12月14日，由榮格展覽有限公司舉辦的“2022食品飲料未來生態(tài)大會”在上海龍之夢大酒店圓滿舉行。
會議圍繞“研發(fā)與配料創(chuàng)新”和“未來健康營養(yǎng)升級”兩大專題深入探討當前業(yè)內(nèi)熱點話題，希望通過技術領域的縱深挖掘、實踐經(jīng)驗和真知灼見的分享，幫助企業(yè)找到符合自身特點的發(fā)展之道——或通過使用經(jīng)科學驗證的功能性成分來提升產(chǎn)品的健康益處，或通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝提高成本效益，或通過數(shù)字化技術縮短研發(fā)時間實現(xiàn)快速創(chuàng)新，或通過能源的高效利用實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，最終成功實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，更好適應市場發(fā)展。
楊琰 女士
榮格工業(yè)傳媒 工業(yè)資訊總監(jiān) 致辭
榮格工業(yè)傳媒工業(yè)資訊總監(jiān)楊琰女士在致辭中表示：“今年對大多行業(yè)來講都是艱難的一年，但是得益于食品的生活必需品屬性，該行業(yè)今年仍實現(xiàn)了平穩(wěn)增長。中商情報網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年1-10月，全國食品行業(yè)營業(yè)收入和利潤總額分別較去年同期增長7.2%和12.3%。
盡管如此，上半年持續(xù)的新冠疫情和復雜的國際局勢等外因引發(fā)的供應鏈危機以及能源和原材料的上漲，仍給食品飲料企業(yè)帶來極大挑戰(zhàn)。另一方面，新常態(tài)下，隨著消費者對健康需求和可持續(xù)關注度的增加、對價格敏感度的提高，以及求新求變的Z世代逐漸成為消費主體，食品飲料生產(chǎn)商亟待轉(zhuǎn)型升級，以實現(xiàn)提質(zhì)增效、節(jié)能降耗；同時，滿足市場對健康環(huán)保、營養(yǎng)附加值高、多樣化和個性化產(chǎn)品的需求。”
接下來，將為您梳理演講嘉賓的精彩發(fā)言。
Cara Liu 女士
英敏特 資深食品飲料分析師
議題：中國飲料功能化趨勢與發(fā)展機遇
“相對全球平均水平，中國市場飲料功能化發(fā)展的空間更加廣闊。”劉女士首先介紹說，“近5年間，全球飲料新品發(fā)布的功能類宣稱使用比例增長了7%；這一增長在中國達到了48%。目前，中國市場22%的飲料新品發(fā)布帶有功能類宣稱。”
營養(yǎng)飲料（如代餐飲料等）在全球和中國市場上都是功能性飲料的第一大創(chuàng)新品類；調(diào)味水、茶飲料、植物奶是引領增長的三大創(chuàng)新子品類，分別增長了263%、185%和166%。”
在消費需求的驅(qū)動下，“腸道健康、體重管理和口服美容成為增長最快的三大功能飲料宣稱。”劉女士指出，她同時對這三大品類進行了詳細解析。
近五年間，帶有腸道健康功能的植物奶、即飲茶、氣泡飲料和水增長顯著，膳食纖維/益生元、益生菌、草本食療成分與發(fā)酵成分是腸道健康飲食的重要組成部分。腸道健康功能飲料也開始向更多的品類拓展，強化功能成分可為特定品類打造差異化定位，并關聯(lián)其他健康益處提供復合型解決方案。
營養(yǎng)代餐飲料和即飲茶是體重管理飲料的領先子品類，消費者對體重管理食品飲料的主要關注點包括純天然/輕加工、低糖/低脂/低卡和小包裝。近三年間，71%的體重管理飲料使用了非營養(yǎng)性和填充型甜味劑，未來這一品類的創(chuàng)新可以結(jié)合原生營養(yǎng)成分、“三低”配方和強化營養(yǎng)/功效成分，在賦予產(chǎn)品美味同時增添額外功能益處。
消費者更青睞食品飲料形式的口服美容產(chǎn)品，碳酸軟飲料和營養(yǎng)代餐飲料通過添加維生素、礦物質(zhì)、膠原蛋白、透明質(zhì)酸等，正在挑戰(zhàn)茶在口服美容飲料中的領先地位。鑒于64%的中國消費者認為美容保健品不只對皮膚本身有效果，也會幫助改善整體身體機能，因此，在口服美容功能飲料的創(chuàng)新上，可以考慮復配消費者高認知的美容功效成分，開發(fā)更適合日常生活方式的解決方案，從而幫助消費者改善個人形象并提升整體健康。
吳堅 博
日清奧利友（中國） 董事總經(jīng)理
議題：中鏈脂肪酸的健康價值及在功能性食品中的應用
吳博士從中鏈脂肪酸（MCT）的構成和代謝途徑為切入點，并結(jié)合臨床實驗講解了MCT的健康價值。
據(jù)介紹，中鏈脂肪酸由1個甘油分子與3個中鏈脂肪酸構成，外觀上與水幾乎沒有區(qū)別。它的代謝途徑不同于長鏈脂肪酸，被人體吸收后，通過門靜脈直接輸送到肝臟，快速分解成酮體，為身體和大腦提供能量。而后者被人體吸收后，通過淋巴管和靜脈運輸?shù)街窘M織、肌肉和肝臟，根據(jù)需要分解生成能量，多余的脂肪會儲存在體內(nèi)。
多項針對日清中鏈甘油三酯（MCT油）的臨床實驗顯示，MCT有助于減少脂肪、降血脂和能量代謝，比如：
針對肥胖人群（BMI：27~33）的實驗表明：在控制總能量攝入的情況下，連續(xù)16周每天攝取18-24g的MCT，能明顯減少體重、體脂肪和腹部內(nèi)臟脂肪。
與食用菜籽油相比，長期食用MCT對于降低血脂有效。
