為進一步提升益生菌行業科技創新與產業創新能力，推動科技與產業發展邁上新臺階，5月19—21日，中國食品科學技術學會（CIFST）主辦的第二十屆益生菌與健康研討會在北京召開，會議主題為“深耕科技結碩果 融合發展啟新程”。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授，孫寶國、陳衛、謝明勇３位院士，以及來自國內外食品科技界和產業界的專家學者和企業代表，圍繞益生菌科技前沿方向及熱點、益生菌產業發展態勢及新需求、益生菌領域技術瓶頸及重點突破方向等暢所欲言，為益生菌產業高質量發展建言獻策。此次會議由中國食品科學技術學會益生菌分會、北京工商大學、中國農業大學食品科學與營養工程學院、中國農業大學營養與健康研究院共同承辦。中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇主持大會開幕式。
會議特別設置了11個大會主旨發言，8個專題會議，近90個精彩報告著眼于益生菌現代化產業體系建設展開深入探討。據了解，從2005年伊始，經過幾代益生菌科技與產業界人士的精心培育與發展，構建了益生菌與健康研討會這一專業平臺，在推動我國益生菌學術研究快速提升、擴大對外交流、引領產業創新、培育行業新生力量、拓寬行業視角等方面發揮了不可替代的重要作用。益生菌與健康研討會已成為我國益生菌領域年度科技智慧與產業創新的集結地、轉化地。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國代表主辦方致辭時表示，二十年前，在孟素荷教授親自謀劃和組織下，中國食品科學技術學會在北京召開首屆乳酸菌與健康國際研討會，搭建起我國益生菌領域首個“政產學研”多方交流與合作平臺，自此開啟了益生菌產業發展的新篇章。在我國食品工業以科技創新驅動實現高質量發展的壯闊歷程中，我們見證了益生菌從實驗室走向產業、從單一應用邁向多學科融合的跨越式發展。星星之火可以燎原。二十年后，我國益生菌科研水平已躍居全球頭部方陣，益生菌領域的文章、專利等位居全球首位，中國已成為全球第二大益生菌消費市場，國產菌株研發、產業化技術、臨床應用研究等領域取得突破性進展。如今，伴隨著新一輪科技革命和產業變革的加速演進，生物制造、人工智能等新技術的發展與應用不斷推動著食品工業的全方位革新，益生菌產業作為全球生物制造領域極具代表性的新興產業，其菌種資源已成為我國戰略性生物資源。
“二十載風雨兼程，我國益生菌行業在全球范圍實現從‘跟跑’到‘并跑’，正逐步邁向‘領跑’的新征程。”孫寶國指出，當前，我國消費者對益生菌的認知水平正處于歷史最好時期，益生菌行業也迎來戰略機遇期，能否把握機遇、破浪前行，能否堅守初心、行穩致遠，成為重要議題。他對益生菌行業的未來表達了三點期待：一是行業繼續堅定地與科技同行。以堅定的決心與定力，加強益生菌領域科研投入，在國產菌株資源挖掘、功能循證與臨床數據積累、發酵工藝穩定性、活菌數保持與鑒定等方面不斷提升科研水平與成果轉化能力，真正將科研實力轉化為產品力。二是期待行業以“科學之聲”強化消費者溝通。益生菌產業從小到大，產品品類從簡到繁，消費者的認知度與接受度是關鍵。面對紛繁復雜的輿論環境，期待行業企業堅守科學底線，助力消費者科學消費觀的形成。三是期待行業創新管理模式盡快落地。行業穩健發展需要標準規范，也需要鼓勵創新的管理模式，期待在國家相關部門的支持下，創新管理制度能夠盡快落地。
