廣州市工商局發布2013年第一季度流通環節乳制品及含乳食品抽樣檢驗情況

（本抽樣檢驗結果及有關數據不得用作商業用途）

廣州市工商局

　　一、抽檢概況

　　我局于近期委托檢驗機構對市場上銷售的嬰幼兒配方乳粉、滅菌乳、巴氏殺菌乳、發酵乳等乳制品，以及含乳飲料、巧克力、面包糕點、嬰幼兒配方谷粉等含乳食品進行了抽檢，涉及美贊臣、合生元、伊利、味全、蒙牛、百吉福、亨氏等品牌，檢驗項目包括標簽、蛋白質、脂肪、水分、灰分、膳食纖維、碳水化合物、蔗糖、維生素B2、鈉、鋅、碘、鉛、總砷（無機砷）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、非脂乳固體、黃曲霉毒素、防腐劑、甜味劑、三聚氰胺、反式脂肪酸、鋁等。共計抽取樣品868批次，經檢驗，實物質量合格859批次，實物質量合格率為98.96％，總體情況較好。

　　二、不合格情況分析

　　本次抽檢不合格項目主要是黃曲霉毒素B1、微生物、脫氫乙酸、防腐劑加和系數、過氧化值、蛋白質等，合格率較低的產品為嬰幼兒配方谷粉。

　　（一）黃曲霉毒素B1不符合標準要求。

　　黃曲霉毒素是生長在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學結構類似的產物。黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等食品，且以南方高溫、高濕地區受污染最為嚴重。本次抽檢部分嬰幼兒配方谷粉黃曲霉毒素B1不合格，可能是因為原料受到污染，也可能是生產設備帶菌而污染產品。

　　（二）微生物指標不符合標準要求。

　　本次抽檢主要是菌落總數、大腸菌群、霉菌不符合標準要求。

　　如果食品的微生物指標超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，需引起生產加工單位和經銷單位的高度重視，應保證食品的貯藏條件。造成微生物超標的可能原因，從生產商來看，一是跟原材料有關，如果原材料儲藏運輸的衛生環境條件把控不嚴，直接影響原材料的衛生質量狀況；二是跟生產工藝有關，企業沒有按照生產工藝條件要求進行生產，生產環境差，生產工具清潔不徹底，細菌很容易繁殖；三是生產工人沒有嚴格按照食品生產衛生規范要求進行生產；四是跟產品的包裝密封性有關，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟產品的貯藏條件有關，貯藏的條件達不到要求，細菌會迅速繁殖。

　　從經銷商來看，一是經營場所環境達不到要求；二是對產品的防護不好，因為各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質。

　　（三）過氧化值不符合標準要求。

　　過氧化值可用來衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害。餅干的過氧化值超標可能是用的油質不太好，也有可能是餅干后面制作的過程中，出現了腐敗變質。在一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如發生嚴重的變質哈喇時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉。

　　（四）脫氫乙酸不符合標準要求。

　　在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜型防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，為苯甲酸鈉的2～10倍，在高劑量時能抑制細菌。在食品中過量的使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體會造成一定危害。食品中脫氫乙酸超標可能是生產企業沒有嚴格按照工藝進行生產造成的。

　　（五）防腐劑加和系數不符合標準要求。

　　在GB 2760-2011國家標準中對食品防腐劑有嚴格要求，標準規定“防腐劑加和系數”≤1，即同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑加和系數大于1，可能是企業沒有嚴格按照工藝生產，也可能是部分生產企業在生產階段故意超范圍超限量添加防腐劑。

　　（六）蛋白質不符合標準要求。

　　蛋白質的含量低于標準規定，產生原因可能是生產企業在生產過程中乳粉添加量不夠。蛋白質是衡量焦香糖果生產工藝和原料投入的重要指標，若不合格說明企業可能生產工藝控制不好或可能存在原料以次充好的情況。

　　三、消費提示

　　目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時注意：

　　（一）查看標識標注。

　　注意產品外包裝標識標注是否齊全。包裝上必須標明：產品名稱、配料表、凈含量、產品標準號、生產日期、保質期或保存期、儲存條件、制造者或經銷者的名稱和地址。嬰幼兒配方乳粉的標簽除了標注一般的標識內容外，還應有：營養成分表、適用人群及食用方法等項目，若缺少上述任何一項最好不要購買。

　　（二）購買后盡快食用。

　　食品包裝一旦打開，應盡量在短期內使用完畢。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快。

　　（三）注意食品的貯存條件。

　　部分乳制品及含乳食品需要在2-6℃中冷藏貯存，購買該類食品時，應選擇貯存在冷藏專柜中銷售的地方購買。

　　附件：不合格食品信息匯總表

不合格食品信息匯總表