2021年5月17日，由中茶科技（北京）有限公司、中國食品發酵工業研究院、中糧營養健康研究院、中茶湖南安化第一茶廠有限公司、廈門茶葉進出口有限公司共同完成的“冠突散囊菌發酵茶關鍵技術創新與產業化應用”項目在湖南安化順利通過由了中國輕工業聯合會組織的科技成果鑒定。
鑒定會由中國輕工業聯合會綠色與科技發展處處長劉晶晶主持召開。鑒定委員會由中國生物發酵產業協會名譽理事長石維忱教授擔任主任委員，中國農業科學院林智教授擔任副主任委員，中國農業大學韓北忠教授、國家食品安全風險評估中心李風琴研究員、南開大學劉杏忠教授、農業農村部食物與營養發展研究所王東陽研究員、湖南農業大學黃建安教授分別擔任鑒定委員會委員。項目完成單位中茶科技（北京）有限公司總經理李頌博士、中國食品發酵工業研究院發酵部主任姚粟教授、中糧營養健康研究院營養與代謝中心副主任應劍博士、湖南中茶茶葉有限公司總經理王偉、廈門茶葉進出口有限公司副總經理陳志雄等項目骨干參加了會議。
本項目首次從湖南安化“百年木倉”茶樣中篩選到一株冠突散囊菌專利菌株CGMCC No.8730，經過了系統的安全性評價，列入了國際乳業聯合會標準IDF 495-2018發酵食品用微生物菌種名單中，為該菌株應用于發酵茶的國際化奠定了基礎。以該菌株為發酵菌株，研發了磚茶強化發花、緊壓茶表面發花和散茶發花三種創新工藝及產品，比傳統磚茶強化發花工藝縮短發酵周期50%以上，冠突散囊菌數量可達106 CFU/g。自主研發了規模化微型固態發酵裝置，開發了系列冠突散囊菌發酵茶發花創新裝備及配套設施設備，實現了冠突散囊菌發酵茶規模化生產。首次從產品感官特征、化學成分和功效作用三個維度開展了該菌株系列發酵茶產品品質研究，建立百年木倉黑茶系列、金花香櫞烏龍茶系列和發花紅茶系列產品質量標準，保證了該冠突散囊菌發酵茶產品的質量可控。
該項目獲得授權發明專利8件、授權實用新型專利9件，發表論文10篇，制定相關標準4項。建成三條標準化生產線，年產能可達5000噸，實現累計銷售收入超過1億元，并創新性應用于烏龍茶和紅茶的后發酵，提升了后發酵茶加工技術水平，促進了后發酵茶行業發展。鑒定委員會專家一致認為項目技術達到國際先進水平，建議進一步加快該項目成果的推廣應用。
本項目由中國食品發酵工業研究院發酵部聯合大型發酵茶龍頭企業和國家級科研院所，共同整合優勢資源，組建跨學科的專業化研究團隊，打造了產學研深度融合的技術創新體系。項目的順利實施為我國發酵茶領域新菌種、新工藝、新設備開發和產業化應用做出了良好示范。
日期：2021-05-18
鑒定會由中國輕工業聯合會綠色與科技發展處處長劉晶晶主持召開。鑒定委員會由中國生物發酵產業協會名譽理事長石維忱教授擔任主任委員，中國農業科學院林智教授擔任副主任委員，中國農業大學韓北忠教授、國家食品安全風險評估中心李風琴研究員、南開大學劉杏忠教授、農業農村部食物與營養發展研究所王東陽研究員、湖南農業大學黃建安教授分別擔任鑒定委員會委員。項目完成單位中茶科技（北京）有限公司總經理李頌博士、中國食品發酵工業研究院發酵部主任姚粟教授、中糧營養健康研究院營養與代謝中心副主任應劍博士、湖南中茶茶葉有限公司總經理王偉、廈門茶葉進出口有限公司副總經理陳志雄等項目骨干參加了會議。
本項目首次從湖南安化“百年木倉”茶樣中篩選到一株冠突散囊菌專利菌株CGMCC No.8730，經過了系統的安全性評價，列入了國際乳業聯合會標準IDF 495-2018發酵食品用微生物菌種名單中，為該菌株應用于發酵茶的國際化奠定了基礎。以該菌株為發酵菌株，研發了磚茶強化發花、緊壓茶表面發花和散茶發花三種創新工藝及產品，比傳統磚茶強化發花工藝縮短發酵周期50%以上，冠突散囊菌數量可達106 CFU/g。自主研發了規模化微型固態發酵裝置，開發了系列冠突散囊菌發酵茶發花創新裝備及配套設施設備，實現了冠突散囊菌發酵茶規模化生產。首次從產品感官特征、化學成分和功效作用三個維度開展了該菌株系列發酵茶產品品質研究，建立百年木倉黑茶系列、金花香櫞烏龍茶系列和發花紅茶系列產品質量標準，保證了該冠突散囊菌發酵茶產品的質量可控。
該項目獲得授權發明專利8件、授權實用新型專利9件，發表論文10篇，制定相關標準4項。建成三條標準化生產線，年產能可達5000噸，實現累計銷售收入超過1億元，并創新性應用于烏龍茶和紅茶的后發酵，提升了后發酵茶加工技術水平，促進了后發酵茶行業發展。鑒定委員會專家一致認為項目技術達到國際先進水平，建議進一步加快該項目成果的推廣應用。
本項目由中國食品發酵工業研究院發酵部聯合大型發酵茶龍頭企業和國家級科研院所，共同整合優勢資源，組建跨學科的專業化研究團隊，打造了產學研深度融合的技術創新體系。項目的順利實施為我國發酵茶領域新菌種、新工藝、新設備開發和產業化應用做出了良好示范。
日期：2021-05-18