中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧在致辭中表示，如何提升科學管理水平，有效保障益生菌的安全性，并在此基礎上給予行業充分的創新空間，是國家食品安全風險評估中心在益生菌領域工作的重點。近年來，國家食品安全風險評估中心在益生菌與健康方面主要完成以下重點工作：一是協助國家衛生健康委更新食品用菌種名單。參考國際組織的分類管理思路，對《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》進行完善。二是持續推進標準法規建設。推動《食品加工用菌種制劑》《食品加工用菌種制劑生產衛生規范》《食品用菌種安全性評價程序》等多項食品安全國家標準的制定工作。三是聯合研制可用于嬰幼兒食品的菌種臨床試驗指導原則和技術指南。四是我國作為聯合主持國，牽頭制定國際《食品和膳食補充劑中益生菌使用指南》，積極支持國際益生菌標準法規的完善。未來，中心將繼續為益生菌行業的健康發展和科學管理提供技術支撐，依托“三新食品”和食品安全標準管理助力“小菌種”發揮“大作用”，推動益生菌產業發展。
國際益生菌協會執行會長George Paraskevakos在致辭中表示，CIFST為推動包括益生菌產業在內的食品產業的技術創新發展作出了諸多努力，也為全球食品科學發展做出了重要貢獻。展望未來，國際益生菌協會對與CIFST未來的合作充滿期待，希望雙方攜手應對新挑戰，運用先進技術，推動政策發展，構建安全可持續的食品系統。
在大會報告環節，多位院士專家帶來的11個大會主旨發言精彩紛呈，回顧了益生菌行業二十年來取得的成果，展現了其廣闊的發展前景。
“剛剛過去的二十年，是我國益生菌行業發展的‘黃金二十年’。2005年，益生菌還只是食品微生物領域里比較小眾的研究方向；20年來，研究數量增長60多倍，專利技術全球占比增長10多倍，產業市值增長80多倍，達到千億規模。”中國工程院院士、中國食品科學技術學會益生菌分會主任委員、江南大學校長陳衛對我國益生菌研究和產業二十年間的創新發展，從人才培養、科學普及、研究拓展、產業落地等多個方面進行了梳理總結，并對未來發展進行了展望。陳衛表示，經過二十年發展，我國益生菌行業展現出巨大的市場活力和創新動能。二十年來，益生菌研究團隊迅速壯大，同時研究領域不斷深化拓展。研究團隊數量從不足5個到超過40個，益生菌科研項目獲得國家重點研發計劃、自然科學基金重點項目等多個國家主體科技計劃支持，獲得 5項國家科技進步/技術發明二等獎；益生菌產業正在以15%以上的年增長率迅猛發展，產業范圍趨向多元化，已成為“大健康”產業的重要組成部分。
“益生菌的資源范圍持續拓展、益生功能更加多元、功效機制更加清晰、臨床循證更加嚴格、個性化產品需求提升。”陳衛對我國益生菌產業未來發展進行了預判。他表示，我國益生菌產業20年來的長足進步，離不開政府、學會和學術產業同行的支持和努力。經過二十年的發展，我國的益生菌產業不再只是模仿跟蹤，而是在科技、產業領域發出了自己的聲音。期待我國益生菌產業走向更加廣闊的領域。
“在大健康時代，植物基食品將面臨更廣闊的增長空間。”中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇在作“植物基乳酸菌發酵食品與健康”報告中指出，從目前來看，植物基發酵產品研發需關注關鍵科學技術問題，主要包括針對不同植物基原料，如何篩選具有優良發酵性能的乳酸菌；如何規模化制備高活性低成本的植物基發酵菌劑等。他介紹了研發團隊所開展的工作，在植物基發酵菌種篩選與菌劑制備工作中，從全國25個省份150多個縣市的泡菜等傳統發酵蔬菜中獲取2000余份發酵植物基樣品，分離出78種8000多株乳酸菌，建立了植物基發酵益生菌資源庫。依托這一資源庫，創新研發新型果蔬發酵綠色制造技術，開發益生菌發酵果蔬全新系列產品。談及植物基發酵食品的發展，謝明勇介紹，在基礎理論方面，要關注揭示不同植物基發酵產品中功能組分和風味物質的產生機制。關鍵技術方面，針對不同的植物基原料，篩選合適的發酵菌種，并開發出性能穩定的發酵專用直投式益生菌劑，優化發酵工藝等。