對于健康人群，與攝入LCT（常用食用油）相比，飲食中攝入5~10gMCT會產(chǎn)生更高的餐后能量消耗。
基于這些健康益處，MCT已被用于多個領域：在運動營養(yǎng)領域中，它與碳水化合物一起攝入，可以延長能量釋放時間，有效維持運動員長時間運動的能量需要；在臨床營養(yǎng)上，它可用于治療乳糜泄、脂肪痢、慢性胰腺功能不全、膽管阻塞和其他相關疾病；MCT還能作為脂肪替代品，應用在蛋糕、冰淇淋、巧克力中。
吳博士最后分享了一款添加了MCT的日清憶開果凍以及對此進行的 “中鏈脂肪酸輔助阿爾茨海默病治療雙盲隨機交叉對照研究”。研究顯示，MCT可顯著改善AD患者的認知狀態(tài)，尤其是改善了大腦的記憶、空間結(jié)構等認知功能。吳博士最后總結(jié)道：“MCT的多種功效使其能用于全生命周期的營養(yǎng)補充，陪伴人們一生。”
陳環(huán) 女士
美國高叢藍莓協(xié)會 項目經(jīng)理
議題：美國藍莓營養(yǎng)價值研究與發(fā)現(xiàn)
陳女士介紹，美國高叢藍莓協(xié)會成立于2000年，目前有2,500名種植者、包裝廠和進口商。協(xié)會承諾提供的藍莓種植、采收、包裝、運輸都是在清潔安全的環(huán)境下進行。
目前商業(yè)化應用的藍莓主要有兩種：高叢藍莓，即人工種植藍莓；矮叢藍莓，即野生藍莓。其中，高叢藍莓占美國藍莓種植總量的92%，產(chǎn)品主要形式為新鮮和冷凍；矮叢藍莓占美國藍莓種植總量的8%，產(chǎn)品形式以冷凍為主。
研究表明，藍莓中含有多種多酚類植物營養(yǎng)素，其中100g藍莓的花青素含量達163.3mg毫克，這也是藍莓表皮呈現(xiàn)藍色的原因。藍莓可提供4種關鍵營養(yǎng)：纖維：增加飽腹感，保持排便規(guī)律，維持膽固醇水平；維生素C：增強免疫力；維生素K：維持骨骼正常生長，促進凝血功能；錳：幫助身體將蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪轉(zhuǎn)化成能量，同時促進骨骼發(fā)育。
“尤其是藍莓的抗氧化性引發(fā)了研究熱潮，”陳女士表示，“此外，研究人員仍在不斷探索藍莓與健康的關系，包括：心血管、大腦健康、健康生活、胰島素反應及腸道健康等。”已有研究表明，藍莓有助于更年期高血壓女性緩解血管內(nèi)皮功能障礙。另一項時間最長規(guī)模最大的臨床研究表明，一杯藍莓能夠很有效的幫助大家減少消費者心血管疾病的可能。
目前的藍莓有多種產(chǎn)品形式，可滿足烘焙領域、保健食品、飲品、休閑零食、美妝產(chǎn)品等多種應用需求。此外，無論是購買新鮮還是冷凍產(chǎn)品，藍莓都是完美零食，也是冰沙、酸奶或燕麥片的健康補充。
李玉偉 先生
v2food 技術研發(fā)總監(jiān)
議題：新品類創(chuàng)新，如何撬動中國胃？
“人類正面臨生存危機。我們的人口預測至2050年會增長到100億，持續(xù)目前的消費節(jié)奏,我們將需要2個地球的資源才能滿足食物需求。李玉偉總監(jiān)在演講中說，“目前第一代的食物系統(tǒng)已經(jīng)不再可持續(xù)，我們需要第二代version2。”
v2food成立于2019年，是來自澳大利亞的創(chuàng)新型植物肉公司，致力于使用最新科學技術來制作美味的植物蛋白食品，滿足地球快速增長的人口需求。2021年3月，v2food在中國上海成立分公司；2022年7月，v2在中國開始本地化生產(chǎn)。到目前為止，在全球已經(jīng)售出v2漢堡1500萬只。
v2food在研發(fā)上獲得有100年的食品與科學研究經(jīng)驗的CSIRO(澳大利亞聯(lián)邦科學與工業(yè)研究組織)的支持。除此之外，還與頂尖院校與機構建立了全球科研生態(tài)系統(tǒng)加速產(chǎn)品創(chuàng)新。
“一個富有經(jīng)驗的團隊、領先的技術和強大的合作伙伴將帶來更低的成本、更優(yōu)越的質(zhì)量、可擴展的潛力和可持續(xù)的業(yè)務。通過食品科學來實現(xiàn)營養(yǎng)、健康和美味，我們的IP和專利配方可以提供低成本、高質(zhì)量的植物肉。”他表示，“營養(yǎng)成份對照傳統(tǒng)肉類，v2肉糜富有肉味和肉質(zhì)感，蛋白質(zhì)甚至含量高于動物牛肉糜，是我們迄今為止被應用最廣泛的產(chǎn)品，非常適用于新式的和經(jīng)典的肉類食譜。”由其制作的素享紅燴牛肉風味包已登陸江浙滬2300家羅森門店。
圖片
朱君君 先生
上海賽洛林工程材料科技 市場專員
議題：PVDF彈性體及彩色PVC材料在管道工程保溫上的應用
上海賽洛林工程材料科技有限公司是一家為高端保溫系統(tǒng)提供優(yōu)質(zhì)高科技保溫方案的領航上海市高新技術企業(yè)。朱先生首先對公司進行了簡單介紹。
塞洛林的殼樂PVD保溫殼產(chǎn)品，選用具有耐化學腐蝕、耐高溫、耐氧化、耐候、耐紫外線、耐輻射等優(yōu)良性能的原材料（PVDF），通過高科技多孔成型。其疏水疏油、可沖洗、無菌無塵、超薄高效保溫的材料特性及無縫連接的特殊施工工藝，適用各類生物醫(yī)藥、制藥設備、集成電路芯片、潔凈室、GMP車間、實驗室、化工、核工業(yè)、食品飲料及化妝品行業(yè)，及其它各類高標準高要求的保溫系統(tǒng)。
