無(wú)問(wèn)西東 揚(yáng)帆起“杭” | 宋書(shū)玉理事長(zhǎng)出席2021川酒全國(guó)行(杭州站)活動(dòng)

   2021-09-30 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA微信號(hào)1006
核心提示:9月29日,以“東西協(xié)作情 川酒新啟杭”為主題的2021年“川酒全國(guó)行”在杭州舉辦。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在會(huì)上作了《無(wú)問(wèn)西東 揚(yáng)帆起“杭”》的主題演講。……(世界食品網(wǎng)-www.cctv1204.com)
9月29日,以“東西協(xié)作情 川酒新啟杭”為主題的2021年“川酒全國(guó)行”在杭州舉辦。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在會(huì)上作了《無(wú)問(wèn)西東 揚(yáng)帆起“杭”》的主題演講。
 
  宋書(shū)玉理事長(zhǎng)指出,新時(shí)代的來(lái)臨、品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng),使川酒面臨著前所未有的挑戰(zhàn),同時(shí)也賦予了川酒更大的機(jī)遇。在此背景下,“川酒全國(guó)行”行的是名酒新品質(zhì),行的是名酒新文化,行的是名酒新服務(wù),行的是名酒新釀造。
 
  宋書(shū)玉理事長(zhǎng)指出,浙川兩省,雖東西兩端,確各產(chǎn)美酒,一黃一白,各美其美。浙川兩省釀酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),交相輝映,大禹陵坐落于紹興,禹令儀狄始做酒醪,開(kāi)啟了人類(lèi)釀酒的先河。幾千年至今從未間斷,傳承至今的黃酒就是世界最古老的美酒。至少東漢時(shí)期四川已經(jīng)開(kāi)始釀造白酒。盛唐時(shí)期成都燒酒風(fēng)靡長(zhǎng)安。有雍陶詩(shī)云:自到成都燒酒熟。黃酒、白酒都是中華國(guó)粹。黃白同出一脈。浙黃、川白名酒眾多,盛名遠(yuǎn)播。
 
  蘭亭亦坐落于紹興。《蘭亭序》成就了書(shū)圣王羲之。杜甫飲中八仙歌中的八仙之首就是唐代浙江著名詩(shī)人賀知章:知章騎馬似乘船,眼花落井水底眠。生于綿陽(yáng)的歐陽(yáng)修曾寫(xiě)下:畫(huà)船載酒西湖好。川籍著名詩(shī)人蘇軾:不如西湖飲美酒,紅杏碧桃香覆髻。浙籍著名詩(shī)人陸游:莫笑農(nóng)家臘酒渾,豐年留客足雞豚……唐宋時(shí)期兩省酒肆林立,冠名全國(guó)。明清時(shí)期浙江紹興酒美名興盛。建國(guó)以來(lái),四川名酒輩出,濃醬雙優(yōu),六朵金花獨(dú)占鰲頭。川浙兩省有說(shuō)不完的美酒故事。我國(guó)是世界上釀酒歷史最古老、酒業(yè)生產(chǎn)最發(fā)達(dá)的國(guó)家。這一老一大,恰與浙川兩省密切相關(guān)。浙川兩省在我國(guó)酒類(lèi)生產(chǎn)和酒文化發(fā)展史上,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、燦若繁星,影響深遠(yuǎn)。
 
  多年來(lái),川酒始終保持著中國(guó)白酒產(chǎn)銷(xiāo)第一的位置。新時(shí)代的來(lái)臨,品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng),川酒面臨著前所未有的挑戰(zhàn),同時(shí)也賦予了川酒更大的機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示,2020年,川酒產(chǎn)量占全國(guó)白酒總產(chǎn)量49.6%。到了今年1-7月,川酒產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的52.4%。同時(shí),四川也是全國(guó)白酒銷(xiāo)售收入、利潤(rùn)和出口量最大的省份。名酒品牌之多更是不言而喻。中國(guó)酒都宜賓、中國(guó)酒城瀘州,在世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)中獨(dú)占兩席。川南區(qū)域已經(jīng)形成世界名酒核心產(chǎn)區(qū)。成都、德陽(yáng)、遂寧名酒產(chǎn)區(qū)也日漸興盛。
 