中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員、內蒙古農業大學“乳品生物技術與工程”教育部重點實驗室主任張和平在題為“乳酸菌種質資源庫和基因組數據庫的建設及其多樣性”的報告中指出，乳酸菌作為重要微生物戰略資源，已廣泛應用于發酵乳制品、動物養殖及合成生物學等領域。內蒙古農業大學乳酸菌種質資源庫（LABCC）已分離、鑒定并保藏乳酸菌55,328株，涵蓋33個屬、456個種及亞種。在他看來，乳酸菌功能潛力仍有待釋放。張和平認為，未來，引領乳酸菌產業升級發展，要從“庫、篩、種、用”四個方面著手——構建規模宏大、種類多樣的乳酸菌種質資源庫；研發快速精準，高效全面的乳酸菌智能篩選技術；研發特性優良、應用面廣的乳酸菌菌種新型產品，打造新型業態、“多模態” 的乳酸菌應用場景。
軍事科學院軍事醫學研究院研究員楊瑞馥分享了下一代益生菌的研究進展。楊瑞馥介紹，回顧腸道菌群研究技術手段，從1994年的厭氧菌培養，2007年的組學技術用于研究人類微生物，再到2012年培養組學技術，發展迅速。目前培養組學面臨的最大問題是來自微生物多樣性的挑戰。他指出，“下一代益生菌”于2017年明確提出。他用一張圖表展示了下一代益生菌發揮的不同作用，并展示了其應用前景。他以嗜黏液阿克曼氏菌（AKK）為例，介紹了從其分離到功能驗證的過程。楊瑞馥認為，下一代益生菌研究和應用的挑戰與機遇，主要來自管理和技術層面。
市場監管總局特殊食品安全監督管理司原稽查專員張晉京在題為“理解食品健康聲稱及其法規管理——基于科學證實”的報告中表示，健康聲稱是指聲稱、暗指或暗示某個食品或成分與健康之間存在某種關聯的任何表述。使用食品健康聲稱應遵循一定的原則，要基于科學證實，形成并提供科學、準確、全面的營養健康聲稱信息。他介紹，各國對健康聲稱的管理雖存在一定差異，但大體上聲稱可以分為三類，即營養素功能聲稱、其他功能聲稱及降低疾病風險聲稱。他特別強調，食品營養健康一定要建立在食品安全的基礎之上，科學證據及其評價是食品營養健康聲稱的關鍵，以此為基礎的聲稱信息可以幫助消費者選擇健康飲食，同時也要配合開展針對性的消費者教育。
中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員、南京醫科大學附屬蘇州醫院常務副院長秦環龍在題為“糞菌移植與腸道重塑”的報告中指出，腸菌移植（FMT）是指以菌制菌， 將健康人糞便菌群移植到患者體內，重建腸道菌群，以實現疾病治療。從國內外來看，FMT成為治療重大慢病的一把全新鑰匙，正從爭議到科學，從混沌到規范。研發團隊研究發現，FMT因擬桿菌具有定植因子，定植率高、效果好。重塑腸道微生態后，新出現的生態可以定量描述。未來，在腸道穩態重塑方面還將展開深入研究。
中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員兼秘書長、國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平圍繞食品用菌種管理和安全性評價的發展需求分享了自己的觀點。劉兆平指出，目前食品用菌種管理和評審面臨一些分級分層管理標準不一、新技術接受度和應用度不足等問題和挑戰，為推動益生菌行業的高質量創新發展，需要有適配的管理框架和技術支持。一是推進管理規范的全球協調與標準化；二是提高潛在風險的防控精準度；三是加強技術儲備和數據共享共用。通過管理創新和技術應用，確保菌種和產品質量安全、提高科研轉化和應用效率。