“安全環(huán)保、潔凈無塵、安裝簡單、適應溫度-40℃ ~ +150℃，相比于傳統(tǒng)材料，殼樂斯PVDF保溫殼具有諸多優(yōu)勢。”朱先生表示。保溫外護層是決定系統(tǒng)整體保溫效果及保溫材料壽命的重要因素之一，殼樂斯·彩殼便于安裝，是一種整潔統(tǒng)一、潔凈美觀、具有良好密封性、適用于管道及設備系統(tǒng)的、效果及性價比最優(yōu)的外保護材料；具有外表明亮、不產(chǎn)塵、不積塵，經(jīng)久潔凈，清洗方便，并有防腐蝕，耐酸堿的特性。而且它還有抗紫外線、抗老化的功能特點。產(chǎn)品的應用也使許多項目因此而獲白玉蘭獎和魯班獎。
校雋勇 先生
小熊駕到 創(chuàng)始人&CEO
議題：新消費時代，快烹調(diào)料的搶“鮮”機會
近年來，中國調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模持續(xù)擴大，據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，2021年中國調(diào)味料市場規(guī)模達到4,594億元，預計2022年市場規(guī)模將達5,133億元，增幅為11.7%。其中，復合調(diào)味料表現(xiàn)亮眼，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2013年-2021年間，我國復合調(diào)味料市場的復合年均增長率為14.49%， 而同期整個調(diào)味品市場年均復合增速為8.04%。
校先生特別指出，“截至2020年，我國復合調(diào)味料滲透率僅為26%，2022 年預計至 30%左右，而相比美國和日本73%和66%的復合調(diào)味料消費占比，我國復合調(diào)味料市場在總量和結(jié)構中還存在很大機會。”
基于多項市場調(diào)研，校先生將新時代的復合調(diào)味品需求總結(jié)為：營養(yǎng)搭配、健康減負、健身減脂、口味多樣化和方便快捷，尤其是“一包料解決一道菜”的快烹調(diào)料深受年輕一代的歡迎。
為此，小熊駕到從“口味、用途、香氣和狀態(tài)”四大方面對快烹調(diào)料進行梳理和分類，通過市場調(diào)研、分析各平臺銷售數(shù)據(jù)、選擇味道發(fā)源、和經(jīng)驗值-數(shù)據(jù)值內(nèi)外部盲測，以研發(fā)出更地道、更受歡迎的快烹調(diào)料；并運用好原料和全球領先的調(diào)味技術和數(shù)字化技術，創(chuàng)造出“三好”調(diào)味料。
對于正處于風口期的預制菜行業(yè)，小熊駕到參與了味型及菜品的研發(fā)和風味創(chuàng)新，從而助力提高預制菜的還原度和創(chuàng)意差異化，提升行業(yè)競爭力。
桂敏 女士
光明乳業(yè) 研發(fā)總監(jiān)
議題：微生態(tài)營養(yǎng)品的創(chuàng)新及營銷
“微生態(tài)是人體重要的組成部分。” 桂女士表示，“人體腸道微生物總計1~2千克，其中95%的細菌位于胃腸道。腸道菌群多樣性的影響因素很多，包括年齡因素、飲食因素、藥物因素、衛(wèi)生環(huán)境等等。”尤其是，腸道菌群隨年齡不同差異顯著，隨著年齡增長，腸道內(nèi)益生菌的數(shù)目在逐漸減少。
益生菌是一種嚴格挑選出來的，足量攝入后對宿主有益的活性微生物。近年來，對益生菌的研究已經(jīng)成為熱點。研究表明，腸道菌群，不僅有益于腸道健康，還對免疫發(fā)育、營養(yǎng)代謝、情緒管理、肝臟疾病等有著重要影響作用。益生菌的營養(yǎng)屬性也獲得了更多認可。益生菌、益生元協(xié)同后生元，并與維生素礦物質(zhì)、功能成分、蛋白類、肽類形成互補，提高消費者的體驗。
光明乳業(yè)與益生菌可謂有著不解之“源”。桂女士介紹說，光明乳業(yè)從1996年就開始布局益生菌領域的研究與開發(fā)，并于2003年申請了自有菌株的國家專利，目前庫存菌株已超6100株，建立了國內(nèi)乳企中最大的乳酸菌菌種資源庫。光明乳業(yè)國家企業(yè)技術中心，集合了多方科研力量，研制出光明健能JCAN益生菌系列產(chǎn)品，先后推出了奶粉、固體飲料等產(chǎn)品，幫助全家人遠離腸道問題困擾。
顧杰 先生
益海嘉里 金龍魚研發(fā)中心 研究員
議題：東方膳食模式下的健康膳食開發(fā)
顧先生通過對中國營養(yǎng)健康狀況和飲食習慣的分析，闡釋了如何通過膳食營養(yǎng)增進健康。
《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，近年來，居民健康意識逐步增強，中國居民體格發(fā)育與營養(yǎng)不足問題已持續(xù)得到改善，重大慢性病過早死亡率也逐年下降。但是，膳食結(jié)構不合理的問題依舊突出，超重肥胖問題嚴峻，與之形成鮮明對比的是部分重點地區(qū)和人群存在營養(yǎng)問題。
在所有中國居民膳食因素中，與心血管代謝性疾病死亡數(shù)量有關的歸因比例中，影響最大的是攝入高鈉，其他依次為：水果攝入缺乏，海洋型omega-3脂肪酸攝入缺乏，堅果攝入缺乏，全谷物攝入缺乏。
體重增加/肥胖是導致II型糖尿病的主要因素。而Diabetes Care發(fā)表的首個在中國人群中綜合評估生活方式因素及其相關糖尿病負擔隨時間變化趨勢的研究顯示，高體重指數(shù)（BMI）、高精制谷物攝入量、低全谷物攝入量、高血壓和低體力活動是導致中國糖尿病負擔的主要危險因素。
