追溯大會(huì)分享 | 賀林飛-餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控檢查要點(diǎn)

 　　追溯大會(huì)分享 | 賀林飛-餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控檢查要點(diǎn) 
　　分享專(zhuān)家簡(jiǎn)介：賀林飛,內(nèi)蒙古五原縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局主任。
 
　　分享主題：餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控檢查要點(diǎn)
 
　　賀主任從餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表、餐飲服務(wù)日常檢查的重要內(nèi)容和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的管控、餐飲監(jiān)管工作的相關(guān)目標(biāo)和任務(wù)等方面，強(qiáng)調(diào)了餐飲業(yè)食品安全的重要性以及風(fēng)險(xiǎn)管控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
 
　　他指出，餐飲單位的風(fēng)險(xiǎn)隱患來(lái)自硬件和軟件兩方面，其中管理至關(guān)重要。為了確保餐飲食品安全，必須落實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任和監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管責(zé)任，把好“六關(guān)”：食材采購(gòu)與驗(yàn)收關(guān)、食材儲(chǔ)存關(guān)、加工制作關(guān)、人員健康關(guān)、餐飲具洗消關(guān)和檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)。
 
　　賀主任詳細(xì)介紹了餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表，涵蓋日常餐飲服務(wù)于管理的整個(gè)流程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。他還講解了餐飲單位日常檢查的重要內(nèi)容，包括證照是否齊全有效、硬件是否符合規(guī)范要求等。
 
　　賀主任強(qiáng)調(diào)了專(zhuān)間管理的重要性，介紹了專(zhuān)間的要求和五專(zhuān)措施，并列舉了檢查中常見(jiàn)的主要問(wèn)題，包括原料采購(gòu)、原料運(yùn)輸、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料貯存、晨檢制度等。
 
　　賀主任最后總結(jié)了餐飲監(jiān)管工作的目標(biāo)和任務(wù)，即最大限度的降低風(fēng)險(xiǎn)，最大程度的保持食品的品質(zhì)，確保食品安全，守住不發(fā)生重大食品安全事件的底線(xiàn)，促進(jìn)餐飲食品的安全——營(yíng)養(yǎng)——健康發(fā)展。



日期：2024-07-04