養樂多本社中央研究所食品研究部第五食品研究室室長牧野博分享了“老年人益生菌攝入頻率與健康狀況的關系：一項流行病學研究”的研究進展。牧野博指出，對于全球而言，人口老齡化現在已成為一個十分緊迫的問題。日本是世界上老齡化人口最多的國家，近30%的人口年齡在65歲或以上。因此，制定以改善老年人健康的創新策略是最重要的課題之一。自 2014年以來，公司一直在進行一項流行病學研究，以評估65歲及以上人群攝入含有益生菌菌株副干酪乳酪桿菌代田株（LcS）的發酵乳制品的頻率與健康狀況之間的關系。經對300多名居住在社區的日本老年人調查發現，老年人患高血壓或排便次數減少的風險與攝入 LcS 產品的頻率呈負相關。研究還表明，與實施單一干預相比，LcS產品的攝入和身體活動的結合，可能會進一步降低排便次數減少的風險。
“下一代益生菌機會和挑戰并存，前景可期。”中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員、IFF健康科學業務部亞太區總經理金蘇圍繞下一代益生菌（NGP）的突破與挑戰分享了自己的觀點。根據Coherent Market Insights 統計，全球下一代益生菌市場將在2025年達到2.31億美元，并在2032年增長至4.86億美元，年復合增長率為11.2%。金蘇指出，挖掘微生物組，以了解代謝健康狀況與糞便微生物群的相關性，將代謝健康狀況與糞便菌群相關聯，分離出潛在的下一代益生菌。目前，IFF分離出了潛在的下一代益生菌菌株并開始工業規模化生產。當前，消費者存在腸道、體重、情緒等不同方面的健康困擾，這些困擾也意味著下一代益生菌滿足消費者需求的潛在可能性。有研究表明，特定的NGP菌株可以改善葡萄糖耐量和胰島素敏感性，減少炎癥，從而有助于糖尿病的管理。她認為，法規和監管、生產和質量控制、功效驗證及消費者溝通是下一代益生菌發展中面臨的挑戰。
國家乳業技術創新中心總經理、伊利集團全球創新中心負責人何劍在“益生菌定向篩選及常溫包埋穩態化關鍵技術”的報告中指出，乳制品是我國益生菌產業鏈中最大的應用領域，常溫乳制品作為其中的特色品類，備受市場青睞。然而，益生菌在常溫酸奶、乳飲料等常溫低pH、高水活類產品中易失活，且難以耐受常溫乳品加工中的工藝處理。國家乳業技術創新中心通過開發“常溫高水活環境活菌包埋穩定技術”實現了底層技術創新，構建的耐熱、耐剪切的包埋殼層，使得益生菌能夠在常溫乳制品中存活，同時也研發了擁有自主知識產權的微膠囊包埋原型機，并在此基礎上不斷升級，搭建起規模化產線，為益生菌在常溫乳制品中的應用提供了堅實的技術支持。
中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員、中國食品發酵工業研究院副院長姚粟分享了食品用菌種精準鑒定技術國內外研究進展與應用情況。姚粟指出，食品用菌種是我國重要戰略性生物資源，對食品用菌種開展精準鑒定，是保障產品質量和實現生產過程控制的重要技術手段。近年來，國內外微生物鑒定技術迭代升級，實現了從傳統種水平鑒定向株水平鑒定的跨越式發展，全基因組測序（WGS）、平均核苷酸一致性（ANI）、數字 DNA-DNA 雜交（dDDH）等分子生物學技術顯著提升了菌種/株水平鑒定的準確度。以嗜熱鏈球菌為例，CICC研究團隊通過基因組層面研究明確其分類學地位，證實其作為獨立物種的科學性，為產業應用與監管提供了重要科學依據。未來，隨著單細胞測序等前沿技術的發展、AI驅動的快速檢測技術的建立及遺傳修飾微生物評價體系的構建，將進一步推動食品工業產業向高精度、規范化發展。