  四川白酒產(chǎn)業(yè)不僅為四川的酒業(yè)發(fā)展做出了貢獻(xiàn),也為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。同時(shí),在科學(xué)研究、人才培育、科研成果推廣等方面為產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn),得到了全產(chǎn)業(yè)的認(rèn)同和贊揚(yáng)。擁有國(guó)家級(jí)技術(shù)中心、工程技術(shù)中心、中國(guó)白酒學(xué)院、中科院成都微生物研究所等多個(gè)科研平臺(tái),同時(shí)擁有產(chǎn)業(yè)人數(shù)最多的釀酒大師、首席品酒師、白酒國(guó)家評(píng)委、品酒師、釀酒師、高級(jí)釀酒技師等人才。
 
  今年,四川省政府辦公廳印發(fā)了被稱(chēng)為“川酒十二條”的《推動(dòng)四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》。這是四川省委、省政府以堅(jiān)強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)引領(lǐng)川酒高質(zhì)量發(fā)展的明確路線圖。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)今年四月也正式發(fā)布了《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》。其中,明確表示,白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入名酒引領(lǐng)的新時(shí)代。無(wú)疑,擁有眾多名酒的四川省迎來(lái)了最佳發(fā)展機(jī)遇。
 
  本次“川酒全國(guó)行”是川酒名酒品牌的又一次集體亮相,也是川酒發(fā)展成果的再一次檢閱,更是十四五開(kāi)局之年,川酒高質(zhì)量發(fā)展的新征程、再出發(fā)。
 
  新篇已開(kāi),新局已布。只有攜手前行,才能讓更優(yōu)的美酒品質(zhì)回饋更高質(zhì)量的發(fā)展,讓綠色生態(tài)釀造回饋?zhàn)匀唬尭鼉?yōu)質(zhì)的服務(wù)回饋消費(fèi)者,讓名酒新文化回饋更加美好的生活。
 
  一、名酒新品質(zhì)
 
  川酒之名成于品質(zhì),名酒的品牌全國(guó)之冠。
 
  四川名酒的品質(zhì)在于傳統(tǒng)釀造的堅(jiān)守,中國(guó)名酒的成功者,皆是傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守者。
 
  四川名酒的品質(zhì)提升在于科技創(chuàng)新,不斷探索人神共釀的未知領(lǐng)域,不斷優(yōu)化傳統(tǒng)工藝,不斷提升釀造技藝。
 
  四川名酒之品在于君子之釀和而不同,濃醬名酒眾多,各美其美,品類(lèi)、個(gè)性化風(fēng)味滿足消費(fèi)者多元化需求。
 
  在中國(guó)白酒新的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系構(gòu)建中,川酒正圍繞著產(chǎn)區(qū)表達(dá),酒莊表達(dá),產(chǎn)品等級(jí)表達(dá),年份表達(dá)構(gòu)建川酒新的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系。讓品質(zhì)看得見(jiàn),品得到,可信任,必然贏得市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
 
  名酒新品質(zhì),就是四川名酒的品質(zhì)再升級(jí)。
 
  白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)、擴(kuò)容以及消費(fèi)的升級(jí)、推進(jìn)正在進(jìn)行中。贏在品質(zhì)必然成為時(shí)代主旋律。在缺好酒的時(shí)代,我們必須釀好酒。我們可喜的看到五糧液精品的華麗登場(chǎng),瀘州老窖茗釀的創(chuàng)新呈現(xiàn),郎酒莊園的極致體驗(yàn),劍南春的堅(jiān)守,舍得的天子呼,水井坊新井臺(tái)、新品質(zhì),四川中國(guó)名酒以全面升級(jí)品質(zhì)昂首進(jìn)入“十四五”。
 
