近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料所油料品質(zhì)化學(xué)與加工利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建了弱堿同步膜分離富集技術(shù)，從大豆餅粕中制備了兼具高溶解性、乳化性和起泡性的大豆分離蛋白，為大豆餅粕高值化利用提供了新策略。相關(guān)研究成果發(fā)表在國際食品頂刊《食品親水膠體》（Food Hydrocolloids）上。
大豆蛋白具有成本低、營養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)勢，但與動(dòng)物蛋白相比，大豆蛋白溶解性、乳化性、起泡性等功能特性偏差，限制了其在食品專用配料領(lǐng)域的應(yīng)用。為此，科研團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建了弱堿同步膜分離綠色富集大豆蛋白技術(shù)，通過在提取過程中定向控制蛋白的組成、溶解狀態(tài)及尺寸分布，實(shí)現(xiàn)了高功能性大豆蛋白粉的制備，其乳化穩(wěn)定性、起泡性相對工業(yè)堿溶酸沉法制備大豆蛋白分別提高2.4倍和1.7倍，為提升大豆餅粕的資源利用率、開發(fā)高功能型大豆專用蛋白粉提供了重要理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
該研究得到十四五國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“青年英才”、武漢黃鶴英才等項(xiàng)目資助。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110110
日期：2024-07-10
大豆蛋白具有成本低、營養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)勢，但與動(dòng)物蛋白相比，大豆蛋白溶解性、乳化性、起泡性等功能特性偏差，限制了其在食品專用配料領(lǐng)域的應(yīng)用。為此，科研團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建了弱堿同步膜分離綠色富集大豆蛋白技術(shù)，通過在提取過程中定向控制蛋白的組成、溶解狀態(tài)及尺寸分布，實(shí)現(xiàn)了高功能性大豆蛋白粉的制備，其乳化穩(wěn)定性、起泡性相對工業(yè)堿溶酸沉法制備大豆蛋白分別提高2.4倍和1.7倍，為提升大豆餅粕的資源利用率、開發(fā)高功能型大豆專用蛋白粉提供了重要理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
該研究得到十四五國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“青年英才”、武漢黃鶴英才等項(xiàng)目資助。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110110
日期：2024-07-10
