抽樣品種主要有植物油、面粉、蔬菜、肉類（畜肉、禽肉）、非發酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、盒飯、涼伴菜、餐飲具等10大類。抽檢場所以集體食堂（含學校、托幼機構、醫院）、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區（含農家樂旅游點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位。
抽檢不合格餐飲單位31家，不合格樣品50批次。發現的主要問題：一是面制品檢出鋁含量超標；二是畜肉中檢出瘦肉精、熟肉制品檢出苯甲酸；三是非發酵豆制品檢出金黃色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸；四是蔬菜檢出農殘超標；五是涼伴菜檢出金黃色葡萄球菌；六是花生油檢出過氧化值含量超標；七是盒飯檢出金黃色葡萄球菌；八是醬腌菜中檢出亞硝酸鹽含量超標。
按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規，市食藥監局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業負責人，并對不合格樣品餐飲單位進行立案調查。
小貼示：
1、金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。一般來說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染。二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒。三是由于熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染。有效預防金黃色葡萄球菌污染的方法：一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內。二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能制備食物。三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
2、面制品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發泡效果好的含有硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨(銨明礬)的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的。但是如果超劑量使用，就會造成鋁超標。過量的鋁攝入會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長期攝入可致老年癡呆。同時，鋁超標對骨骼也有損害，能降低飲食中磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發面制品時，盡量選擇酵母或優質無鋁發面劑。
3、蔬菜中允許使用的農藥半衰期均較短，在自然環境下代謝較快，但由于蔬菜害蟲抗藥性的提高及利益的驅使，部分蔬菜的用藥量過大或用藥后在休藥期內就進行銷售，使得市場上銷售的部分蔬菜農殘超標。蔬菜中的農殘會導致人體器官的慢性損害，這種損害一般為不可逆的，因此在日常消費中，盡量選擇表面光滑且非反季節蔬菜，其表面農藥殘留相對較少；買回家后的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進行短時間浸泡后，用流動的清水進行沖洗；也可以通過削皮來進一步減少蔬菜中可能的農藥殘留量。
4、苯甲酸、山梨酸通常用作定香劑或防腐劑，是重要的酸性食品防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產酸菌作用較弱。由于苯甲酸、山梨酸在體內的代謝主要是在肝臟部位，對于肝臟功能不好的人，建議少食用添加苯甲酸、山梨酸的食品，以免加重肝臟負擔。雖然苯甲酸、山梨酸均為常用的食品添加劑，但在熟肉制品、非發酵豆制品中均不得添加使用。
5、醬腌菜中檢出亞硝酸鹽，主要是因為餐飲單位對腌制和食用的時間把握不準確。亞硝酸鹽在腌制剛開始的幾天含量值上升很快，達到最高值后，隨著腌制時間的延長而逐漸降低到一個較低水平，直到最后基本消失。食用醬腌菜要注意：腌制時要選用新鮮蔬菜，保證充足的腌漬時間，至少腌制20天以上再食用。
6、萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅都是瘦肉精的一種，將萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅添加飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬于非食用物質，禁止使用。
7、過氧化值是表示花生油被氧化程度的一種指標，用于說明花生油是否因被氧化而變質。食用過氧化值超標的花生油損害肝臟，引起腹瀉。提醒廣大市民在日常生活中注意將食用油存放在密閉、不透氣的容器中，并在避光和溫度較低的環境中放置。儲藏食用油選用不透光的深色的玻璃瓶，且不要用塑料容器或透明瓶儲油，因為塑料容器易與油脂發生化學作用，導致花生油變質。
2014年第二季度餐飲食品安全監督抽檢不合格樣品名單
| 編號 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 不合格產品名稱 | 不合格項目 | 檢出值 | 限量值 | |
