秋子梨和西洋梨統(tǒng)稱為軟肉梨，果實(shí)經(jīng)后熟具有風(fēng)味濃郁、肉質(zhì)軟溶多汁等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛，隨著人們對(duì)軟肉梨認(rèn)知度的不斷提高，其銷售范圍由我國東北地區(qū)以及出口俄羅斯等國家，逐步擴(kuò)展到天津、甘肅、云南以及南方等省份，同時(shí)，國內(nèi)市場(chǎng)也通過進(jìn)口南非、東南亞以及歐美國家西洋梨來滿足廣大消費(fèi)者的需求。軟肉梨果實(shí)品質(zhì)與采收成熟度密切相關(guān)，采收過早，果實(shí)后熟后達(dá)不到該品種應(yīng)有的風(fēng)味，采收過晚，果實(shí)貨架期短，爛損率高。目前，生產(chǎn)上采收后均采取自然后熟的方式，早熟軟肉梨品種成熟期氣溫較高，自然后熟導(dǎo)致果實(shí)后熟不均勻、腐爛率高等問題；晚熟品種需達(dá)到最佳采收成熟度后方可表現(xiàn)出果實(shí)應(yīng)有的風(fēng)味，部分西洋梨品種需一定的低溫處理才能完成后熟。實(shí)際生產(chǎn)中，軟肉梨因采收不當(dāng)、后熟技術(shù)缺乏等原因造成了大量損失，因此，采收與后熟關(guān)鍵技術(shù)對(duì)軟肉梨高質(zhì)量發(fā)展具有重要的意義，現(xiàn)將軟肉梨采收與后熟關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下，供大家參考。
01
采 收
采收要求
貯藏果應(yīng)適期采收，遵循晚采先銷、短貯，早采晚銷、長貯的原則。
采收成熟度
根據(jù)淀粉染色、種子顏色、可溶性固形物含量、果肉硬度和果實(shí)生長發(fā)育期等指標(biāo)進(jìn)行綜合判斷。適宜采收成熟度指標(biāo)見表1。
采收方法
分批采收，先采外圍果，再采內(nèi)膛果。采收時(shí)用手托起果實(shí)輕輕上抬，果柄即在離層處斷開。
注意事項(xiàng)
（1）采前2周內(nèi)梨園應(yīng)停止灌水，選擇晴天氣溫涼爽時(shí)分期分批采收。
（2）采后待運(yùn)的果實(shí)應(yīng)放在陰涼處。其中，發(fā)育異常的果實(shí)、處于初果期樹的果實(shí)、施肥比例不當(dāng)尤其是施氮肥過多的樹體果實(shí)、樹冠內(nèi)膛的果實(shí)，耐貯性較差，不宜進(jìn)行長期貯藏。
02
后 熟
后熟程度判斷
根據(jù)果實(shí)硬度進(jìn)行果實(shí)后熟程度判斷，硬度為2.0~3.0kg/cm2時(shí)果實(shí)達(dá)到最佳食用期。其中，紅色和綠色果實(shí)根據(jù)果皮顏色情況進(jìn)行后熟程度判斷，紅色軟肉梨由暗紅轉(zhuǎn)為亮紅、綠色軟肉梨由深綠轉(zhuǎn)為綠黃時(shí)達(dá)到最佳食用期（圖1、圖2）。
圖1 紅色軟肉梨果實(shí)后熟顏色變化
圖2 綠色軟肉梨果實(shí)后熟顏色變化
后熟條件
果實(shí)采收后經(jīng)挑選置于15~25℃的后熟室，環(huán)境空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%~95%，其中以20℃為后熟最佳溫度。后熟過程中注意保持果箱通風(fēng)透氣，以便于室內(nèi)空氣循環(huán)，溫度均勻恒定。
輔助催熟
（1）乙烯催熟。果實(shí)采收后在乙烯濃度為100μL/L的塑料帳內(nèi)密封熏蒸處理24h，環(huán)境溫度為20℃、空氣相對(duì)濕度為90%~95%，其中果實(shí)所占塑料帳容積不超過2/3，可加快果實(shí)后熟進(jìn)程3~4d，且后熟均勻一致。
（2）冷激催熟。果實(shí)采收后置于0℃條件下24h，然后置于溫度為20℃、空氣相對(duì)濕度為90%~95%的環(huán)境中后熟，可加快果實(shí)后熟進(jìn)程3~4d，且后熟均勻一致。
（3）水果催熟。在盛放未后熟的軟肉梨箱內(nèi)放置已后熟、軟化或轉(zhuǎn)黃、乙烯釋放量較高的水果，外襯塑料膜袋冕口，可加快果實(shí)后熟進(jìn)程2~3d。
（4）抑制或延緩后熟。果實(shí)采收后在1-MCP濃度為0.5μL/L的塑料帳內(nèi)密封熏蒸處理12h，環(huán)境溫度為20℃、空氣相對(duì)濕度為90%~95%，其中果實(shí)所占塑料帳容積不超過2/3，可延緩果實(shí)后熟進(jìn)程5~7d。