2005—2025年我國益生菌行業十大標志性成就、益生菌菌株復配的專家共識、益生菌健康新功能的科學證據等在會議期間正式發布。同時，還舉辦了企業高峰對話，IFF、伊利、三元、養樂多、一然、蒙牛、科拓生物、安琪等企業代表圍繞“變革中的融合與創新”這一主題展開深入交流。另外，益生菌相關推薦性國家標準啟動、《國內外可食用菌種管理》專著發布等系列活動同期舉辦，從多個維度進行深入交流，破解益生菌領域的時代課題，助力益生菌產業的培育與壯大。
日期：2025-05-21
會議特別設置了11個大會主旨發言，8個專題會議，近90個精彩報告著眼于益生菌現代化產業體系建設展開深入探討。據了解，從2005年伊始，經過幾代益生菌科技與產業界人士的精心培育與發展，構建了益生菌與健康研討會這一專業平臺，在推動我國益生菌學術研究快速提升、擴大對外交流、引領產業創新、培育行業新生力量、拓寬行業視角等方面發揮了不可替代的重要作用。益生菌與健康研討會已成為我國益生菌領域年度科技智慧與產業創新的集結地、轉化地。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國代表主辦方致辭時表示，二十年前，在孟素荷教授親自謀劃和組織下，中國食品科學技術學會在北京召開首屆乳酸菌與健康國際研討會，搭建起我國益生菌領域首個“政產學研”多方交流與合作平臺，自此開啟了益生菌產業發展的新篇章。在我國食品工業以科技創新驅動實現高質量發展的壯闊歷程中，我們見證了益生菌從實驗室走向產業、從單一應用邁向多學科融合的跨越式發展。星星之火可以燎原。二十年后，我國益生菌科研水平已躍居全球頭部方陣，益生菌領域的文章、專利等位居全球首位，中國已成為全球第二大益生菌消費市場，國產菌株研發、產業化技術、臨床應用研究等領域取得突破性進展。如今，伴隨著新一輪科技革命和產業變革的加速演進，生物制造、人工智能等新技術的發展與應用不斷推動著食品工業的全方位革新，益生菌產業作為全球生物制造領域極具代表性的新興產業，其菌種資源已成為我國戰略性生物資源。
“二十載風雨兼程，我國益生菌行業在全球范圍實現從‘跟跑’到‘并跑’，正逐步邁向‘領跑’的新征程。”孫寶國指出，當前，我國消費者對益生菌的認知水平正處于歷史最好時期，益生菌行業也迎來戰略機遇期，能否把握機遇、破浪前行，能否堅守初心、行穩致遠，成為重要議題。他對益生菌行業的未來表達了三點期待：一是行業繼續堅定地與科技同行。以堅定的決心與定力，加強益生菌領域科研投入，在國產菌株資源挖掘、功能循證與臨床數據積累、發酵工藝穩定性、活菌數保持與鑒定等方面不斷提升科研水平與成果轉化能力，真正將科研實力轉化為產品力。二是期待行業以“科學之聲”強化消費者溝通。益生菌產業從小到大，產品品類從簡到繁，消費者的認知度與接受度是關鍵。面對紛繁復雜的輿論環境，期待行業企業堅守科學底線，助力消費者科學消費觀的形成。三是期待行業創新管理模式盡快落地。行業穩健發展需要標準規范，也需要鼓勵創新的管理模式，期待在國家相關部門的支持下，創新管理制度能夠盡快落地。
中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧在致辭中表示，如何提升科學管理水平，有效保障益生菌的安全性，并在此基礎上給予行業充分的創新空間，是國家食品安全風險評估中心在益生菌領域工作的重點。近年來，國家食品安全風險評估中心在益生菌與健康方面主要完成以下重點工作：一是協助國家衛生健康委更新食品用菌種名單。參考國際組織的分類管理思路，對《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》進行完善。二是持續推進標準法規建設。推動《食品加工用菌種制劑》《食品加工用菌種制劑生產衛生規范》《食品用菌種安全性評價程序》等多項食品安全國家標準的制定工作。三是聯合研制可用于嬰幼兒食品的菌種臨床試驗指導原則和技術指南。四是我國作為聯合主持國，牽頭制定國際《食品和膳食補充劑中益生菌使用指南》，積極支持國際益生菌標準法規的完善。未來，中心將繼續為益生菌行業的健康發展和科學管理提供技術支撐，依托“三新食品”和食品安全標準管理助力“小菌種”發揮“大作用”，推動益生菌產業發展。