  二、名酒新文化
 
  川酒作為中國(guó)酒文化的重要組成,厚重、燦爛。白居易的荔枝新熟雞冠色,燒酒初開(kāi)琥珀香。杜浦的“重碧拈春酒,輕紅擘荔枝”,黃庭堅(jiān)的“姚子雪麴,杯色爭(zhēng)玉”,以及劍南燒春,琴挑文君,瀘州酒肆,甘醇酒曲,長(zhǎng)發(fā)生,水井坊老作坊的傳奇,舍得智慧人生,郎酒的極致追求。美酒故事不勝枚舉,美酒文化多姿多彩。
 
  名酒新文化首要的是傳承。我們的酒文化源自四個(gè)方面:有物質(zhì)文化、非物質(zhì)文化、活態(tài)文化、精神文化。四川有眾多的釀酒遺址,文物古典、考古發(fā)現(xiàn)、酒器酒窖,傳統(tǒng)釀造技藝代代相傳。我們更有值得炫耀的活態(tài)文物,也就是連續(xù)使用幾百年的活態(tài)老窖。這在世界酒文化之中絕無(wú)僅有。
 
  文化的力量支撐中國(guó)酒產(chǎn)業(yè)從遠(yuǎn)古走到今天,文化會(huì)持續(xù)支撐中國(guó)酒產(chǎn)業(yè)走向未來(lái)。中國(guó)釀酒人唯有傳承、保護(hù)好我們悠久燦爛的酒文化,唯有弘揚(yáng)和創(chuàng)新好美好生活向往的美酒新文化,才是不負(fù)使命。
 
  名酒新文化重要的是創(chuàng)新。創(chuàng)新酒文化,讓理性、健康、快樂(lè)的飲酒新文化成為美好生活的新文化,根據(jù)現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣,創(chuàng)新消費(fèi)文化,引領(lǐng)健康的飲酒文化,打造新的消費(fèi)儀式,消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)體驗(yàn)。
 
  對(duì)釀酒傳統(tǒng)文化進(jìn)行再開(kāi)發(fā)、再創(chuàng)造、再提升,構(gòu)建統(tǒng)一的中國(guó)酒文化表達(dá)體系,通過(guò)梳理中國(guó)酒文化的發(fā)展脈絡(luò)和傳承機(jī)制,打造既傳承傳統(tǒng),又蘊(yùn)含現(xiàn)代生機(jī)的中國(guó)酒文化表達(dá)體系。讓美好生活情趣,生活藝術(shù),生活態(tài)度,價(jià)值觀認(rèn)同融入美酒文化體系。以美酒文化促進(jìn)世界人民友誼。在全球一體化,人類(lèi)命運(yùn)共同體構(gòu)建中彰顯酒文化的魅力。
 
  美酒伴隨人類(lèi)社會(huì)不斷進(jìn)步,美酒伴隨人們生活品質(zhì)越來(lái)越高。美酒釀造的進(jìn)步不斷為生物發(fā)酵科技貢獻(xiàn)智慧,不斷為食品風(fēng)味科學(xué)貢獻(xiàn)智慧。不斷為生命健康貢獻(xiàn)智慧。唯有酒文化不斷進(jìn)步,才能使美酒產(chǎn)業(yè)走向更遠(yuǎn)的未來(lái)。
 
  三、名酒新服務(wù)
 
  我們經(jīng)常講酒對(duì)于消費(fèi)者而言是熟悉的陌生人,也就是說(shuō)我們的美酒科普傳播的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,以至于大多數(shù)消費(fèi)者愛(ài)酒不懂酒。
 
  川酒全國(guó)行,也應(yīng)該是美酒科普之行、美酒服務(wù)之行。名酒之根就是消費(fèi)者的喜愛(ài)。失信消費(fèi)者,傷害消費(fèi)者,再有名的名酒也不會(huì)長(zhǎng)久。對(duì)待上帝,就是要虔誠(chéng),要以敬畏之心對(duì)待消費(fèi)者。你忽悠消費(fèi)者有多狠,消費(fèi)者就會(huì)離你有多遠(yuǎn)。品類(lèi)熱的背后,我們要清晰認(rèn)識(shí)到,名酒品質(zhì),品牌引領(lǐng)的核心。
 
