草莓果實營養(yǎng)豐富，擁有“水果皇后”的稱號。然而，草莓成熟后表皮極薄，在采摘和儲存過程中極易受到機械損傷與細菌霉菌侵染，通常情況下在常溫放置3天即失水霉爛嚴重，失去商業(yè)價值。因此，如何維持新鮮草莓的品質(zhì)，延長草莓的儲藏時間一直以來都是國內(nèi)外研究人員的熱點問題。涂膜保鮮法因為具有操作簡單易行、良好的氣體選擇透過性和有效防止微生物侵入等優(yōu)勢，成為近年來果蔬采后保鮮領(lǐng)域的熱點研究方向。本研究以天然高分子可降解材料普魯蘭多糖為成膜基材，添加肉桂精油納米乳液以提升復合膜的抗菌性能。對新鮮草莓涂抹保鮮的應用研究發(fā)現(xiàn)， 經(jīng)過肉桂精油納米乳液/普魯蘭多糖基復合膜液涂膜后的草莓，其在貯藏期結(jié)束時的重量損失、腐敗率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和微生物指標均顯著好于純普魯蘭膜液組和對照組的草莓。實驗結(jié)果表明草莓果實經(jīng)過肉桂精油納米乳液/普魯蘭多糖基復合膜液涂膜處理后，可以有效地延長貯存期，延緩衰老，并保持良好的外觀品質(zhì)，可見使用肉桂精油納米乳液/普魯蘭多糖基復合膜液涂膜是一種極具潛力的保鮮手段。相關(guān)研究結(jié)果以“Improvement of storage quality of strawberries by pullulan coatings incorporated with cinnamon essential oil nanoemulsion”為題發(fā)表在LWT雜志上，我院本科生儲藝夫為第一作者，湯曉智教授為通訊作者。本研究得到江蘇高校優(yōu)勢學科建設(shè)工程項目的資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109054
日期：2021-04-25