國際益生菌協會執行會長George Paraskevakos在致辭中表示，CIFST為推動包括益生菌產業在內的食品產業的技術創新發展作出了諸多努力，也為全球食品科學發展做出了重要貢獻。展望未來，國際益生菌協會對與CIFST未來的合作充滿期待，希望雙方攜手應對新挑戰，運用先進技術，推動政策發展，構建安全可持續的食品系統。
在大會報告環節，多位院士專家帶來的11個大會主旨發言精彩紛呈，回顧了益生菌行業二十年來取得的成果，展現了其廣闊的發展前景。
“剛剛過去的二十年，是我國益生菌行業發展的‘黃金二十年’。2005年，益生菌還只是食品微生物領域里比較小眾的研究方向；20年來，研究數量增長60多倍，專利技術全球占比增長10多倍，產業市值增長80多倍，達到千億規模。”中國工程院院士、中國食品科學技術學會益生菌分會主任委員、江南大學校長陳衛對我國益生菌研究和產業二十年間的創新發展，從人才培養、科學普及、研究拓展、產業落地等多個方面進行了梳理總結，并對未來發展進行了展望。陳衛表示，經過二十年發展，我國益生菌行業展現出巨大的市場活力和創新動能。二十年來，益生菌研究團隊迅速壯大，同時研究領域不斷深化拓展。研究團隊數量從不足5個到超過40個，益生菌科研項目獲得國家重點研發計劃、自然科學基金重點項目等多個國家主體科技計劃支持，獲得 5項國家科技進步/技術發明二等獎；益生菌產業正在以15%以上的年增長率迅猛發展，產業范圍趨向多元化，已成為“大健康”產業的重要組成部分。
“益生菌的資源范圍持續拓展、益生功能更加多元、功效機制更加清晰、臨床循證更加嚴格、個性化產品需求提升。”陳衛對我國益生菌產業未來發展進行了預判。他表示，我國益生菌產業20年來的長足進步，離不開政府、學會和學術產業同行的支持和努力。經過二十年的發展，我國的益生菌產業不再只是模仿跟蹤，而是在科技、產業領域發出了自己的聲音。期待我國益生菌產業走向更加廣闊的領域。
“在大健康時代，植物基食品將面臨更廣闊的增長空間。”中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇在作“植物基乳酸菌發酵食品與健康”報告中指出，從目前來看，植物基發酵產品研發需關注關鍵科學技術問題，主要包括針對不同植物基原料，如何篩選具有優良發酵性能的乳酸菌；如何規模化制備高活性低成本的植物基發酵菌劑等。他介紹了研發團隊所開展的工作，在植物基發酵菌種篩選與菌劑制備工作中，從全國25個省份150多個縣市的泡菜等傳統發酵蔬菜中獲取2000余份發酵植物基樣品，分離出78種8000多株乳酸菌，建立了植物基發酵益生菌資源庫。依托這一資源庫，創新研發新型果蔬發酵綠色制造技術，開發益生菌發酵果蔬全新系列產品。談及植物基發酵食品的發展，謝明勇介紹，在基礎理論方面，要關注揭示不同植物基發酵產品中功能組分和風味物質的產生機制。關鍵技術方面，針對不同的植物基原料，篩選合適的發酵菌種，并開發出性能穩定的發酵專用直投式益生菌劑，優化發酵工藝等。
