本技術主要規定了我國主栽蘋果品種果實的采收成熟度指標及確定方法、成熟度與果實用途以及采收方法和注意事項，適用于我國蘋果種植基地鮮食蘋果的采摘。
蘋果成熟
蘋果成熟過程中，果實品質、質量等會發生一系列變化。果實淀粉含量急劇下降，可溶性固形物和可溶性糖含量逐漸上升（俗稱“上糖”），果實硬度下降，單果重逐漸增加，種子顏色逐漸加深，果皮底色開始褪綠轉黃。
適期采收
根據蘋果的不同成熟程度，可分為未熟期、適熟期、完熟期和過熟期4個階段。未熟期果實沒有達到應有的風味，完熟期果實食用品質、風味最佳，但耐貯性較差，過熟期果實（美國八號、藤牧一號、金冠、紅星、華紅等早中熟品種）在樹上味道已經明顯變淡，果肉發綿。
適期采收，就是根據蘋果本身的特點、上市時間、運輸距離和條件、貯藏時間等，選擇合適的成熟度進行采收。采后直接銷售或短期貯藏的蘋果可以適當晚采。
長期貯藏的蘋果要適期采收，只有適時采收的果實才能獲得最佳的貯藏能力，過早或過晚采收均不耐貯藏。采收過早，不僅影響產量，而且果實含糖量低，風味淡，色澤差，果面蠟質層薄，貯藏過程中易失水皺皮，瑞雪、金冠、維納斯黃金等蘋果易發生冷害虎皮。采收過晚，新紅星、喬納金等果肉易衰老發綿、富士系蘋果對低溫CO2敏感程度增強，褐心、果皮褐變等生理病害明顯增加。
成熟度指標及確定方法
~~ 成熟度指標 ~~
成熟度因不同蘋果品種之間具有一定的差異性，同一蘋果品種在不同產地及不同年份，果實適宜采收的時間可能不同，因此確定某一品種的適宜采收期，不可單憑一項指標，應將下列各項成熟度指標綜合考慮，確定果實的成熟度。主要有：果實生育期、果皮底色及色澤、種皮顏色、淀粉染色、果實硬度、可溶性固形物含量。
~~ 成熟度確定方法 ~~
（1）果實發育期。即盛花期至果實成熟的天數（DAFB值）。可根據多年的經驗得出當地各蘋果品種的平均發育天數，不同蘋果品種平均生育天數見表1。
（2）果皮底色及色澤。隨著果實成熟度的提高，果皮上的葉綠素逐漸分解，底色逐漸呈現出來。分為深綠色、綠色、淺綠色、黃綠色、綠黃色。當果實底色由綠轉黃時，說明果實已經充分成熟。不同品種的果實在成熟時有其固有的色澤，可以通過色澤判斷果實的發育程度。
（3）種皮顏色。果實成熟時，果實種皮顏色由乳白色逐漸加深，種皮顏色可分為6級：乳白色、種皮的尖端到1/3開始變褐、種皮1/2左右變成褐色、種皮3/4左右變成褐色、黑褐色、黑色。中、晚熟蘋果品種貯藏果采收時種子顏色通常為花籽到黃褐或部分褐色，早熟品種采收時種子仍為乳白色。例如，中長期貯藏的富士、元帥系蘋果種皮顏色應在2~4級采收，4~5級采收的果實僅可作短期貯藏或采后上市，種皮顏色達到6級果實已完熟。
果實種皮顏色分級標準
（4）淀粉染色。通過碘-碘化鉀染色試驗，測定果實中淀粉含量，確定果實的成熟程度。不同蘋果品種采摘時推薦淀粉級數按照8級分級，詳見表2。
蘋果果實橫切面淀粉染色分布圖
（5）果實硬度。果實硬度是確定果實成熟程度的重要指標，不同蘋果品種的果實硬度在成熟時有一定的差異，不同蘋果品種采摘時推薦硬度見表3。