如何通過膳食營養(yǎng)增進健康？顧先生介紹了“東方膳食模式”。這是2022年被首次提出的一種維持整體健康的飲食方式，主要特征是：清淡少鹽、食物多樣、谷物為主、果蔬充足、魚蝦等水產(chǎn)品和奶類豆類豐富。研究發(fā)現(xiàn)，遵循“東方膳食模式”的浙江、上海、江蘇、廣東、福建等人群發(fā)生超重肥胖、II型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風險均較低，心血管疾病和慢性疾病的死亡率較低，居民期望壽命較高。
為改善中國居民的膳食結(jié)構，為健康賦能，2020年益海嘉里集團向大健康食品戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。通過膳食營養(yǎng)研究，集團在糧油業(yè)務和中央廚房兩大領域發(fā)力，包括開發(fā)健康的谷物、油脂和植物蛋白；針對不同目標人群開發(fā)健康、功能性膳食。益海嘉里還大力拓展中央廚房產(chǎn)線，致力于開創(chuàng)中國食品產(chǎn)業(yè)“廚房革命”。
陳俊江 先生
旺旺食品 研發(fā)中心總處長
議題：社會、環(huán)境&健康
2020年初，國家發(fā)展改革委與生態(tài)環(huán)境部聯(lián)合發(fā)布《進一步加強塑料污染治理的意見》，使“限塑”進一步升級；2021年3月全國人大通過的《“十四五”規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》提出了“制定2030年前碳排放達峰行動方案”“努力爭取2060年前實現(xiàn)碳中和”。
在政策推動下，旺旺從產(chǎn)品和可持續(xù)包裝的研發(fā)、工廠運營、碳排放評估計劃、用戶教育等方面踐行著可持續(xù)發(fā)展。據(jù)陳處長介紹，持續(xù)改造環(huán)保技術后，旺旺將能源效率和水資源利用效率分別提升了22%和21%；通過光伏發(fā)電，他們在2021年減少二氧化碳排放11,825噸，歷年累計減少排放17,056噸。在可持續(xù)包裝研發(fā)方面，旺旺通過對金屬包裝、塑料包裝和紙包裝的減重，環(huán)保材料（粉末涂料、水性油墨、可再生材料）和單一材質(zhì)的使用，減少了碳排放和對環(huán)境的污染。
除了可持續(xù)發(fā)展，健康營養(yǎng)也是旺旺的關注重點。他們響應《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》，遵從“三減三健”理念（減油、減鹽、減糖，健康體重、健康骨骼、健康口腔），升級現(xiàn)有品類。比如，將經(jīng)典的旺旺仙貝升級為降鈉仙貝和多谷物仙貝；旺旺雪餅則通過降低噴糖率或添加大米蛋白，被升級為降糖雪餅和蛋白米餅。
同時，旺旺著力開發(fā)高附加健康產(chǎn)品，比如：針對當前大熱的美容營養(yǎng)品市場，旺旺開發(fā)了添加德國膠原蛋白、日本鰹魚彈力蛋和透明質(zhì)酸鈉的高纖維膠原蛋白肽飲；針對助眠人群，他們研制了夢夢水和賦夢飲，其中添加了膠原蛋白肽、添加GABA、茶葉茶氨酸、德國春黃菊花提取物、維生素B6等功效成分。
凡此種種，旺旺始終遵循“健康原料及更少的人工成分”的用料原則。展望未來，陳處長表示，增加潔凈能源使用，提高能源利用率；開發(fā)原汁原味的食品和單質(zhì)化包裝將是旺旺未來的發(fā)展目標。
楊敏 女士
每日的菌 創(chuàng)始人&CEO
議題：從爆品到價值沉淀，持續(xù)在創(chuàng)新中尋找關鍵趨勢
作為益生菌領域的新銳品牌代表，“每日的菌”獲得了2022年中國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽江蘇省優(yōu)秀企業(yè)、2022年騰訊新銳品牌榜行業(yè)新銳品牌、2022天貓寶藏新品牌等諸多榮譽。楊敏女士表示，強品牌是抵御經(jīng)濟風險和疫情風險的最重要能力，品牌建設不是成本、費用，而是企業(yè)中長期堅韌的、有效的發(fā)展最重要的投資。
“每日的菌”通過與營養(yǎng)飲食類、生活分享類、美護類達人合作，以好物分享、養(yǎng)生類、護膚類、口播種草等類型內(nèi)容環(huán)繞式深度植入產(chǎn)品賣點，核心推薦產(chǎn)品排濁系列、全家桶系列、燃卡片系列。將創(chuàng)新性切入生活日常、內(nèi)調(diào)外養(yǎng)關系、全家健康、閨蜜好物等女性感興趣話題，以三餐、假日劇情內(nèi)容增加看點，讓品牌種草更柔和順暢。
不僅是流量導手，而要為品牌“價值沉淀”。公司以數(shù)據(jù)驅(qū)動內(nèi)容，內(nèi)容驅(qū)動增長，并建立一套可追蹤循環(huán)的內(nèi)容跟蹤體系。楊女士說：“私域社群，不僅是促銷社群，更是情緒價值的聚集地。讓消費者體驗到獨特的、有價值的品牌社群溢價體驗。”公司通過線下深度互動沙龍、達人種草視頻、UGC品牌視頻等形式，增加與用戶的黏稠度。
“不同階段，不同預算都可以策劃出好的價值營銷。”她以全家桶新品上市為例。第一階段，以私域社群起盤/口碑種草為主；接下來百名主播選品上架，成為直播間熱銷品；繼而與千萬粉絲互動、粉圈運營；最后分眾新潮戰(zhàn)略扶持/城市快閃，實現(xiàn)新品800%增長。“好的價值營銷，可持續(xù)積累品牌資產(chǎn)。可以說，每日的菌走出了一條適用于全新時代下新銳品牌的發(fā)展道路。”她最后表示。
