近日，寧夏大學食品與葡萄酒學院劉貴珊教授團隊在國際食品領域頂級期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（食品科學與工程領域，中科院1區TOP，影響因子15.786）發表題為“A Comprehensive Review of the Principles, Key Factors, Application, and Assessment of Thawing Technologies for Muscle Foods”的綜述性論文。劉貴珊為通訊作者，2021級食品科學碩士研究生張遠綠為第一作者。
近年來，基于壓力、超聲、電磁能和電場能等解凍技術得到了廣泛的研究，其目的是減少肌肉食品在解凍過程中的汁液損失和減緩品質劣變。然而，現有的微波、超聲、超高壓、射頻、高壓靜電場等解凍技術由于其高昂的生產成本和顯著的技術缺陷，導致了在食品生產應用中的局限性。因此，亟需對影響肌肉食品解凍效果的關鍵因素進行全面剖析，系統地闡明解凍處理對其品質的影響。本文就新興解凍技術的原理及關鍵因素進行了綜述，重點討論了解凍技術的聯合應用效果評價。此外，從食用品質、微生物和化學穩定性的角度，系統地評估了解凍技術在肌肉食品上的應用效果。最后，分析了現有解凍技術的缺陷，并展望了回火技術在肌肉食品上的發展前景。
這是我校首次以第一單位在國際食品頂級期刊《Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety》發表論文，也是國家級一流專業“食品科學與工程”的標志性成果之一，對提升寧夏大學食品科學與工程學科在國際食品界的學術影響力具有積極意義。該項工作得到國家自然科學基金（31760435），寧夏回族自治區科技創新領軍人才項目（2020GKLRLX05）和寧夏大學研究生創新項目（CXXM202261）的資金支持。
文章鏈接：Zhang, Y., Liu, G., Xie, Q., Wang, Y., Yu, J., & Ma, X. （2022）。 A comprehensive review of the principles, key factors, application, and assessment of thawing technologies for muscle foods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 1–28. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13064
日期：2022-11-04
近年來，基于壓力、超聲、電磁能和電場能等解凍技術得到了廣泛的研究，其目的是減少肌肉食品在解凍過程中的汁液損失和減緩品質劣變。然而，現有的微波、超聲、超高壓、射頻、高壓靜電場等解凍技術由于其高昂的生產成本和顯著的技術缺陷，導致了在食品生產應用中的局限性。因此，亟需對影響肌肉食品解凍效果的關鍵因素進行全面剖析，系統地闡明解凍處理對其品質的影響。本文就新興解凍技術的原理及關鍵因素進行了綜述，重點討論了解凍技術的聯合應用效果評價。此外，從食用品質、微生物和化學穩定性的角度，系統地評估了解凍技術在肌肉食品上的應用效果。最后，分析了現有解凍技術的缺陷，并展望了回火技術在肌肉食品上的發展前景。
這是我校首次以第一單位在國際食品頂級期刊《Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety》發表論文，也是國家級一流專業“食品科學與工程”的標志性成果之一，對提升寧夏大學食品科學與工程學科在國際食品界的學術影響力具有積極意義。該項工作得到國家自然科學基金（31760435），寧夏回族自治區科技創新領軍人才項目（2020GKLRLX05）和寧夏大學研究生創新項目（CXXM202261）的資金支持。
文章鏈接：Zhang, Y., Liu, G., Xie, Q., Wang, Y., Yu, J., & Ma, X. （2022）。 A comprehensive review of the principles, key factors, application, and assessment of thawing technologies for muscle foods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 1–28. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13064
日期：2022-11-04
