銀耳湯黏糊糊的，多吃能補充膠原蛋白嗎？

銀耳是我國一種傳統的食用菌，可以與紅棗、枸杞、蓮子等搭配熬作銀耳湯，一直備受大家喜愛。很多人覺得銀耳湯煮出來后黏糊糊的，一定含有很多膠原蛋白，多吃可以美容。銀耳中真的含有膠原蛋白嗎？

膠原蛋白是支撐和保護動物結締組織的重要蛋白質，是哺乳動物體內含量最多、分布最廣的蛋白質，在銀耳中并不含有，銀耳的黏稠口感主要與銀耳中含有的銀耳多糖有關。

銀耳多糖是銀耳中的主要活性成分，約占銀耳干重的60%~70%，屬于可溶性膳食纖維，包括酸性雜多糖、中性雜多糖、胞壁多糖、胞外多糖、酸性低聚糖五種。銀耳多糖持水性好，溶于水后會使水溶液變得黏稠，所以煮出來的銀耳湯會黏糊糊的。

銀耳湯中雖然不含有膠原蛋白，但可以幫助人體補充一定量的膳食纖維。銀耳多糖這種可溶性膳食纖維進入機體后直接進入大腸，為腸道有益菌發酵分解，促進腸道理想微生物菌群的形成，有利于改善腸道的健康狀況；銀耳多糖還具有抗氧化、調節免疫、降血糖、降血脂等作用。

另外，銀耳湯雖然美味，但要注意銀耳的泡發時間不宜過長，一般不宜超過4小時，以防在泡發過程中被有害菌污染。