8月份中國餐飲業表現指數報告
中國烹飪協會指數編制研究聯合課題組
一、指數編制說明
為及時了解餐飲業的經營狀況及發展預期，從定量角度反映行業健康狀況，助力政府部門制定相關政策、投資者作出科學決策、企業優化戰略，以推進餐飲業高質量發展，中國烹飪協會研究編制了《中國餐飲業表現指數（CRPI）》，并自2024年8月開始在每月月初公布指數情況。該指數由現狀指數和預期指數兩大維度、10項指標構成。
在采集數據問卷調查中，充分考慮了抽取樣本的可代表性，兼顧到規模特征、業態分布、地區分布等因素的影響。本次樣本問卷調查利用中國烹飪協會及合作單位的會員系統優勢，借助線上及線下渠道，經審核驗證，共回收有效調查問卷6264份。同時，選擇了若干家典型企業，進行了實地詢訪調查。
總體來看，8月份餐飲業表現指數為46.98，環比下降7.77。這顯示餐飲業在8月份的表現指數低于中性水平，行業處于收縮狀態。（見附表：8月中國餐飲業表現指數體系）
二、8月份餐飲業處于收縮狀態
8月份餐飲業現狀指數為47.70，環比下降2.44。其中，門店銷售額指數為48.74，較上月增長2.03，門店盈利指數為45.89、用工規模指數為48.56、客流量指數為47.60，環比分別下降1.47、5.01、5.34。其中銷售額指數和客流量指數出現分化環比走勢，與暑期消費集中在部分品類和地域商戶有關，異地出行對于暑期餐飲消費有較大帶動作用。
8月份餐飲業現狀指數的各項指標均低于中性水平，呈現收縮狀態。這在很大程度上與經營成本上漲、同質化競爭加劇、消費需求疲軟、發展預期不確定性增加等多重因素疊加有關。銷售額指數高于盈利指數，也體現了餐飲業近期“增收不增利”。
三、9月份餐飲業經營預期偏向保守
9月份餐飲業預期指數為46.27，環比下降13.08。其中，門店銷售額預期指數為47.26、門店盈利預期指數為47.03、用工規模預期指數35.73、客流量預期指數47.19、投資預期指數54.13、營商環境預期指數62.51，環比分別下降15.57、14.79、17.90、15.87、1.25、1.59。隨著暑假旅游旺季的結束，餐飲業對未來一個月的經營預期下降，由十分樂觀偏向保守。
在餐飲業預期指數的各項指標中，門店銷售額預期指數、門店盈利預期指數、用工規模預期指數、客流量預期指數較上月比均出現較大幅度下降，且用工規模預期指數遠低于中性水平，表明大部分商戶預期會縮減員工規模。值得注意的是，盡管投資預期指數和營商環境指數較上月略有下降，但仍明顯高于中性水平。投資預期指數高于中性水平，顯示出商戶對于餐飲業發展前景仍然看好，對投資預期持有樂觀態度。營商環境預期指數遠高于中性水平，這表明商家對宏觀政策落地及成效顯現抱有較強的信心。
四、不同規模表現差異性分析
8月份不同規模門店的餐飲業表現指數差異性明顯。
8月份，年營業收入200萬以上門店的餐飲業表現指數為42.80，現狀指數為48.81，預期指數為36.79；年營業收入200萬以下門店的餐飲業表現指數為48.38，現狀指數為47.33，預期指數為49.43。
從本月表現指數看，大門店低于小門店5.58；從現狀指數看，大門店高于小門店1.48；從預期指數看，大門店低于小門店12.64。這表明，因門店規模不同，商戶對餐飲業預期判斷存在明顯差異，并影響和決定了表現指數的水平。大門店現狀指數高于小門店，反映了大門店在規模、品牌、供應鏈、管理效率等方面具有優勢，能夠更有效地應對市場波動和進行成本控制。
但同時，小門店預期指數明顯高于大門店。反映出雖然小門店在8月份經營情況出現下滑，但對下一步的經營預期更為樂觀。由于小門店的靈活性和適應性較高，能及時進行創新和策略調整，如優化用工結構和規模，以期在競爭中獲得優勢。而大門店面對經營環境的變革，調整成本大，靈活性下降，對未來市場不確定性預判感知較強，對維持長期穩定運營面臨挑戰，對經營預期偏于謹慎。
五、結論
一是從指數總體看，8月份餐飲業表現指數為46.98，低于中性水平3.02,這說明餐飲業正面臨一些挑戰和壓力，需要惠企政策扶持，并通過創新、成本控制、市場策略調整等措施來應對當前的市場狀況。
二是從指數維度看，餐飲業現狀指數和預期指數均略低于中性水平。其中，現狀指數低于中性水平2.30，這表明餐飲業經營現狀處于下滑狀態；預期指數低于中性水平3.73，這表明餐飲業經營預期信心不足，偏向保守。
三是從規模特征看，大門店的現狀指數高于小門店，在當前的經營狀況上優于小門店，這與規模經濟優勢、推進新質生產力數字化建設成效顯現、資源調配能力和穩定的客戶基礎有關。但與此同時，大門店對未來的預期不如小門店樂觀。大門店的擔憂主要源于固定成本的負擔、對市場風險的高度敏感，以及對宏觀經濟波動預期的謹慎。小門店在經營上面臨更多挑戰，但具有高靈活性和適應性，能夠快速調整策略以應對市場變化，認為自身有更多的轉型和增長機會。
四是從投資預期指數與營商環境預期指數看，盡管餐飲業經營狀況較上月下降，但商戶對于餐飲業發展前景仍然看好，在國家已出臺系列政策的支持下，營商環境不斷改善，政策效應逐步釋放，對投資預期仍持有樂觀態度。