  名酒新服務(wù)就是引導(dǎo)消費(fèi)者懂酒而喝酒。會(huì)喝,而愛(ài)酒,美酒世界豐富多彩,美酒各有其美,各表其美。同樣,消費(fèi)者尊重內(nèi)心選擇,各愛(ài)其美。新時(shí)代的來(lái)臨,更是賦予川酒更大的機(jī)遇。川酒之名正是建立在消費(fèi)者喜愛(ài)根基之上。誠(chéng)心服務(wù)消費(fèi)者,以安全、優(yōu)質(zhì)的品質(zhì),深厚的歷史文化,強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng),誠(chéng)實(shí)守信的服務(wù),贏得消費(fèi)者。
 
  名酒新服務(wù)就是要構(gòu)建名酒新消費(fèi)。美酒的消費(fèi)理由、消費(fèi)文化、消費(fèi)體驗(yàn)、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)儀式、消費(fèi)喜好都是美酒的消費(fèi)理由。隨著生活品質(zhì)的不斷提升、時(shí)代的變遷、消費(fèi)理念的更迭,傳統(tǒng)消費(fèi)需求必然受到?jīng)_擊,新的消費(fèi)體驗(yàn)必然伴隨時(shí)代而重新塑造。整個(gè)酒業(yè)都應(yīng)該盡全力研究新的消費(fèi)需求,創(chuàng)造新的消費(fèi)需求。研究符合現(xiàn)代人健康飲酒理念,飲酒場(chǎng)景、儀式、器皿、配餐等等。川酒亦當(dāng)走在前列。
 
  四、名酒新釀造
 
  酒是大自然的產(chǎn)物。中國(guó)白酒的釀造與自然生態(tài)的關(guān)系是全世界所有酒中最為密切的。關(guān)于生態(tài)其實(shí)我們有兩個(gè)生態(tài),一個(gè)是可觀的自然生態(tài),一個(gè)是看不到的釀酒微生態(tài)。
 
  名酒釀造是采天地之靈氣,集五谷之精華,匯人、神之智慧而釀。講得就是中國(guó)白酒的綠色生態(tài)釀造。尤其在十四五期間,整個(gè)產(chǎn)業(yè)要著力發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值優(yōu)勢(shì),全面實(shí)現(xiàn)綠色生態(tài)釀造,在國(guó)家戰(zhàn)略“碳中和”上有所作為。
 
  名酒新釀造就是綠色生態(tài)釀造。
 
  大自然太過(guò)眷顧川酒,川酒自然生態(tài)的優(yōu)勢(shì)非常顯著,并且很早就注重釀酒生態(tài)資源的保護(hù)與合理開(kāi)發(fā)。名酒佳泉、好糧釀好酒必然源于好的自然生態(tài)。酒曲,老窖必然源于不間斷釀造的微生態(tài)。不間斷釀造的時(shí)間有多長(zhǎng),酒菌進(jìn)化的就有多神奇,微生物的釀酒本領(lǐng)就有多高。這是支撐品質(zhì)、個(gè)性化風(fēng)味的核心。川酒數(shù)百年老窖不間斷釀造,不僅釀酒大師人才輩出,代代相傳。酒菌、酒神更是棲息繁衍,出神入化。
 
  名酒新釀造就是名酒與產(chǎn)區(qū)相互依存,相互成就。
 
  打造世界級(jí)產(chǎn)業(yè)集群是“十四五”期間的主旋律。進(jìn)一步深化產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展和集約化發(fā)展,合理布局產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),拉動(dòng)和提升產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理化發(fā)展,建立產(chǎn)業(yè)新格局,培育經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn),著眼產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)和產(chǎn)業(yè)效益格局的再造,全力打造美酒特色產(chǎn)區(qū)。



日期:2021-09-30
 
地區(qū): 浙江 杭州市
行業(yè): 酒業(yè)
反對(duì) 0舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0評(píng)論 0
 
更多>同類(lèi)資訊
 
鹽池灘羊