2021年4月以來，南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心（以下稱國家肉品中心）團隊人員在《Trends in Food Science & Technology》連續發表2篇綜述文章。《Trends Food Sci Technol》是國際評論的主要期刊之一，主要發表對當前食品技術、食品科學和人類營養學的評論文章。
2021年4月28日《Trends Food Sci Technol》刊出了國家肉品中心的文章“Transcriptomic-proteomic integration: A powerful synergy to elucidate the mechanisms of microbial meat spoilage in the cold chain.”（Doi.org/10.1016/j.tifs. 2021.02.051，7月刊印）。文章一作為博士生Anthony Pius Bassey，通訊作者李春保教授、周光宏教授。文章指出全球25％的食物變質及損失與微生物有關，探究和闡明肉品腐敗的機理有利于控制食品微生物、減少變質和肉品損失，但是過去的研究方法和手段存在一定的缺陷。近年來轉錄組學和蛋白質組學的興起和應用為更深入的探究細菌腐敗基因和蛋白質表達提供了條件，文章還闡述了應用轉錄組學和蛋白質組學評價不同條件下腐敗菌調控機制的相關研究，如關于脅迫條件、生物膜形成、群體感應（QS）、食品基質和環境、生物活性物質和抑制劑等。轉錄組學和蛋白組學有助于確定肉制品的腐敗機制和作用途徑，有利于開發新的預防和控制策略。
《Trends Food Sci Technol》于2021年4月還刊出了國家肉品中心發表的綜述文章：“Applications and effects of ultrasound assisted emulsification in the production of food emulsions: A review”（https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.008，4月刊印）。文章一作為國家肉品中心博士生周磊，通訊作者張萬剛教授。該文章介紹了超聲輔助乳化（UE）在食品乳液制備中的應用及對乳液特性的影響。重點綜述了UE對乳液粘度、乳化性能、液滴大小、Zeta電位、乳化劑性能和油相性能的作用，發現適當的UE處理可以改善乳液的流變學性能和乳化性，減小乳滴尺寸，提高乳液的Zeta電位絕對值，點明超聲作用產生的物理作用力是影響乳液性能的主要因素。最后，對目前UE在食品乳液中研究的優缺點進行了討論。
多年來，國家肉品中心圍繞國際前沿、國家戰略、產業發展和人民健康等重大需求，開展細胞培養肉技術、原料肉質量安全控制、加工及質量安全控制、肉制品質量安全控制、肉品營養與健康等方面的研究工作，在科技攻關、社會服務、人才培養等方面成果顯著。
日期：2021-05-12
2021年4月28日《Trends Food Sci Technol》刊出了國家肉品中心的文章“Transcriptomic-proteomic integration: A powerful synergy to elucidate the mechanisms of microbial meat spoilage in the cold chain.”（Doi.org/10.1016/j.tifs. 2021.02.051，7月刊印）。文章一作為博士生Anthony Pius Bassey，通訊作者李春保教授、周光宏教授。文章指出全球25％的食物變質及損失與微生物有關，探究和闡明肉品腐敗的機理有利于控制食品微生物、減少變質和肉品損失，但是過去的研究方法和手段存在一定的缺陷。近年來轉錄組學和蛋白質組學的興起和應用為更深入的探究細菌腐敗基因和蛋白質表達提供了條件，文章還闡述了應用轉錄組學和蛋白質組學評價不同條件下腐敗菌調控機制的相關研究，如關于脅迫條件、生物膜形成、群體感應（QS）、食品基質和環境、生物活性物質和抑制劑等。轉錄組學和蛋白組學有助于確定肉制品的腐敗機制和作用途徑，有利于開發新的預防和控制策略。
《Trends Food Sci Technol》于2021年4月還刊出了國家肉品中心發表的綜述文章：“Applications and effects of ultrasound assisted emulsification in the production of food emulsions: A review”（https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.008，4月刊印）。文章一作為國家肉品中心博士生周磊，通訊作者張萬剛教授。該文章介紹了超聲輔助乳化（UE）在食品乳液制備中的應用及對乳液特性的影響。重點綜述了UE對乳液粘度、乳化性能、液滴大小、Zeta電位、乳化劑性能和油相性能的作用，發現適當的UE處理可以改善乳液的流變學性能和乳化性，減小乳滴尺寸，提高乳液的Zeta電位絕對值，點明超聲作用產生的物理作用力是影響乳液性能的主要因素。最后，對目前UE在食品乳液中研究的優缺點進行了討論。
多年來，國家肉品中心圍繞國際前沿、國家戰略、產業發展和人民健康等重大需求，開展細胞培養肉技術、原料肉質量安全控制、加工及質量安全控制、肉制品質量安全控制、肉品營養與健康等方面的研究工作，在科技攻關、社會服務、人才培養等方面成果顯著。
日期：2021-05-12