至此，一天充實的會議圓滿落幕。
日期：2022-12-15
會議圍繞“研發(fā)與配料創(chuàng)新”和“未來健康營養(yǎng)升級”兩大專題深入探討當前業(yè)內(nèi)熱點話題，希望通過技術領域的縱深挖掘、實踐經(jīng)驗和真知灼見的分享，幫助企業(yè)找到符合自身特點的發(fā)展之道——或通過使用經(jīng)科學驗證的功能性成分來提升產(chǎn)品的健康益處，或通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝提高成本效益，或通過數(shù)字化技術縮短研發(fā)時間實現(xiàn)快速創(chuàng)新，或通過能源的高效利用實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，最終成功實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，更好適應市場發(fā)展。
楊琰 女士
榮格工業(yè)傳媒 工業(yè)資訊總監(jiān) 致辭
榮格工業(yè)傳媒工業(yè)資訊總監(jiān)楊琰女士在致辭中表示：“今年對大多行業(yè)來講都是艱難的一年，但是得益于食品的生活必需品屬性，該行業(yè)今年仍實現(xiàn)了平穩(wěn)增長。中商情報網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年1-10月，全國食品行業(yè)營業(yè)收入和利潤總額分別較去年同期增長7.2%和12.3%。
盡管如此，上半年持續(xù)的新冠疫情和復雜的國際局勢等外因引發(fā)的供應鏈危機以及能源和原材料的上漲，仍給食品飲料企業(yè)帶來極大挑戰(zhàn)。另一方面，新常態(tài)下，隨著消費者對健康需求和可持續(xù)關注度的增加、對價格敏感度的提高，以及求新求變的Z世代逐漸成為消費主體，食品飲料生產(chǎn)商亟待轉(zhuǎn)型升級，以實現(xiàn)提質(zhì)增效、節(jié)能降耗；同時，滿足市場對健康環(huán)保、營養(yǎng)附加值高、多樣化和個性化產(chǎn)品的需求。”
接下來，將為您梳理演講嘉賓的精彩發(fā)言。
Cara Liu 女士
英敏特 資深食品飲料分析師
議題：中國飲料功能化趨勢與發(fā)展機遇
“相對全球平均水平，中國市場飲料功能化發(fā)展的空間更加廣闊。”劉女士首先介紹說，“近5年間，全球飲料新品發(fā)布的功能類宣稱使用比例增長了7%；這一增長在中國達到了48%。目前，中國市場22%的飲料新品發(fā)布帶有功能類宣稱。”
營養(yǎng)飲料（如代餐飲料等）在全球和中國市場上都是功能性飲料的第一大創(chuàng)新品類；調(diào)味水、茶飲料、植物奶是引領增長的三大創(chuàng)新子品類，分別增長了263%、185%和166%。”
在消費需求的驅(qū)動下，“腸道健康、體重管理和口服美容成為增長最快的三大功能飲料宣稱。”劉女士指出，她同時對這三大品類進行了詳細解析。
近五年間，帶有腸道健康功能的植物奶、即飲茶、氣泡飲料和水增長顯著，膳食纖維/益生元、益生菌、草本食療成分與發(fā)酵成分是腸道健康飲食的重要組成部分。腸道健康功能飲料也開始向更多的品類拓展，強化功能成分可為特定品類打造差異化定位，并關聯(lián)其他健康益處提供復合型解決方案。
營養(yǎng)代餐飲料和即飲茶是體重管理飲料的領先子品類，消費者對體重管理食品飲料的主要關注點包括純天然/輕加工、低糖/低脂/低卡和小包裝。近三年間，71%的體重管理飲料使用了非營養(yǎng)性和填充型甜味劑，未來這一品類的創(chuàng)新可以結(jié)合原生營養(yǎng)成分、“三低”配方和強化營養(yǎng)/功效成分，在賦予產(chǎn)品美味同時增添額外功能益處。
消費者更青睞食品飲料形式的口服美容產(chǎn)品，碳酸軟飲料和營養(yǎng)代餐飲料通過添加維生素、礦物質(zhì)、膠原蛋白、透明質(zhì)酸等，正在挑戰(zhàn)茶在口服美容飲料中的領先地位。鑒于64%的中國消費者認為美容保健品不只對皮膚本身有效果，也會幫助改善整體身體機能，因此，在口服美容功能飲料的創(chuàng)新上，可以考慮復配消費者高認知的美容功效成分，開發(fā)更適合日常生活方式的解決方案，從而幫助消費者改善個人形象并提升整體健康。
吳堅 博
日清奧利友（中國） 董事總經(jīng)理
議題：中鏈脂肪酸的健康價值及在功能性食品中的應用
吳博士從中鏈脂肪酸（MCT）的構成和代謝途徑為切入點，并結(jié)合臨床實驗講解了MCT的健康價值。
據(jù)介紹，中鏈脂肪酸由1個甘油分子與3個中鏈脂肪酸構成，外觀上與水幾乎沒有區(qū)別。它的代謝途徑不同于長鏈脂肪酸，被人體吸收后，通過門靜脈直接輸送到肝臟，快速分解成酮體，為身體和大腦提供能量。而后者被人體吸收后，通過淋巴管和靜脈運輸?shù)街窘M織、肌肉和肝臟，根據(jù)需要分解生成能量，多余的脂肪會儲存在體內(nèi)。
多項針對日清中鏈甘油三酯（MCT油）的臨床實驗顯示，MCT有助于減少脂肪、降血脂和能量代謝，比如：
針對肥胖人群（BMI：27~33）的實驗表明：在控制總能量攝入的情況下，連續(xù)16周每天攝取18-24g的MCT，能明顯減少體重、體脂肪和腹部內(nèi)臟脂肪。
與食用菜籽油相比，長期食用MCT對于降低血脂有效。
對于健康人群，與攝入LCT（常用食用油）相比，飲食中攝入5~10gMCT會產(chǎn)生更高的餐后能量消耗。