硬度測定方法：在果實的最大橫徑處削去2~3cm2果皮，硬度計的探頭（直徑11mm）垂直于被測果實表面，壓頭均勻緩慢地壓至刻度線處，此時的指示指針讀數即為硬度。在果實的另一側重復測定1次（紅色品種選陰面和陽面，綠色品種選擇相對的2個位置），然后取平均值。
蘋果果實硬度的測定
（6）可溶性固形物含量。通過手持式糖度儀檢測果實的可溶性固形物含量，確定果實成熟度。不同品種采摘時推薦可溶性固形物含量見表3。果實可溶性固形物含量的測定方法：在果園中選擇有代表性的果實20~30個，在每個果實胴部相對兩側切取果肉用鑷子擠汁，用數顯糖度儀測定。
蘋果果實可溶性固形物含量測定
~~ 確定果實成熟度的取樣方法 ~~
采收期前4周開始，每周至少取樣1次，果實接近成熟時，檢測頻率增加為每3d1次。在同一個果園小區，同一個品種從固定5株樹的樹冠中部四周的位置上隨機取20~30個果實；邊排的果樹上著生的果實不能用于試驗；雙色品種（著色品種）適合選擇外側的果實，單色品種（綠色品種）適合選擇內膛的果實。果實采摘后，應立即對果實進行分析測定。
成熟度與果實用途
（1）具體采收時間應根據品種、產地和果實生長發育期以及當年氣候條件，經試驗后確定。成熟度指標應根據具體的品種而定。
（2）需要長期貯藏（包括氣調貯藏）的果實，采收時果實的成熟度不能太高，要適當早采。如果該品種果實的淀粉指數分為8級，一般元帥系蘋果果實的淀粉指數為4~5級、富士系蘋果為5~6級采收比較適宜于長期貯藏。
（3）采后立即上市鮮銷的果實，可適當晚采。
（4）中短期貯藏的果實，采收時果實的成熟度淀粉染色指數為6~7級。
采收方法及注意事項
~~ 采收時間 ~~
果實檢測結果符合采收成熟度指標后開始采收。采收應避免雨天和雨后進行，晴天時，避開高溫和有露水的時間采收。早中熟品種（嘎拉、金冠、喬納金等）采收需在7~10d內完成，晚熟品種（富士、維納斯黃金等）宜在15d內完成。
~~ 采前準備 ~~
采摘前采收人員應剪手指甲或戴手套，配置合適的采果袋。整個采收過程應做到輕拿輕放，以免造成果實碰壓等機械損傷。
~~ 采收方法 ~~
采用向上托果梗的方法采摘。輕輕轉動或上托，果實可以很容易從果臺枝上分離。用于長期貯藏或長途運輸的蘋果應根據成熟度分期分批采收，分2~3批完成。第1批先采外圍著色好的果實，采收后5d左右開始采收第2批，也選采著色好的果實；剩余的果實在第2批采收后3~5d進行，一次采完。分批采收有利于提高果實品質。
~~ 采收注意事項 ~~
（1）采摘時輕拿輕放，把果實輕輕放入采果袋，避免機械損傷；如出現磕碰傷果時，應與好果分開。
（2）采收的順序是由下至上，先外后內。
（3）部分果皮較薄、容易發生刺傷的品種（如富士），采后應將果梗適當剪短，使果梗低于果肩。
（4）把果袋中的蘋果放入果箱時，應輕拿輕放。果箱應有足夠的機械強度，具有一定的通透性，應清潔、無污染、無異味。蘋果裝箱時，果梗朝下，排平放實。
（5）當天采收的果實應放在遮陰避雨棚內，防止太陽光直射或突發性降雨導致果實品質和耐貯性降低。
聲 明：本文摘編自《果樹實用技術與信息》2022年第1期“蘋果果實采收技術及注意事項”（王志華，賈朝爽，王文輝）。
日期：2022-02-08
