5月30日，由中國酒業協會主辦、山西杏花村汾酒集團公司承辦、中國食品發酵工業研究院、江南大學、天津科技大學、四川大學、四川輕化工大學協辦、以“澎湃六十載 蓬勃新時代”為主題的“紀念‘汾酒試點'60周年暨中國酒業高質量創新大會”，在北京國家會議中心舉行。
中國酒業協會理事長宋書玉發表了題為《從“汾酒試點”60年看中國酒業高質量創新》的主題演講。演講中，金句頻頻，擷珍以饗讀者：
新的時代，科技創新、文化創新正成為白酒產業發展的核心驅動力?？萍紕撔潞臀幕瘎撘獾母髯蕴攸c，決定了科技文化交融發展是中國酒業高質量創新的重要方向。
面對需求側的“不變”，需要生產技術的傳承性創新和創新性傳承，需要優秀文化的創造性轉化與創新性發展。
如何以科學的態度和發展的眼光，實事求是地對待汾酒優秀傳統工藝，1964“汾酒試點”給我們提供了一個典型案例。
白酒傳統釀造的科學性，已經被大量科研成果所證實。創新，必須建立在充分理解和掌握傳統釀造的基礎之上。1964“汾酒試點”既不墨守陳規，也不無根據的標新立異，既總結推廣先進經驗，又進行實地試驗科學分析，總結提煉了汾酒優秀工匠的許多先進經驗。
“汾酒試點”的許多創新，是建立在學習古人智慧、借鑒同行傳統工藝的基礎之上。
中國白酒是世界上唯一的自然釀造美酒，也是世界美酒中科技含量最高的酒種。其微生態之微妙、生產方式之開放、參與微生物數量之多、發酵過程之復雜、產生的多風味、多活性物質之多、生產周期之長、蒸餾技術之獨特、貯存機理之神秘，疊加在一起，構成了世界上最復雜的蒸餾酒。
中國白酒“自然釀造的生態之秘、甑桶蒸餾的摘酒之秘、大曲培育的時令之秘、陶壇陳貯的時間之秘、勾調技藝的不可言傳之秘”，還都在等待我們去揭示。
科學解析傳統工藝，是“汾酒試點”的一大貢獻。
解析傳統，是探尋規律；敬畏傳統，是尊重規律；超越傳統，是發展規律。超越傳統、發展規律，釀出更美的美酒，是我們創新的目的。超越傳統的原則應該是：大膽假設，小心求證；勇于探索，謹慎推廣。
當今的中國白酒消費，已經進入了“喝好酒、喝陳年酒、喝文化酒”的大審美體驗經濟時代。
相關報道：宋書玉理事長《從“汾酒試點”60年看中國酒業高質量創新》演講金句（之一）
日期：2024-06-03
中國酒業協會理事長宋書玉發表了題為《從“汾酒試點”60年看中國酒業高質量創新》的主題演講。演講中，金句頻頻，擷珍以饗讀者：
新的時代，科技創新、文化創新正成為白酒產業發展的核心驅動力?？萍紕撔潞臀幕瘎撘獾母髯蕴攸c，決定了科技文化交融發展是中國酒業高質量創新的重要方向。
面對需求側的“不變”，需要生產技術的傳承性創新和創新性傳承，需要優秀文化的創造性轉化與創新性發展。
如何以科學的態度和發展的眼光，實事求是地對待汾酒優秀傳統工藝，1964“汾酒試點”給我們提供了一個典型案例。
白酒傳統釀造的科學性，已經被大量科研成果所證實。創新，必須建立在充分理解和掌握傳統釀造的基礎之上。1964“汾酒試點”既不墨守陳規，也不無根據的標新立異，既總結推廣先進經驗，又進行實地試驗科學分析，總結提煉了汾酒優秀工匠的許多先進經驗。
“汾酒試點”的許多創新，是建立在學習古人智慧、借鑒同行傳統工藝的基礎之上。
中國白酒是世界上唯一的自然釀造美酒，也是世界美酒中科技含量最高的酒種。其微生態之微妙、生產方式之開放、參與微生物數量之多、發酵過程之復雜、產生的多風味、多活性物質之多、生產周期之長、蒸餾技術之獨特、貯存機理之神秘，疊加在一起，構成了世界上最復雜的蒸餾酒。
中國白酒“自然釀造的生態之秘、甑桶蒸餾的摘酒之秘、大曲培育的時令之秘、陶壇陳貯的時間之秘、勾調技藝的不可言傳之秘”，還都在等待我們去揭示。
科學解析傳統工藝，是“汾酒試點”的一大貢獻。
解析傳統，是探尋規律；敬畏傳統，是尊重規律；超越傳統，是發展規律。超越傳統、發展規律，釀出更美的美酒，是我們創新的目的。超越傳統的原則應該是：大膽假設，小心求證；勇于探索，謹慎推廣。
當今的中國白酒消費，已經進入了“喝好酒、喝陳年酒、喝文化酒”的大審美體驗經濟時代。
相關報道：宋書玉理事長《從“汾酒試點”60年看中國酒業高質量創新》演講金句（之一）
日期：2024-06-03