基于這些健康益處，MCT已被用于多個領域：在運動營養(yǎng)領域中，它與碳水化合物一起攝入，可以延長能量釋放時間，有效維持運動員長時間運動的能量需要；在臨床營養(yǎng)上，它可用于治療乳糜泄、脂肪痢、慢性胰腺功能不全、膽管阻塞和其他相關疾病；MCT還能作為脂肪替代品，應用在蛋糕、冰淇淋、巧克力中。
吳博士最后分享了一款添加了MCT的日清憶開果凍以及對此進行的 “中鏈脂肪酸輔助阿爾茨海默病治療雙盲隨機交叉對照研究”。研究顯示，MCT可顯著改善AD患者的認知狀態(tài)，尤其是改善了大腦的記憶、空間結(jié)構等認知功能。吳博士最后總結(jié)道：“MCT的多種功效使其能用于全生命周期的營養(yǎng)補充，陪伴人們一生。”
陳環(huán) 女士
美國高叢藍莓協(xié)會 項目經(jīng)理
議題：美國藍莓營養(yǎng)價值研究與發(fā)現(xiàn)
陳女士介紹，美國高叢藍莓協(xié)會成立于2000年，目前有2,500名種植者、包裝廠和進口商。協(xié)會承諾提供的藍莓種植、采收、包裝、運輸都是在清潔安全的環(huán)境下進行。
目前商業(yè)化應用的藍莓主要有兩種：高叢藍莓，即人工種植藍莓；矮叢藍莓，即野生藍莓。其中，高叢藍莓占美國藍莓種植總量的92%，產(chǎn)品主要形式為新鮮和冷凍；矮叢藍莓占美國藍莓種植總量的8%，產(chǎn)品形式以冷凍為主。
研究表明，藍莓中含有多種多酚類植物營養(yǎng)素，其中100g藍莓的花青素含量達163.3mg毫克，這也是藍莓表皮呈現(xiàn)藍色的原因。藍莓可提供4種關鍵營養(yǎng)：纖維：增加飽腹感，保持排便規(guī)律，維持膽固醇水平；維生素C：增強免疫力；維生素K：維持骨骼正常生長，促進凝血功能；錳：幫助身體將蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪轉(zhuǎn)化成能量，同時促進骨骼發(fā)育。
“尤其是藍莓的抗氧化性引發(fā)了研究熱潮，”陳女士表示，“此外，研究人員仍在不斷探索藍莓與健康的關系，包括：心血管、大腦健康、健康生活、胰島素反應及腸道健康等。”已有研究表明，藍莓有助于更年期高血壓女性緩解血管內(nèi)皮功能障礙。另一項時間最長規(guī)模最大的臨床研究表明，一杯藍莓能夠很有效的幫助大家減少消費者心血管疾病的可能。
目前的藍莓有多種產(chǎn)品形式，可滿足烘焙領域、保健食品、飲品、休閑零食、美妝產(chǎn)品等多種應用需求。此外，無論是購買新鮮還是冷凍產(chǎn)品，藍莓都是完美零食，也是冰沙、酸奶或燕麥片的健康補充。
李玉偉 先生
v2food 技術研發(fā)總監(jiān)
議題：新品類創(chuàng)新，如何撬動中國胃？
“人類正面臨生存危機。我們的人口預測至2050年會增長到100億，持續(xù)目前的消費節(jié)奏,我們將需要2個地球的資源才能滿足食物需求。李玉偉總監(jiān)在演講中說，“目前第一代的食物系統(tǒng)已經(jīng)不再可持續(xù)，我們需要第二代version2。”
v2food成立于2019年，是來自澳大利亞的創(chuàng)新型植物肉公司，致力于使用最新科學技術來制作美味的植物蛋白食品，滿足地球快速增長的人口需求。2021年3月，v2food在中國上海成立分公司；2022年7月，v2在中國開始本地化生產(chǎn)。到目前為止，在全球已經(jīng)售出v2漢堡1500萬只。
v2food在研發(fā)上獲得有100年的食品與科學研究經(jīng)驗的CSIRO(澳大利亞聯(lián)邦科學與工業(yè)研究組織)的支持。除此之外，還與頂尖院校與機構建立了全球科研生態(tài)系統(tǒng)加速產(chǎn)品創(chuàng)新。
“一個富有經(jīng)驗的團隊、領先的技術和強大的合作伙伴將帶來更低的成本、更優(yōu)越的質(zhì)量、可擴展的潛力和可持續(xù)的業(yè)務。通過食品科學來實現(xiàn)營養(yǎng)、健康和美味，我們的IP和專利配方可以提供低成本、高質(zhì)量的植物肉。”他表示，“營養(yǎng)成份對照傳統(tǒng)肉類，v2肉糜富有肉味和肉質(zhì)感，蛋白質(zhì)甚至含量高于動物牛肉糜，是我們迄今為止被應用最廣泛的產(chǎn)品，非常適用于新式的和經(jīng)典的肉類食譜。”由其制作的素享紅燴牛肉風味包已登陸江浙滬2300家羅森門店。
圖片
朱君君 先生
上海賽洛林工程材料科技 市場專員
議題：PVDF彈性體及彩色PVC材料在管道工程保溫上的應用
上海賽洛林工程材料科技有限公司是一家為高端保溫系統(tǒng)提供優(yōu)質(zhì)高科技保溫方案的領航上海市高新技術企業(yè)。朱先生首先對公司進行了簡單介紹。
塞洛林的殼樂PVD保溫殼產(chǎn)品，選用具有耐化學腐蝕、耐高溫、耐氧化、耐候、耐紫外線、耐輻射等優(yōu)良性能的原材料（PVDF），通過高科技多孔成型。其疏水疏油、可沖洗、無菌無塵、超薄高效保溫的材料特性及無縫連接的特殊施工工藝，適用各類生物醫(yī)藥、制藥設備、集成電路芯片、潔凈室、GMP車間、實驗室、化工、核工業(yè)、食品飲料及化妝品行業(yè)，及其它各類高標準高要求的保溫系統(tǒng)。