注意事項(xiàng)
（1）定期檢查果實(shí)后熟程度，對(duì)照后熟程度表，及時(shí)進(jìn)行銷售處理，避免過熟造成沒有貨架期。
（2）發(fā)現(xiàn)病果及時(shí)清理，避免交叉感染造成大量損失。
（3）進(jìn)行乙烯或1-MCP處理的軟肉梨一般成熟度不宜過高，否則熏蒸后催熟或抑制后熟效果不明顯。另外，熏蒸處理時(shí)，可在帳內(nèi)加風(fēng)扇，保證不同位置軟肉梨熏蒸均勻一致。
聲 明：本文摘編自《果樹實(shí)用技術(shù)與信息》2021年第9期“軟肉梨采收與后熟關(guān)鍵技術(shù)”（賈曉輝，王文輝，張?chǎng)伍牌G民，佟偉，王陽）。
日期：2021-09-07
01
采 收
采收要求
貯藏果應(yīng)適期采收，遵循晚采先銷、短貯，早采晚銷、長貯的原則。
采收成熟度
根據(jù)淀粉染色、種子顏色、可溶性固形物含量、果肉硬度和果實(shí)生長發(fā)育期等指標(biāo)進(jìn)行綜合判斷。適宜采收成熟度指標(biāo)見表1。
采收方法
分批采收，先采外圍果，再采內(nèi)膛果。采收時(shí)用手托起果實(shí)輕輕上抬，果柄即在離層處斷開。
注意事項(xiàng)
（1）采前2周內(nèi)梨園應(yīng)停止灌水，選擇晴天氣溫涼爽時(shí)分期分批采收。
（2）采后待運(yùn)的果實(shí)應(yīng)放在陰涼處。其中，發(fā)育異常的果實(shí)、處于初果期樹的果實(shí)、施肥比例不當(dāng)尤其是施氮肥過多的樹體果實(shí)、樹冠內(nèi)膛的果實(shí)，耐貯性較差，不宜進(jìn)行長期貯藏。
02
后 熟
后熟程度判斷
根據(jù)果實(shí)硬度進(jìn)行果實(shí)后熟程度判斷，硬度為2.0~3.0kg/cm2時(shí)果實(shí)達(dá)到最佳食用期。其中，紅色和綠色果實(shí)根據(jù)果皮顏色情況進(jìn)行后熟程度判斷，紅色軟肉梨由暗紅轉(zhuǎn)為亮紅、綠色軟肉梨由深綠轉(zhuǎn)為綠黃時(shí)達(dá)到最佳食用期（圖1、圖2）。
圖1 紅色軟肉梨果實(shí)后熟顏色變化
圖2 綠色軟肉梨果實(shí)后熟顏色變化
后熟條件
果實(shí)采收后經(jīng)挑選置于15~25℃的后熟室，環(huán)境空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%~95%，其中以20℃為后熟最佳溫度。后熟過程中注意保持果箱通風(fēng)透氣，以便于室內(nèi)空氣循環(huán)，溫度均勻恒定。
輔助催熟
（1）乙烯催熟。果實(shí)采收后在乙烯濃度為100μL/L的塑料帳內(nèi)密封熏蒸處理24h，環(huán)境溫度為20℃、空氣相對(duì)濕度為90%~95%，其中果實(shí)所占塑料帳容積不超過2/3，可加快果實(shí)后熟進(jìn)程3~4d，且后熟均勻一致。
（2）冷激催熟。果實(shí)采收后置于0℃條件下24h，然后置于溫度為20℃、空氣相對(duì)濕度為90%~95%的環(huán)境中后熟，可加快果實(shí)后熟進(jìn)程3~4d，且后熟均勻一致。
（3）水果催熟。在盛放未后熟的軟肉梨箱內(nèi)放置已后熟、軟化或轉(zhuǎn)黃、乙烯釋放量較高的水果，外襯塑料膜袋冕口，可加快果實(shí)后熟進(jìn)程2~3d。
（4）抑制或延緩后熟。果實(shí)采收后在1-MCP濃度為0.5μL/L的塑料帳內(nèi)密封熏蒸處理12h，環(huán)境溫度為20℃、空氣相對(duì)濕度為90%~95%，其中果實(shí)所占塑料帳容積不超過2/3，可延緩果實(shí)后熟進(jìn)程5~7d。
注意事項(xiàng)
（1）定期檢查果實(shí)后熟程度，對(duì)照后熟程度表，及時(shí)進(jìn)行銷售處理，避免過熟造成沒有貨架期。
（2）發(fā)現(xiàn)病果及時(shí)清理，避免交叉感染造成大量損失。
（3）進(jìn)行乙烯或1-MCP處理的軟肉梨一般成熟度不宜過高，否則熏蒸后催熟或抑制后熟效果不明顯。另外，熏蒸處理時(shí)，可在帳內(nèi)加風(fēng)扇，保證不同位置軟肉梨熏蒸均勻一致。
聲 明：本文摘編自《果樹實(shí)用技術(shù)與信息》2021年第9期“軟肉梨采收與后熟關(guān)鍵技術(shù)”（賈曉輝，王文輝，張?chǎng)伍牌G民，佟偉，王陽）。
日期：2021-09-07
