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青島市食藥監局發布2014年第二季度餐飲食品安全監督抽檢合格率96.7%

   2014-12-19 青島市食藥監局591
核心提示:二季度,青島市食品藥品監督管理局組織各區、市局開展了三期餐飲食品安全監督抽檢。共抽取樣品1533批次,其中,合格樣品1483批次
二季度,青島市食品藥品監督管理局組織各區、市局開展了三期餐飲食品安全監督抽檢。共抽取樣品1533批次,其中,合格樣品1483批次,不合格50批次,合格率96.7%。
 
  抽樣品種主要有植物油、面粉、蔬菜、肉類(畜肉、禽肉)、非發酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、盒飯、涼伴菜、餐飲具等10大類。抽檢場所以集體食堂(含學校、托幼機構、醫院)、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(含農家樂旅游點)餐飲單位等為重點,覆蓋各類餐飲單位。
 
  抽檢不合格餐飲單位31家,不合格樣品50批次。發現的主要問題:一是面制品檢出鋁含量超標;二是畜肉中檢出瘦肉精、熟肉制品檢出苯甲酸;三是非發酵豆制品檢出金黃色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸;四是蔬菜檢出農殘超標;五是涼伴菜檢出金黃色葡萄球菌;六是花生油檢出過氧化值含量超標;七是盒飯檢出金黃色葡萄球菌;八是醬腌菜中檢出亞硝酸鹽含量超標。
 
  按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規,市食藥監局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業負責人,并對不合格樣品餐飲單位進行立案調查。
 
  小貼示:
 
  1、金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。一般來說,金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品:一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌,造成食品污染。二是食品在加工前本身帶菌,或在加工過程中受到了污染,產生了腸毒素,引起食物中毒。三是由于熟食制品包裝不嚴,運輸過程受到污染。有效預防金黃色葡萄球菌污染的方法:一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手,尤其是指甲內。二是手或者手腕有傷口,鼻子或者眼睛感染時不能制備食物。三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
 
  2、面制品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發泡效果好的含有硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口,在國家規定的劑量下適量使用是無害的。但是如果超劑量使用,就會造成鋁超標。過量的鋁攝入會給人體帶來危害,容易引起腦組織及智力的損害,長期攝入可致老年癡呆。同時,鋁超標對骨骼也有損害,能降低飲食中磷的吸收率和吸收量,從而影響鈣的吸收,使骨骼含鈣量降低,造成骨骼缺鈣,容易骨折。因此,日常制作發面制品時,盡量選擇酵母或優質無鋁發面劑。
 
  3、蔬菜中允許使用的農藥半衰期均較短,在自然環境下代謝較快,但由于蔬菜害蟲抗藥性的提高及利益的驅使,部分蔬菜的用藥量過大或用藥后在休藥期內就進行銷售,使得市場上銷售的部分蔬菜農殘超標。蔬菜中的農殘會導致人體器官的慢性損害,這種損害一般為不可逆的,因此在日常消費中,盡量選擇表面光滑且非反季節蔬菜,其表面農藥殘留相對較少;買回家后的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進行短時間浸泡后,用流動的清水進行沖洗;也可以通過削皮來進一步減少蔬菜中可能的農藥殘留量。
 
  4、苯甲酸、山梨酸通常用作定香劑或防腐劑,是重要的酸性食品防腐劑。在酸性條件下,對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用,但對產酸菌作用較弱。由于苯甲酸、山梨酸在體內的代謝主要是在肝臟部位,對于肝臟功能不好的人,建議少食用添加苯甲酸、山梨酸的食品,以免加重肝臟負擔。雖然苯甲酸、山梨酸均為常用的食品添加劑,但在熟肉制品、非發酵豆制品中均不得添加使用。
 
  5、醬腌菜中檢出亞硝酸鹽,主要是因為餐飲單位對腌制和食用的時間把握不準確。亞硝酸鹽在腌制剛開始的幾天含量值上升很快,達到最高值后,隨著腌制時間的延長而逐漸降低到一個較低水平,直到最后基本消失。食用醬腌菜要注意:腌制時要選用新鮮蔬菜,保證充足的腌漬時間,至少腌制20天以上再食用。
 
  6、萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅都是瘦肉精的一種,將萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅添加飼料中,可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬于非食用物質,禁止使用。
 
  7、過氧化值是表示花生油被氧化程度的一種指標,用于說明花生油是否因被氧化而變質。食用過氧化值超標的花生油損害肝臟,引起腹瀉。提醒廣大市民在日常生活中注意將食用油存放在密閉、不透氣的容器中,并在避光和溫度較低的環境中放置。儲藏食用油選用不透光的深色的玻璃瓶,且不要用塑料容器或透明瓶儲油,因為塑料容器易與油脂發生化學作用,導致花生油變質。
 
  2014年第二季度餐飲食品安全監督抽檢不合格樣品名單
 

編號

被抽樣單位名稱

被抽樣單位地址

不合格產品名稱

不合格項目

檢出值

限量值

 

1

青島優廚藝配餐有限公司

城陽區銀河路東古鎮村委南700米

盒飯

金黃色葡萄球菌

檢出

不得檢出

 