“安全環(huán)保、潔凈無塵、安裝簡單、適應溫度-40℃ ~ +150℃，相比于傳統(tǒng)材料，殼樂斯PVDF保溫殼具有諸多優(yōu)勢。”朱先生表示。保溫外護層是決定系統(tǒng)整體保溫效果及保溫材料壽命的重要因素之一，殼樂斯·彩殼便于安裝，是一種整潔統(tǒng)一、潔凈美觀、具有良好密封性、適用于管道及設備系統(tǒng)的、效果及性價比最優(yōu)的外保護材料；具有外表明亮、不產(chǎn)塵、不積塵，經(jīng)久潔凈，清洗方便，并有防腐蝕，耐酸堿的特性。而且它還有抗紫外線、抗老化的功能特點。產(chǎn)品的應用也使許多項目因此而獲白玉蘭獎和魯班獎。
校雋勇 先生
小熊駕到 創(chuàng)始人&CEO
議題：新消費時代，快烹調(diào)料的搶“鮮”機會
近年來，中國調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模持續(xù)擴大，據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，2021年中國調(diào)味料市場規(guī)模達到4,594億元，預計2022年市場規(guī)模將達5,133億元，增幅為11.7%。其中，復合調(diào)味料表現(xiàn)亮眼，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2013年-2021年間，我國復合調(diào)味料市場的復合年均增長率為14.49%， 而同期整個調(diào)味品市場年均復合增速為8.04%。
校先生特別指出，“截至2020年，我國復合調(diào)味料滲透率僅為26%，2022 年預計至 30%左右，而相比美國和日本73%和66%的復合調(diào)味料消費占比，我國復合調(diào)味料市場在總量和結(jié)構中還存在很大機會。”
基于多項市場調(diào)研，校先生將新時代的復合調(diào)味品需求總結(jié)為：營養(yǎng)搭配、健康減負、健身減脂、口味多樣化和方便快捷，尤其是“一包料解決一道菜”的快烹調(diào)料深受年輕一代的歡迎。
為此，小熊駕到從“口味、用途、香氣和狀態(tài)”四大方面對快烹調(diào)料進行梳理和分類，通過市場調(diào)研、分析各平臺銷售數(shù)據(jù)、選擇味道發(fā)源、和經(jīng)驗值-數(shù)據(jù)值內(nèi)外部盲測，以研發(fā)出更地道、更受歡迎的快烹調(diào)料；并運用好原料和全球領先的調(diào)味技術和數(shù)字化技術，創(chuàng)造出“三好”調(diào)味料。
對于正處于風口期的預制菜行業(yè)，小熊駕到參與了味型及菜品的研發(fā)和風味創(chuàng)新，從而助力提高預制菜的還原度和創(chuàng)意差異化，提升行業(yè)競爭力。
桂敏 女士
光明乳業(yè) 研發(fā)總監(jiān)
議題：微生態(tài)營養(yǎng)品的創(chuàng)新及營銷
“微生態(tài)是人體重要的組成部分。” 桂女士表示，“人體腸道微生物總計1~2千克，其中95%的細菌位于胃腸道。腸道菌群多樣性的影響因素很多，包括年齡因素、飲食因素、藥物因素、衛(wèi)生環(huán)境等等。”尤其是，腸道菌群隨年齡不同差異顯著，隨著年齡增長，腸道內(nèi)益生菌的數(shù)目在逐漸減少。
益生菌是一種嚴格挑選出來的，足量攝入后對宿主有益的活性微生物。近年來，對益生菌的研究已經(jīng)成為熱點。研究表明，腸道菌群，不僅有益于腸道健康，還對免疫發(fā)育、營養(yǎng)代謝、情緒管理、肝臟疾病等有著重要影響作用。益生菌的營養(yǎng)屬性也獲得了更多認可。益生菌、益生元協(xié)同后生元，并與維生素礦物質(zhì)、功能成分、蛋白類、肽類形成互補，提高消費者的體驗。
光明乳業(yè)與益生菌可謂有著不解之“源”。桂女士介紹說，光明乳業(yè)從1996年就開始布局益生菌領域的研究與開發(fā)，并于2003年申請了自有菌株的國家專利，目前庫存菌株已超6100株，建立了國內(nèi)乳企中最大的乳酸菌菌種資源庫。光明乳業(yè)國家企業(yè)技術中心，集合了多方科研力量，研制出光明健能JCAN益生菌系列產(chǎn)品，先后推出了奶粉、固體飲料等產(chǎn)品，幫助全家人遠離腸道問題困擾。
顧杰 先生
益海嘉里 金龍魚研發(fā)中心 研究員
議題：東方膳食模式下的健康膳食開發(fā)
顧先生通過對中國營養(yǎng)健康狀況和飲食習慣的分析，闡釋了如何通過膳食營養(yǎng)增進健康。
《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，近年來，居民健康意識逐步增強，中國居民體格發(fā)育與營養(yǎng)不足問題已持續(xù)得到改善，重大慢性病過早死亡率也逐年下降。但是，膳食結(jié)構不合理的問題依舊突出，超重肥胖問題嚴峻，與之形成鮮明對比的是部分重點地區(qū)和人群存在營養(yǎng)問題。
在所有中國居民膳食因素中，與心血管代謝性疾病死亡數(shù)量有關的歸因比例中，影響最大的是攝入高鈉，其他依次為：水果攝入缺乏，海洋型omega-3脂肪酸攝入缺乏，堅果攝入缺乏，全谷物攝入缺乏。
體重增加/肥胖是導致II型糖尿病的主要因素。而Diabetes Care發(fā)表的首個在中國人群中綜合評估生活方式因素及其相關糖尿病負擔隨時間變化趨勢的研究顯示，高體重指數(shù)（BMI）、高精制谷物攝入量、低全谷物攝入量、高血壓和低體力活動是導致中國糖尿病負擔的主要危險因素。
