PART ONE
演講提綱
植物肉風味全面提升技術進展
近年來，由于受到資源，氣候，環境，倫理等因素的制約，以及消費者對于營養，經濟，健康食品的追求，植物基肉類替代品成為研究熱點。目前植物肉產品大多仍然停留在西餐、西式快餐等餐飲業態中。植物肉產品的本土化轉變，將會是其在中國普及的關鍵一步。然而，由于存在豆腥味嚴重，風味特征與保持性不強，缺乏肉香味和動物脂肪衍生的特殊香氣，產品同質化嚴重等問題，植物肉產品不能滿足中國消費者的特殊需求。植物肉是否能夠模擬真實的肉香和味道，是中國消費者接受度的關鍵驅動力，也是產品創新的痛點。本報告總結了植物肉在中國市場的應用創新場景，利用分子感官科學技術解析肉類風味分子構成，通過集成植物基脂肪的溫和氧化技術、熱反應技術、肉風味分子修飾技術，全面提升植物肉產品的基礎肉香和特征肉香，為植物肉產品的本土化轉變提供依據。
演講嘉賓
李健 教授
北京工商大學食品與健康學院副院長
博士生導師
李健，北京工商大學食品與健康學院教授，博士生導師，副院長。中國食品科學技術學會特殊食品分會理事，中國糧油學會糧油營養分會理事，中國綠色食品協會綠色農業與食品營養專委會副秘書長，全國標準化技術委員會委員，國家食物營養教育示范基地專家工作委員會委員。主要開展植物蛋白肉風味的研究，通過多級酶解植物蛋白和風味仿真技術制備了植物性肉香風味料，克服了現有產品香氣滋味單薄的缺陷，改變了中國傳統素肉的生產工藝。開發出風味自然的植物蛋白肉產品10余項，相關產品在德克士、喜茶、奈雪的茶、棒約翰等大型連鎖餐廳銷售。研究成果被新華社、中央電視臺、中國新聞周刊、北京日報、南方都市報等媒體報道。主持美國GFI植物肉前瞻課題1項，國家自然科學基金2項，為“Frontiers in Plant Science”客座編輯。
PART THREE
會議概況
繼成功舉辦四屆食品科技創新論壇之后，由《食品工業科技》雜志社、食品伙伴網聯合主辦的“第五屆食品科技創新論壇暨2022大健康食品發展論壇”再次啟動了。
全球疫情的蔓延阻擋不了大健康產業的持續、快速發展，食品產業的深度變革，技術裝備更新換代的頻繁化，加工制造智能低碳趨勢的多元化，產品市場日新月異的豐富化，都為大健康產業的發展帶來了機遇與挑戰。
作為食品行業年度盛會，食品科技創新論壇(簡稱FTIF）自2018年亮相以來，伴隨著食品行業蓬勃發展的步伐，見證、參與并記錄了食品行業這幾年的突飛猛進，也陪伴了食品行業從業人員的成長。從無到有，從有到強，食品科技創新論壇已經逐漸成為中國頗具行業影響力的食品行業盛會，論壇致力于通過分享創新熱點與創新技術，幫助行業人員洞察未來趨勢并推動食品行業的發展。
是一個名副其實的科學創新、技術落地的論壇。
PART FOUR
論壇設置
2022年我們將設立：一個政策法規主論壇，八個分論壇：植物基分論壇、腸道健康分論壇、新蛋白分論壇、特殊食品分論壇、功能性食品飲料分論壇、休閑食品分論壇、未來食品分論壇、青年論壇等多個分論壇，共同為大家剖析大健康食品熱點方向與前沿技術，助力大健康食品行業蓬勃發展。
PART FIVE
會議亮點
1.食品領域權威專家、大咖分享干貨
邀請超60位在食品各分支行業最著名的專家、教授參與第五屆食品科技創新論壇演講，演講嘉賓不僅擁有淵博的學識，更具備從實際出發將科研成果轉化為生產力的能力，共同分享食品行業科技創新成果與落地技術。
2.食品領域權威創新獎頒布
科學技術是第一生產力！科技創新是現代企業發展的核心價值，“食品科技創新論壇”始終秉承“科學創新、技術落地”的主旨，四屆會議以來憑借科技創新贏得了行業的首肯，為了更好的弘揚科技創新，推動科技向市場的轉化，食品科技創新論壇會務組特設置技術創新獎與產品創新獎。
科技創新，產業落地，食品科技創新獎評選旨在為表彰大健康食品行業創新前沿技術與應用，推動大健康食品行業正向健康發展，促進行業整體創新力量，共同實現食品行業創新升級。《食品工業科技》雜志社、食品伙伴網聯合眾多科研院所與企業專家，在“第五屆食品科技創新論壇”上為獲獎企業頒發“科技創新獎”，并在行業廣泛傳播，宣傳獲獎企業科技創新成果，為大健康食品行業創新發展加入新的活力。
3.聚焦食品多領域，剖析食品多方向
從2018年第一屆食品科技創新論壇開始，食品創新論壇每年都聚焦大健康食品產業多個方向，從傳統肉制品、果蔬食品逐漸到特殊食品、功能食品以及植物肉，緊緊跟隨食品科技創新趨勢。
4.遇見新青年，發展新技術
人才是社會可持續發展的關鍵，食品行業創新發展離不開行業新鮮血液的流入，本次會議特設青年科學家論壇，為食品行業蓬勃發展注入全新力量，助力大健康食品行業的突飛猛進。
5.開放的平臺，技術創新有態度
中國地域廣闊，行業正在變化，時代的飛速發展也使得渠道變革尤為迅速，加之疫情原因使得整個食品行業抱團取暖，在這樣的背景下。需要一個大平臺來幫助并扶持大家與時俱進、共同發展。第五屆食品科技創新論壇，本著開放的態度，吸引行業優秀人員的參與，同時也希望大家能共同參與2022第五屆食品科技創新論壇助力論壇更加精彩，可能你心中有推薦的嘉賓、企業，議題，歡迎聯系我們。
深耕行業領域，食品科技創新論壇將不負眾望、砥礪前行，我們將見證大健康食品創新與發展，可以預見的是，這場規模更大、規格更高、鏈接更強、資源更廣、影響更深遠、主題更鮮明的 “第五屆食品科技創新論壇暨2022大健康食品發展論壇”必將助力大健康食品上一個新的臺階。
PART SIX
展覽展示區
本次論壇設立展位（僅限43席），與現場近1000+研發/品牌/投資人直接溝通交流，增加企業曝光度。
（部分展位已售出，請及早預定）
聯系人：胡老師 15053537002（微信同號）
日期：2022-01-07
