一、抽檢概況
近期，廣州市工商局委托法定檢驗機構對全市批發市場、農貿市場、商場、超市等經營主體銷售的生肉產品進行了抽樣檢驗，樣品涉及市面上同類產品的主要品牌，檢驗項目包括β-受體激動劑（特布他林、西馬特羅、沙丁胺醇、非諾特羅、氯丙那林、萊克多巴胺、克侖特羅、妥布特羅、塞布特羅、溴布特羅、馬特特羅、馬賁特羅和噴布特羅）、豬（牛、羊肉）源性成分、揮發性鹽基氮、氯霉素、已烯雌酚、硝基呋喃類藥物(僅對豬肉)、鉛、汞、無機砷等。共計抽取樣品49批次，經檢驗，實物質量合格49批次，實物質量合格率為100％。
二、消費提示市民在購買生豬、牛、羊肉時，注意從外觀辨別肉質情況。
（一）簡易辨別注水肉。
一觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，經手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出。而“注水肉”呈鮮紅色，嚴重者泛白色，經手按壓，切面有汁液滲出，且難恢復原狀。
二看肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出。“注水肉”切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
可用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒，而若是“注水肉”，則不能完整揭下吸水紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。有的消費者習慣把肉從案板上提起來看案板是否潮濕，也是判斷是不是注水肉的有效方法。
（二）簡易鑒別真假羊肉。
消費者去農貿市場或超市購買羊肉或刨成片狀的羊肉卷的現場，可以學著從色澤、紋理、脂肪分布三個方面來分辨真假羊肉。
1.色澤。羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養口感也不好。
2.紋理。豬肉紋路較粗，排列分布也不規則，會呈現網狀結構；羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。
3.脂肪分布。牛肉和羊肉區別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，且解凍或煮熟之后散成碎塊，很容易辨識。
日期：2014-04-22
近期，廣州市工商局委托法定檢驗機構對全市批發市場、農貿市場、商場、超市等經營主體銷售的生肉產品進行了抽樣檢驗，樣品涉及市面上同類產品的主要品牌，檢驗項目包括β-受體激動劑（特布他林、西馬特羅、沙丁胺醇、非諾特羅、氯丙那林、萊克多巴胺、克侖特羅、妥布特羅、塞布特羅、溴布特羅、馬特特羅、馬賁特羅和噴布特羅）、豬（牛、羊肉）源性成分、揮發性鹽基氮、氯霉素、已烯雌酚、硝基呋喃類藥物(僅對豬肉)、鉛、汞、無機砷等。共計抽取樣品49批次，經檢驗，實物質量合格49批次，實物質量合格率為100％。
| 食品類別 | 抽取樣品 批次 | 實物質量 合格批次 | 實物質量 合格率 |
| 生肉產品 | 49 | 49 | 100％ |
二、消費提示市民在購買生豬、牛、羊肉時，注意從外觀辨別肉質情況。
（一）簡易辨別注水肉。
一觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，經手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出。而“注水肉”呈鮮紅色，嚴重者泛白色，經手按壓，切面有汁液滲出，且難恢復原狀。
二看肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出。“注水肉”切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
可用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒，而若是“注水肉”，則不能完整揭下吸水紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。有的消費者習慣把肉從案板上提起來看案板是否潮濕，也是判斷是不是注水肉的有效方法。
（二）簡易鑒別真假羊肉。
消費者去農貿市場或超市購買羊肉或刨成片狀的羊肉卷的現場，可以學著從色澤、紋理、脂肪分布三個方面來分辨真假羊肉。
1.色澤。羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養口感也不好。
2.紋理。豬肉紋路較粗，排列分布也不規則，會呈現網狀結構；羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。
3.脂肪分布。牛肉和羊肉區別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，且解凍或煮熟之后散成碎塊，很容易辨識。
日期：2014-04-22