中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員、內蒙古農業大學“乳品生物技術與工程”教育部重點實驗室主任張和平在題為“乳酸菌種質資源庫和基因組數據庫的建設及其多樣性”的報告中指出，乳酸菌作為重要微生物戰略資源，已廣泛應用于發酵乳制品、動物養殖及合成生物學等領域。內蒙古農業大學乳酸菌種質資源庫（LABCC）已分離、鑒定并保藏乳酸菌55,328株，涵蓋33個屬、456個種及亞種。在他看來，乳酸菌功能潛力仍有待釋放。張和平認為，未來，引領乳酸菌產業升級發展，要從“庫、篩、種、用”四個方面著手——構建規模宏大、種類多樣的乳酸菌種質資源庫；研發快速精準，高效全面的乳酸菌智能篩選技術；研發特性優良、應用面廣的乳酸菌菌種新型產品，打造新型業態、“多模態” 的乳酸菌應用場景。
軍事科學院軍事醫學研究院研究員楊瑞馥分享了下一代益生菌的研究進展。楊瑞馥介紹，回顧腸道菌群研究技術手段，從1994年的厭氧菌培養，2007年的組學技術用于研究人類微生物，再到2012年培養組學技術，發展迅速。目前培養組學面臨的最大問題是來自微生物多樣性的挑戰。他指出，“下一代益生菌”于2017年明確提出。他用一張圖表展示了下一代益生菌發揮的不同作用，并展示了其應用前景。他以嗜黏液阿克曼氏菌（AKK）為例，介紹了從其分離到功能驗證的過程。楊瑞馥認為，下一代益生菌研究和應用的挑戰與機遇，主要來自管理和技術層面。
市場監管總局特殊食品安全監督管理司原稽查專員張晉京在題為“理解食品健康聲稱及其法規管理——基于科學證實”的報告中表示，健康聲稱是指聲稱、暗指或暗示某個食品或成分與健康之間存在某種關聯的任何表述。使用食品健康聲稱應遵循一定的原則，要基于科學證實，形成并提供科學、準確、全面的營養健康聲稱信息。他介紹，各國對健康聲稱的管理雖存在一定差異，但大體上聲稱可以分為三類，即營養素功能聲稱、其他功能聲稱及降低疾病風險聲稱。他特別強調，食品營養健康一定要建立在食品安全的基礎之上，科學證據及其評價是食品營養健康聲稱的關鍵，以此為基礎的聲稱信息可以幫助消費者選擇健康飲食，同時也要配合開展針對性的消費者教育。
中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員、南京醫科大學附屬蘇州醫院常務副院長秦環龍在題為“糞菌移植與腸道重塑”的報告中指出，腸菌移植（FMT）是指以菌制菌， 將健康人糞便菌群移植到患者體內，重建腸道菌群，以實現疾病治療。從國內外來看，FMT成為治療重大慢病的一把全新鑰匙，正從爭議到科學，從混沌到規范。研發團隊研究發現，FMT因擬桿菌具有定植因子，定植率高、效果好。重塑腸道微生態后，新出現的生態可以定量描述。未來，在腸道穩態重塑方面還將展開深入研究。
中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員兼秘書長、國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平圍繞食品用菌種管理和安全性評價的發展需求分享了自己的觀點。劉兆平指出，目前食品用菌種管理和評審面臨一些分級分層管理標準不一、新技術接受度和應用度不足等問題和挑戰，為推動益生菌行業的高質量創新發展，需要有適配的管理框架和技術支持。一是推進管理規范的全球協調與標準化；二是提高潛在風險的防控精準度；三是加強技術儲備和數據共享共用。通過管理創新和技術應用，確保菌種和產品質量安全、提高科研轉化和應用效率。
養樂多本社中央研究所食品研究部第五食品研究室室長牧野博分享了“老年人益生菌攝入頻率與健康狀況的關系：一項流行病學研究”的研究進展。牧野博指出，對于全球而言，人口老齡化現在已成為一個十分緊迫的問題。日本是世界上老齡化人口最多的國家，近30%的人口年齡在65歲或以上。因此，制定以改善老年人健康的創新策略是最重要的課題之一。自 2014年以來，公司一直在進行一項流行病學研究，以評估65歲及以上人群攝入含有益生菌菌株副干酪乳酪桿菌代田株（LcS）的發酵乳制品的頻率與健康狀況之間的關系。經對300多名居住在社區的日本老年人調查發現，老年人患高血壓或排便次數減少的風險與攝入 LcS 產品的頻率呈負相關。研究還表明，與實施單一干預相比，LcS產品的攝入和身體活動的結合，可能會進一步降低排便次數減少的風險。
