理論與實踐。
主要內容：
1. 畜禽原料肉保質保鮮與減損
2. 中式肉制品與肉類菜肴工業化
3. 畜禽屠宰共產物高值化利用技術
報告人簡介：
張春暉，研究員，博士生導師，中國農業科學院農產品加工研究所“中式食品加工與裝備”創新團隊首席科學家，國家“萬人計劃”科技創新領軍人才，中國農業科學院“農科英才”，享受國務院特殊津貼專家，中國畜產品加工研究會生化及綜合利用專業委員會秘書長。
主要從事肉品加工品質控制、中式肉制品工程化、功能性骨源食品研發等工作，具有一線企業近十年的研發經驗。
獲省部級科技進步獎勵10項、參與獲國家科技進步二等獎2項，獲授權專利72件（日本、歐洲發明專利4項），主持制定國家農業行業標準8項。研究成果在國內外50余家企業應用，取得良好的經濟效益。
李俠，助理研究員，主要從事肉品加工與品質控制研究工作。先后主持或參與國家自然科學基金、公益性行業科技、重點研發專項等項目課題或任務12項；獲得省部級及社會力量獎9項；取得國家授權發明專利21件，其中國際專利2件，參與制定農業行業標準制3項，團體標準2項。
說明：
1、電腦端觀看鏈接：
http://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=458
2.直播結束一周轉為點播課上線，參加直播課的網友可享受免費點播，請關注食學寶公眾號。
注意事項：
1.文明參課，尊重老師，遵守課堂秩序。
2.開課前會發送微信消息提醒。
3.開課前15分鐘大家可以進入直播間進行互動交流。
4.直播時如遇到問題，請聯系客服微信“food-knowledge”，或長按識別下圖二維碼添加客服微信。
日期：2021-02-03
本文由食品伙伴網會展中心合作發布，網站已盡嚴格審核義務,僅供網友學習參考使用。因辦展過程的不可控性，請您參展觀展前務必再次與組織方或展館方核實。此外，食品伙伴網與站內所有展會之間均無主辦/協辦或承辦等關聯關系。如遇參展糾紛，請追究辦展主體的法律責任。食品伙伴網會展中心提供展會合作、會議合作、代理招商、廣告宣傳、軟文發布、新媒體推廣等服務，歡迎垂詢：0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email：expo@foodmate.net。
報告專題：肉與肉制品產業鏈加工關鍵技術創新與應用
報告人：張春暉、李俠
報告時間：2021年2月6日 上午8:30-12:00
主辦單位：中山市食品學會
協辦單位：
中山洪力健康食品產業研究院
創味舌尖凍干食品科技（中山）有限公司
咀香園健康食品（中山）有限公司
食品伙伴網
直播平臺：食學寶
報告簡介：
食品產業關乎經濟發展和社會民生，在國家經濟中占有很大的比例，中國制造業包括食品工業都處于轉型升級的關鍵時期，發展食品工業新技術將助力產業轉型升級，有力推動我國經濟發展，實現高質量崛起的目標。
中山市食品學會原計劃組織線下專家論壇，因疫情防控原因，現邀請張春暉研究員，于2月6日上午舉辦此次專家論壇報告，共同探討肉及肉制品的食品工業新技術。
報告將圍繞肉與肉制品產業鏈加工關鍵技術，闡述生豬、肉雞、肉牛等畜禽“宰前-宰中-宰后”減損技術，鮮凍原料肉品質保持與控制技術，原料肉亞過冷（亞凍結）保藏與新型凍結/解凍技術，生鮮調理肉制品的保質保鮮技術；中式肉制品與肉類菜肴風味保真、品質保持、綠色加工等工業化流程再造技術，工業化開發醬鹵、腌臘、新型4R（即食、即熱、即烹、即配）肉類菜肴、休閑肉制品、自熱類應急（軍民融合）食品等技術路徑；畜禽骨、血、內臟等屠宰共產物全組分、梯次加工技術裝備，創制骨素調味料、肉類調理食品、功能性多肽/多糖等3S（特膳、特醫、特需）等高值化食品的理論與實踐。
主要內容：
1. 畜禽原料肉保質保鮮與減損
2. 中式肉制品與肉類菜肴工業化
3. 畜禽屠宰共產物高值化利用技術
報告人簡介：
張春暉，研究員，博士生導師，中國農業科學院農產品加工研究所“中式食品加工與裝備”創新團隊首席科學家，國家“萬人計劃”科技創新領軍人才，中國農業科學院“農科英才”，享受國務院特殊津貼專家，中國畜產品加工研究會生化及綜合利用專業委員會秘書長。
主要從事肉品加工品質控制、中式肉制品工程化、功能性骨源食品研發等工作，具有一線企業近十年的研發經驗。
獲省部級科技進步獎勵10項、參與獲國家科技進步二等獎2項，獲授權專利72件（日本、歐洲發明專利4項），主持制定國家農業行業標準8項。研究成果在國內外50余家企業應用，取得良好的經濟效益。
李俠，助理研究員，主要從事肉品加工與品質控制研究工作。先后主持或參與國家自然科學基金、公益性行業科技、重點研發專項等項目課題或任務12項；獲得省部級及社會力量獎9項；取得國家授權發明專利21件，其中國際專利2件，參與制定農業行業標準制3項，團體標準2項。
說明：
1、電腦端觀看鏈接：
http://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=458
2.直播結束一周轉為點播課上線，參加直播課的網友可享受免費點播，請關注食學寶公眾號。
注意事項：
1.文明參課，尊重老師，遵守課堂秩序。
2.開課前會發送微信消息提醒。
3.開課前15分鐘大家可以進入直播間進行互動交流。
4.直播時如遇到問題，請聯系客服微信“food-knowledge”，或長按識別下圖二維碼添加客服微信。
日期：2021-02-03
本文由食品伙伴網會展中心合作發布，網站已盡嚴格審核義務,僅供網友學習參考使用。因辦展過程的不可控性，請您參展觀展前務必再次與組織方或展館方核實。此外，食品伙伴網與站內所有展會之間均無主辦/協辦或承辦等關聯關系。如遇參展糾紛，請追究辦展主體的法律責任。食品伙伴網會展中心提供展會合作、會議合作、代理招商、廣告宣傳、軟文發布、新媒體推廣等服務，歡迎垂詢：0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email：expo@foodmate.net。