| 1 | 青島優廚藝配餐有限公司 | 城陽區銀河路東古鎮村委南700米 | 盒飯 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 2 | 青島金尊澤餐飲管理服務有限公司 | 城陽區流亭街道蘭家莊 | 盒飯1 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 盒飯2 | |||||||
| 3 | 青島隆福和餐飲配送有限公司 | 城陽區流亭街道玉中原飾品有限公司內 | 盒飯1 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 盒飯2 | |||||||
| 0.011 g/kg | |||||||
| 4 | 青島海濱花園大酒店有限公司 | 彰化路4號 | 內酯豆腐 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 5 | 青島海景花園大酒店 | 彰化路2號 | 涼拌萵苣 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 6 | 青島海明威餐飲娛樂有限公司 | 山東路7號 | 醬豬蹄 | 苯甲酸 | 0.044 g/kg | 不得檢出 | |
| 7 | 青島市市南區齊海魚圣大酒店 | 高雄路6號A樓 | 拌涼菜 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 8 | 青島甜糖灣大酒店管理有限公司大堯分店 | 大堯三路1號乙 | 拌涼菜 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 9 | 青島艾樂客集團有限公司紫丁香飯店 | 杭州路30號 | 廣東菜心 | 氧樂果 | 0.0277mg/kg | ≦0.02mg/kg | |
| 10 | 青島市海慈醫療集團食堂 | 人民路4號 | 豆腐 | 苯甲酸 | 0.177g/kg | 不得檢出 | |
| 11 | 嶗山區江南薈酒店 | 同安路880號3F-13 | 豆腐 | 苯甲酸 | 0.15 g/kg | 不得檢出 | |
| 12 | 青島船歌餐飲管理服務有限公司李滄萬達店 | 李滄區巨峰路178號-1室內步行街三層338號 | 豆腐 | 苯甲酸 | 0.35g/kg | 不得檢出 | |
| 13 | 李滄區萃豐塘酒店 | 李滄區308國道633號甲 | 韭菜 | 氧樂果 | 0.226 mg/kg | ≦0.02mg/kg | |
| 14 | 李滄區誘麻誘辣川菜店 | 李滄區夏莊路1號樂客城L4-B-026 | 流沙包 | 鋁的殘留量 | 358.5 mg/kg | ≦100mg/kg | |
| 15 | 城陽區郡陽大酒店 | 城陽區城陽街道東田社區 | 熟豆腐 | 山梨酸 | 0.04g/kg | 不得檢出 | |
| 16 | 青島凱佳利商務酒店有限公司 | 城陽區泰城路 580-590 號1 層 | 餡餅 | 鋁的殘留量 | 130mg/kg | ≦100mg/kg | |
| 17 | 城陽區客家老院飯店 | 城陽區康城路 332 號 | 生韭菜 | 克百威 | 0.035mg/kg | ≦0.02 mg/kg | |
| 18 | 青島市城陽區南漢山城酒店 | 城陽區惜福鎮街道正陽東路 353 號 | 小油菜 | 氧化樂果 | 0.63mg/kg | ≦0.02 mg/kg | |
| 19 | 青島市城陽區春風嶺狗肉城 | 城陽區惜福鎮街道王家村 | 小油菜 | 毒死蜱 | 0.43mg/kg | ≦0.1 mg/kg | |
| 20 | 青島市市南區鄉村季豐家常菜館 | 延安三路206號丁 | 腌黃瓜 | 亞硝酸鹽 | 61mg/kg | ≦20mg/kg | |
| 21 | 青島東海鮮美食城有限公司 | 福州北路16號網點 | 小白菜 | 毒死蜱 | 0.5 mg/kg | ≦0.1mg/kg | |
| 玉米餅 | 鋁的殘留量 | 280 mg/kg | ≦100mg/kg | ||||
| 22 | 李金陽過大年民俗菜館 | 長寧路5-3號 | 豆腐 | 苯甲酸 | 0.063g/kg | 不得檢出 | |
| 23 | 青島德愛花園大酒店有限公司 | 武定路29號 | 鹵水豆腐 | 山梨酸 | 0.232g/kg | 不得檢出 | |
| 牛肉 | 萊克多巴胺 | 1.9μg/kg | |||||
| 24 | 青島恒發餐飲有限公司 | 長春路1號-20、21 | 薺菜餅 | 鋁的殘留量 | 113.9 mg/kg | ≦100mg/kg | |
| 牛肉餅 | 105.7 mg/kg | ||||||
| 茭瓜餅 | 116.9 mg/kg | ||||||
| 25 | 嶗山區新日盛燒烤店 | 嶗山區沙子口十字路北 | 芹菜 | 毒死蜱 | 0.37 mg/kg | ≦0.05mg/kg | |
| 26 | 嶗山區會海舫酒店 | 王哥莊街道會場社區 | 海米西蘭花 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 27 | 李滄區雙合園餃子館書院路店 | 李滄區書院路129-10號 | 豆腐 | 山梨酸 | 0.034g/kg | 不得檢出 | |
| 28 | 李滄區老陳家燒雞公酒店 | 李滄區源頭路23號 | 火燒饃 | 鋁的殘留量 | 274.5mg/kg | ≦100mg/kg | |
| 29 | 城陽區俏紅樓火鍋城 | 城陽區正陽路155號 | 菜（茼蒿） | 氧化樂果 | 1.35mg/kg | ≦0.02 mg/kg | |
| 豆腐 | 苯甲酸 | 0.10g/kg | 不得檢出 | ||||
| 20 | 城陽區永吉祥豆漿店 | 城陽區明陽路156號 | 豆腐 | 苯甲酸 | 0.47g/kg | 不得檢出 | |
| 31 | 城陽區漢陽燒烤廣場 | 城陽區青威路641號 | 生牛肉 | 鹽酸克倫特羅 | 3.9µg/kg | 不得檢出 | |
日期：2014-12-19