日期：2024-09-10
中國烹飪協會指數編制研究聯合課題組
一、指數編制說明
為及時了解餐飲業的經營狀況及發展預期，從定量角度反映行業健康狀況，助力政府部門制定相關政策、投資者作出科學決策、企業優化戰略，以推進餐飲業高質量發展，中國烹飪協會研究編制了《中國餐飲業表現指數（CRPI）》，并自2024年8月開始在每月月初公布指數情況。該指數由現狀指數和預期指數兩大維度、10項指標構成。
在采集數據問卷調查中，充分考慮了抽取樣本的可代表性，兼顧到規模特征、業態分布、地區分布等因素的影響。本次樣本問卷調查利用中國烹飪協會及合作單位的會員系統優勢，借助線上及線下渠道，經審核驗證，共回收有效調查問卷6264份。同時，選擇了若干家典型企業，進行了實地詢訪調查。
總體來看，8月份餐飲業表現指數為46.98，環比下降7.77。這顯示餐飲業在8月份的表現指數低于中性水平，行業處于收縮狀態。（見附表：8月中國餐飲業表現指數體系）
二、8月份餐飲業處于收縮狀態
8月份餐飲業現狀指數為47.70，環比下降2.44。其中，門店銷售額指數為48.74，較上月增長2.03，門店盈利指數為45.89、用工規模指數為48.56、客流量指數為47.60，環比分別下降1.47、5.01、5.34。其中銷售額指數和客流量指數出現分化環比走勢，與暑期消費集中在部分品類和地域商戶有關，異地出行對于暑期餐飲消費有較大帶動作用。
8月份餐飲業現狀指數的各項指標均低于中性水平，呈現收縮狀態。這在很大程度上與經營成本上漲、同質化競爭加劇、消費需求疲軟、發展預期不確定性增加等多重因素疊加有關。銷售額指數高于盈利指數，也體現了餐飲業近期“增收不增利”。
三、9月份餐飲業經營預期偏向保守
9月份餐飲業預期指數為46.27，環比下降13.08。其中，門店銷售額預期指數為47.26、門店盈利預期指數為47.03、用工規模預期指數35.73、客流量預期指數47.19、投資預期指數54.13、營商環境預期指數62.51，環比分別下降15.57、14.79、17.90、15.87、1.25、1.59。隨著暑假旅游旺季的結束，餐飲業對未來一個月的經營預期下降，由十分樂觀偏向保守。
在餐飲業預期指數的各項指標中，門店銷售額預期指數、門店盈利預期指數、用工規模預期指數、客流量預期指數較上月比均出現較大幅度下降，且用工規模預期指數遠低于中性水平，表明大部分商戶預期會縮減員工規模。值得注意的是，盡管投資預期指數和營商環境指數較上月略有下降，但仍明顯高于中性水平。投資預期指數高于中性水平，顯示出商戶對于餐飲業發展前景仍然看好，對投資預期持有樂觀態度。營商環境預期指數遠高于中性水平，這表明商家對宏觀政策落地及成效顯現抱有較強的信心。
四、不同規模表現差異性分析
8月份不同規模門店的餐飲業表現指數差異性明顯。
8月份，年營業收入200萬以上門店的餐飲業表現指數為42.80，現狀指數為48.81，預期指數為36.79；年營業收入200萬以下門店的餐飲業表現指數為48.38，現狀指數為47.33，預期指數為49.43。
從本月表現指數看，大門店低于小門店5.58；從現狀指數看，大門店高于小門店1.48；從預期指數看，大門店低于小門店12.64。這表明，因門店規模不同，商戶對餐飲業預期判斷存在明顯差異，并影響和決定了表現指數的水平。大門店現狀指數高于小門店，反映了大門店在規模、品牌、供應鏈、管理效率等方面具有優勢，能夠更有效地應對市場波動和進行成本控制。
但同時，小門店預期指數明顯高于大門店。反映出雖然小門店在8月份經營情況出現下滑，但對下一步的經營預期更為樂觀。由于小門店的靈活性和適應性較高，能及時進行創新和策略調整，如優化用工結構和規模，以期在競爭中獲得優勢。而大門店面對經營環境的變革，調整成本大，靈活性下降，對未來市場不確定性預判感知較強，對維持長期穩定運營面臨挑戰，對經營預期偏于謹慎。
五、結論
一是從指數總體看，8月份餐飲業表現指數為46.98，低于中性水平3.02,這說明餐飲業正面臨一些挑戰和壓力，需要惠企政策扶持，并通過創新、成本控制、市場策略調整等措施來應對當前的市場狀況。
二是從指數維度看，餐飲業現狀指數和預期指數均略低于中性水平。其中，現狀指數低于中性水平2.30，這表明餐飲業經營現狀處于下滑狀態；預期指數低于中性水平3.73，這表明餐飲業經營預期信心不足，偏向保守。
三是從規模特征看，大門店的現狀指數高于小門店，在當前的經營狀況上優于小門店，這與規模經濟優勢、推進新質生產力數字化建設成效顯現、資源調配能力和穩定的客戶基礎有關。但與此同時，大門店對未來的預期不如小門店樂觀。大門店的擔憂主要源于固定成本的負擔、對市場風險的高度敏感，以及對宏觀經濟波動預期的謹慎。小門店在經營上面臨更多挑戰，但具有高靈活性和適應性，能夠快速調整策略以應對市場變化，認為自身有更多的轉型和增長機會。
四是從投資預期指數與營商環境預期指數看，盡管餐飲業經營狀況較上月下降，但商戶對于餐飲業發展前景仍然看好，在國家已出臺系列政策的支持下，營商環境不斷改善，政策效應逐步釋放，對投資預期仍持有樂觀態度。
日期：2024-09-10
