近期，中國農業科學院質標所“畜產品質量安全研究室”創新團隊在國際知名期刊《Trends in Food Science & Technology》上發表了關于牦牛肉和牦牛奶識別與溯源科研進展的綜述。
該綜述全面闡述了牦牛肉奶的營養特性和食用品質，詳細討論了牦牛肉奶的產地溯源和真實性識別技術，并提出了今后針對牦牛肉奶功能挖掘、質量控制等領域研究的新視角，為人們全面認識和了解牦牛產品，促進科技創新開展具有重要意義。
據悉，牦牛是一種稀有且珍貴的高原畜牧資源，在我國青藏高原具有廣泛養殖。當前，對牦牛產品的生物學、營養成分和風味特征的全面分析與評價較少，同時由于牦牛肉奶的稀有性，市場出現了假冒偽造牦牛產品現象，開發相關技術實現牦牛肉奶的追溯與真實性判斷是當前科學家們重點關注和攻堅的主要內容。
該論文獲得國家自然科學基金、國防科工局核能開發科研項目共同資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104133
日期：2023-09-11
該綜述全面闡述了牦牛肉奶的營養特性和食用品質，詳細討論了牦牛肉奶的產地溯源和真實性識別技術，并提出了今后針對牦牛肉奶功能挖掘、質量控制等領域研究的新視角，為人們全面認識和了解牦牛產品，促進科技創新開展具有重要意義。
據悉，牦牛是一種稀有且珍貴的高原畜牧資源，在我國青藏高原具有廣泛養殖。當前，對牦牛產品的生物學、營養成分和風味特征的全面分析與評價較少，同時由于牦牛肉奶的稀有性，市場出現了假冒偽造牦牛產品現象，開發相關技術實現牦牛肉奶的追溯與真實性判斷是當前科學家們重點關注和攻堅的主要內容。
該論文獲得國家自然科學基金、國防科工局核能開發科研項目共同資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104133
日期：2023-09-11