如何通過膳食營養(yǎng)增進健康？顧先生介紹了“東方膳食模式”。這是2022年被首次提出的一種維持整體健康的飲食方式，主要特征是：清淡少鹽、食物多樣、谷物為主、果蔬充足、魚蝦等水產(chǎn)品和奶類豆類豐富。研究發(fā)現(xiàn)，遵循“東方膳食模式”的浙江、上海、江蘇、廣東、福建等人群發(fā)生超重肥胖、II型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風險均較低，心血管疾病和慢性疾病的死亡率較低，居民期望壽命較高。
為改善中國居民的膳食結(jié)構，為健康賦能，2020年益海嘉里集團向大健康食品戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。通過膳食營養(yǎng)研究，集團在糧油業(yè)務和中央廚房兩大領域發(fā)力，包括開發(fā)健康的谷物、油脂和植物蛋白；針對不同目標人群開發(fā)健康、功能性膳食。益海嘉里還大力拓展中央廚房產(chǎn)線，致力于開創(chuàng)中國食品產(chǎn)業(yè)“廚房革命”。
陳俊江 先生
旺旺食品 研發(fā)中心總處長
議題：社會、環(huán)境&健康
2020年初，國家發(fā)展改革委與生態(tài)環(huán)境部聯(lián)合發(fā)布《進一步加強塑料污染治理的意見》，使“限塑”進一步升級；2021年3月全國人大通過的《“十四五”規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》提出了“制定2030年前碳排放達峰行動方案”“努力爭取2060年前實現(xiàn)碳中和”。
在政策推動下，旺旺從產(chǎn)品和可持續(xù)包裝的研發(fā)、工廠運營、碳排放評估計劃、用戶教育等方面踐行著可持續(xù)發(fā)展。據(jù)陳處長介紹，持續(xù)改造環(huán)保技術后，旺旺將能源效率和水資源利用效率分別提升了22%和21%；通過光伏發(fā)電，他們在2021年減少二氧化碳排放11,825噸，歷年累計減少排放17,056噸。在可持續(xù)包裝研發(fā)方面，旺旺通過對金屬包裝、塑料包裝和紙包裝的減重，環(huán)保材料（粉末涂料、水性油墨、可再生材料）和單一材質(zhì)的使用，減少了碳排放和對環(huán)境的污染。
除了可持續(xù)發(fā)展，健康營養(yǎng)也是旺旺的關注重點。他們響應《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》，遵從“三減三健”理念（減油、減鹽、減糖，健康體重、健康骨骼、健康口腔），升級現(xiàn)有品類。比如，將經(jīng)典的旺旺仙貝升級為降鈉仙貝和多谷物仙貝；旺旺雪餅則通過降低噴糖率或添加大米蛋白，被升級為降糖雪餅和蛋白米餅。
同時，旺旺著力開發(fā)高附加健康產(chǎn)品，比如：針對當前大熱的美容營養(yǎng)品市場，旺旺開發(fā)了添加德國膠原蛋白、日本鰹魚彈力蛋和透明質(zhì)酸鈉的高纖維膠原蛋白肽飲；針對助眠人群，他們研制了夢夢水和賦夢飲，其中添加了膠原蛋白肽、添加GABA、茶葉茶氨酸、德國春黃菊花提取物、維生素B6等功效成分。
凡此種種，旺旺始終遵循“健康原料及更少的人工成分”的用料原則。展望未來，陳處長表示，增加潔凈能源使用，提高能源利用率；開發(fā)原汁原味的食品和單質(zhì)化包裝將是旺旺未來的發(fā)展目標。
楊敏 女士
每日的菌 創(chuàng)始人&CEO
議題：從爆品到價值沉淀，持續(xù)在創(chuàng)新中尋找關鍵趨勢
作為益生菌領域的新銳品牌代表，“每日的菌”獲得了2022年中國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽江蘇省優(yōu)秀企業(yè)、2022年騰訊新銳品牌榜行業(yè)新銳品牌、2022天貓寶藏新品牌等諸多榮譽。楊敏女士表示，強品牌是抵御經(jīng)濟風險和疫情風險的最重要能力，品牌建設不是成本、費用，而是企業(yè)中長期堅韌的、有效的發(fā)展最重要的投資。
“每日的菌”通過與營養(yǎng)飲食類、生活分享類、美護類達人合作，以好物分享、養(yǎng)生類、護膚類、口播種草等類型內(nèi)容環(huán)繞式深度植入產(chǎn)品賣點，核心推薦產(chǎn)品排濁系列、全家桶系列、燃卡片系列。將創(chuàng)新性切入生活日常、內(nèi)調(diào)外養(yǎng)關系、全家健康、閨蜜好物等女性感興趣話題，以三餐、假日劇情內(nèi)容增加看點，讓品牌種草更柔和順暢。
不僅是流量導手，而要為品牌“價值沉淀”。公司以數(shù)據(jù)驅(qū)動內(nèi)容，內(nèi)容驅(qū)動增長，并建立一套可追蹤循環(huán)的內(nèi)容跟蹤體系。楊女士說：“私域社群，不僅是促銷社群，更是情緒價值的聚集地。讓消費者體驗到獨特的、有價值的品牌社群溢價體驗。”公司通過線下深度互動沙龍、達人種草視頻、UGC品牌視頻等形式，增加與用戶的黏稠度。
“不同階段，不同預算都可以策劃出好的價值營銷。”她以全家桶新品上市為例。第一階段，以私域社群起盤/口碑種草為主；接下來百名主播選品上架，成為直播間熱銷品；繼而與千萬粉絲互動、粉圈運營；最后分眾新潮戰(zhàn)略扶持/城市快閃，實現(xiàn)新品800%增長。“好的價值營銷，可持續(xù)積累品牌資產(chǎn)。可以說，每日的菌走出了一條適用于全新時代下新銳品牌的發(fā)展道路。”她最后表示。
至此，一天充實的會議圓滿落幕。
日期：2022-12-15