“下一代益生菌機會和挑戰并存，前景可期。”中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員、IFF健康科學業務部亞太區總經理金蘇圍繞下一代益生菌（NGP）的突破與挑戰分享了自己的觀點。根據Coherent Market Insights 統計，全球下一代益生菌市場將在2025年達到2.31億美元，并在2032年增長至4.86億美元，年復合增長率為11.2%。金蘇指出，挖掘微生物組，以了解代謝健康狀況與糞便微生物群的相關性，將代謝健康狀況與糞便菌群相關聯，分離出潛在的下一代益生菌。目前，IFF分離出了潛在的下一代益生菌菌株并開始工業規模化生產。當前，消費者存在腸道、體重、情緒等不同方面的健康困擾，這些困擾也意味著下一代益生菌滿足消費者需求的潛在可能性。有研究表明，特定的NGP菌株可以改善葡萄糖耐量和胰島素敏感性，減少炎癥，從而有助于糖尿病的管理。她認為，法規和監管、生產和質量控制、功效驗證及消費者溝通是下一代益生菌發展中面臨的挑戰。
國家乳業技術創新中心總經理、伊利集團全球創新中心負責人何劍在“益生菌定向篩選及常溫包埋穩態化關鍵技術”的報告中指出，乳制品是我國益生菌產業鏈中最大的應用領域，常溫乳制品作為其中的特色品類，備受市場青睞。然而，益生菌在常溫酸奶、乳飲料等常溫低pH、高水活類產品中易失活，且難以耐受常溫乳品加工中的工藝處理。國家乳業技術創新中心通過開發“常溫高水活環境活菌包埋穩定技術”實現了底層技術創新，構建的耐熱、耐剪切的包埋殼層，使得益生菌能夠在常溫乳制品中存活，同時也研發了擁有自主知識產權的微膠囊包埋原型機，并在此基礎上不斷升級，搭建起規模化產線，為益生菌在常溫乳制品中的應用提供了堅實的技術支持。
中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員、中國食品發酵工業研究院副院長姚粟分享了食品用菌種精準鑒定技術國內外研究進展與應用情況。姚粟指出，食品用菌種是我國重要戰略性生物資源，對食品用菌種開展精準鑒定，是保障產品質量和實現生產過程控制的重要技術手段。近年來，國內外微生物鑒定技術迭代升級，實現了從傳統種水平鑒定向株水平鑒定的跨越式發展，全基因組測序（WGS）、平均核苷酸一致性（ANI）、數字 DNA-DNA 雜交（dDDH）等分子生物學技術顯著提升了菌種/株水平鑒定的準確度。以嗜熱鏈球菌為例，CICC研究團隊通過基因組層面研究明確其分類學地位，證實其作為獨立物種的科學性，為產業應用與監管提供了重要科學依據。未來，隨著單細胞測序等前沿技術的發展、AI驅動的快速檢測技術的建立及遺傳修飾微生物評價體系的構建，將進一步推動食品工業產業向高精度、規范化發展。
2005—2025年我國益生菌行業十大標志性成就、益生菌菌株復配的專家共識、益生菌健康新功能的科學證據等在會議期間正式發布。同時，還舉辦了企業高峰對話，IFF、伊利、三元、養樂多、一然、蒙牛、科拓生物、安琪等企業代表圍繞“變革中的融合與創新”這一主題展開深入交流。另外，益生菌相關推薦性國家標準啟動、《國內外可食用菌種管理》專著發布等系列活動同期舉辦，從多個維度進行深入交流，破解益生菌領域的時代課題，助力益生菌產業的培育與壯大。
日期：2025-05-21