2

青島金尊澤餐飲管理服務有限公司

城陽區流亭街道蘭家莊

盒飯1

金黃色葡萄球菌

檢出

不得檢出

 

盒飯2

 

3

青島隆福和餐飲配送有限公司

城陽區流亭街道玉中原飾品有限公司內

盒飯1

金黃色葡萄球菌

檢出

不得檢出

 

盒飯2

 

0.011 g/kg

 

4

青島海濱花園大酒店有限公司

彰化路4號

內酯豆腐

金黃色葡萄球菌

檢出

不得檢出

 

5

青島海景花園大酒店

彰化路2號

涼拌萵苣

金黃色葡萄球菌

檢出

不得檢出

 

6

青島海明威餐飲娛樂有限公司

山東路7號

醬豬蹄

苯甲酸

0.044 g/kg

不得檢出

 

7

青島市市南區齊海魚圣大酒店

高雄路6號A樓

拌涼菜

金黃色葡萄球菌

檢出

不得檢出

 

8

青島甜糖灣大酒店管理有限公司大堯分店

大堯三路1號乙

拌涼菜

金黃色葡萄球菌

檢出

不得檢出

 

9

青島艾樂客集團有限公司紫丁香飯店

杭州路30號

廣東菜心

氧樂果

0.0277mg/kg

≦0.02mg/kg

 

10

青島市海慈醫療集團食堂

人民路4號

豆腐

苯甲酸

0.177g/kg

不得檢出

 

11

嶗山區江南薈酒店

同安路880號3F-13

豆腐

苯甲酸

0.15 g/kg

不得檢出

 

12

青島船歌餐飲管理服務有限公司李滄萬達店

李滄區巨峰路178號-1室內步行街三層338號

豆腐

苯甲酸

0.35g/kg

不得檢出

 

13

李滄區萃豐塘酒店

李滄區308國道633號甲

韭菜

氧樂果

0.226 mg/kg

≦0.02mg/kg

 

14

李滄區誘麻誘辣川菜店

李滄區夏莊路1號樂客城L4-B-026

流沙包

鋁的殘留量

358.5 mg/kg

≦100mg/kg

 

15

城陽區郡陽大酒店

城陽區城陽街道東田社區

熟豆腐

山梨酸

0.04g/kg

不得檢出

 

16

青島凱佳利商務酒店有限公司

城陽區泰城路 580-590 號1 層

餡餅

鋁的殘留量

130mg/kg

≦100mg/kg

 

17

城陽區客家老院飯店

城陽區康城路 332 號

生韭菜

克百威

0.035mg/kg

≦0.02 mg/kg

 

18

青島市城陽區南漢山城酒店

城陽區惜福鎮街道正陽東路 353 號

小油菜

氧化樂果

0.63mg/kg

≦0.02 mg/kg

 

19

青島市城陽區春風嶺狗肉城

城陽區惜福鎮街道王家村

小油菜

毒死蜱

0.43mg/kg

≦0.1 mg/kg

 

20

青島市市南區鄉村季豐家常菜館

延安三路206號丁

腌黃瓜

亞硝酸鹽

61mg/kg

≦20mg/kg

 

21

青島東海鮮美食城有限公司

福州北路16號網點

小白菜

毒死蜱

0.5 mg/kg

≦0.1mg/kg

 

玉米餅

鋁的殘留量

280 mg/kg

≦100mg/kg

 

22

李金陽過大年民俗菜館

長寧路5-3號

豆腐

苯甲酸

0.063g/kg

不得檢出

 

23

青島德愛花園大酒店有限公司

武定路29號

鹵水豆腐

山梨酸

0.232g/kg

不得檢出

 

牛肉

萊克多巴胺

1.9μg/kg

 

24

青島恒發餐飲有限公司

長春路1號-20、21

薺菜餅

鋁的殘留量

113.9 mg/kg

≦100mg/kg

 

牛肉餅

105.7 mg/kg

 

茭瓜餅

116.9 mg/kg

 

25

嶗山區新日盛燒烤店

嶗山區沙子口十字路北

芹菜

毒死蜱

0.37 mg/kg

≦0.05mg/kg

 

26

嶗山區會海舫酒店

王哥莊街道會場社區

海米西蘭花

金黃色葡萄球菌

檢出

不得檢出

 

27

李滄區雙合園餃子館書院路店

李滄區書院路129-10號

豆腐

山梨酸

0.034g/kg

不得檢出

 

28

李滄區老陳家燒雞公酒店

李滄區源頭路23號

火燒饃

鋁的殘留量

274.5mg/kg

≦100mg/kg

 

29

城陽區俏紅樓火鍋城

城陽區正陽路155號

菜(茼蒿)

氧化樂果

1.35mg/kg

≦0.02 mg/kg

 

豆腐

苯甲酸

0.10g/kg

不得檢出

 

20

城陽區永吉祥豆漿店

城陽區明陽路156號

豆腐

苯甲酸

0.47g/kg

不得檢出

 

31

城陽區漢陽燒烤廣場

城陽區青威路641號

生牛肉

鹽酸克倫特羅

3.9µg/kg

不得檢出

 
 




日期:2014-12-19
 
地區: 山東 青島市
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