當前，水產預制菜市場上的主要玩家由五類角色構成：水產類供應鏈企業、速凍食品企業、專業預制菜企業、餐飲企業和生鮮電商企業。它們相互嵌合推動產業發展。重點企業銷售渠道基本覆蓋 B 端，預制菜成餐飲企業規模化發展必然選擇。菜式創新、捕捉新興口味、口感工業還原能力是打造爆品關鍵。目前水產預制菜按產品種類可分為魚類、蝦類、貝殼小海鮮類、鮑魚海參類、蛙類和其他細分品類的六大品類，本文繼前文，針對及鮑魚海參類、蛙類和其他細分品類的產品痛點和爆品制造的發力點進行分析。（相關報道：魚 蝦 貝類小海鮮：預制菜產品的痛點+爆品發力點）
04
鮑魚海參類：從“高端”走向大眾
風味留存是重點也是難點
在眾多消費者的消費認知中，鮑魚、翅肚、海參等水產是高端飲食的代表，對于消費者而言 高端食材通過預制菜實現 “降維消費”，更具性價比。對于這類高客單的產品而言，能否將高端食材的口感和鮮甜風味留存住是品類競爭的關鍵和難點。
某品牌在鮑魚海參類預制菜的研發過程中，采用了先進的低溫保鮮技術，在捕撈后第一時間對食材處理保鮮，最大程度地保留其鮮活狀態下的口感與營養成分。以天然海鮮提取物與草本香料調配，既保留食材本味，又提升風味層次，使消費者在家中也能享受到媲美高端餐廳的鮑魚海參菜品。開發 “鮑汁撈飯預制包”“海參小米粥速食裝” 等產品，將高端食材轉化為上班族快手餐、中老年養生餐，單份價格控制在 30-80 元區間，降低消費門檻，擴寬客群。
05
蛙類：轉向深加工
起步轉型未來可期
牛蛙憑借 “麻辣鮮香” 屬性成為餐飲界網紅，牛蛙類預制菜化目前正處于起步階段，產品正從初級加工的冰凍牛蛙逐步往深加工方向發展，并且也嘗試在味型上打造差異化。
在牛蛙類預制菜的研發中，除了傳統的麻辣、泡椒味型，還可以嘗試研發咖喱牛蛙、冬陰功牛蛙等具有異域風情的國際化味型，以滿足不同口味偏好，吸引年輕人市場；在產品形態上，可以推出牛蛙腿預制菜、牛蛙塊預制菜以及與其他食材搭配的火鍋預制菜，滿足家庭烹飪 “免處理、易操作” 需求。肯德基曾推出牛蛙 taco，試水牛蛙預制西式創新吃法，豐富產品的種類與消費場景。
06
其他品類：小眾細分
挖掘功能屬性與健康價值
傳統預制菜賽道競爭愈發激烈，企業為了提升差異化競爭力，也開始探索部分較為小眾的水產品原料，如龜鱉類、海藻類等。
因肉質細嫩、滋補營養，市場上也涌現出紅燒甲魚、甲魚湯等預制菜產品。企業重點挖掘其養生滋補的功能特性，添加藥食同源食材，例如阿膠老龜湯、蛹蟲草老龜湯等產品，小白也能輕松煮出一碗湯，滿足更多人群對龜鱉肉菜及煲湯的需求。
海藻類預制菜則可側重于其健康低脂、富含微量元素的特點，開發即食海藻沙拉、湯品等產品，突出 “低卡高纖維” 賣點，適配健身、減脂人群需求、發力輕食賽道。
可以預見，未來將會有更多小眾品類的預制菜，不斷為整體市場擴容帶來增量，市場競爭也會愈發激烈。水產預制菜的競爭本質是 “需求洞察 × 技術落地 × 場景匹配” 的三角鼎立。深入產業鏈的眾多玩家在看到水產細分市場蓬勃生機的同時，也需要看清當前的挑戰，從而把握住差異化創新的破局機會，在產品創新和服務升級中實現業務的長遠發展。
日期：2025-06-19
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鮑魚海參類：從“高端”走向大眾
風味留存是重點也是難點
在眾多消費者的消費認知中，鮑魚、翅肚、海參等水產是高端飲食的代表，對于消費者而言 高端食材通過預制菜實現 “降維消費”，更具性價比。對于這類高客單的產品而言，能否將高端食材的口感和鮮甜風味留存住是品類競爭的關鍵和難點。
某品牌在鮑魚海參類預制菜的研發過程中，采用了先進的低溫保鮮技術，在捕撈后第一時間對食材處理保鮮，最大程度地保留其鮮活狀態下的口感與營養成分。以天然海鮮提取物與草本香料調配，既保留食材本味，又提升風味層次，使消費者在家中也能享受到媲美高端餐廳的鮑魚海參菜品。開發 “鮑汁撈飯預制包”“海參小米粥速食裝” 等產品，將高端食材轉化為上班族快手餐、中老年養生餐，單份價格控制在 30-80 元區間，降低消費門檻，擴寬客群。
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蛙類：轉向深加工
起步轉型未來可期
牛蛙憑借 “麻辣鮮香” 屬性成為餐飲界網紅，牛蛙類預制菜化目前正處于起步階段，產品正從初級加工的冰凍牛蛙逐步往深加工方向發展，并且也嘗試在味型上打造差異化。
在牛蛙類預制菜的研發中，除了傳統的麻辣、泡椒味型，還可以嘗試研發咖喱牛蛙、冬陰功牛蛙等具有異域風情的國際化味型，以滿足不同口味偏好，吸引年輕人市場；在產品形態上，可以推出牛蛙腿預制菜、牛蛙塊預制菜以及與其他食材搭配的火鍋預制菜，滿足家庭烹飪 “免處理、易操作” 需求。肯德基曾推出牛蛙 taco，試水牛蛙預制西式創新吃法，豐富產品的種類與消費場景。
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其他品類：小眾細分
挖掘功能屬性與健康價值
傳統預制菜賽道競爭愈發激烈，企業為了提升差異化競爭力，也開始探索部分較為小眾的水產品原料，如龜鱉類、海藻類等。
因肉質細嫩、滋補營養，市場上也涌現出紅燒甲魚、甲魚湯等預制菜產品。企業重點挖掘其養生滋補的功能特性，添加藥食同源食材，例如阿膠老龜湯、蛹蟲草老龜湯等產品，小白也能輕松煮出一碗湯，滿足更多人群對龜鱉肉菜及煲湯的需求。
海藻類預制菜則可側重于其健康低脂、富含微量元素的特點，開發即食海藻沙拉、湯品等產品，突出 “低卡高纖維” 賣點，適配健身、減脂人群需求、發力輕食賽道。
可以預見，未來將會有更多小眾品類的預制菜，不斷為整體市場擴容帶來增量，市場競爭也會愈發激烈。水產預制菜的競爭本質是 “需求洞察 × 技術落地 × 場景匹配” 的三角鼎立。深入產業鏈的眾多玩家在看到水產細分市場蓬勃生機的同時，也需要看清當前的挑戰，從而把握住差異化創新的破局機會，在產品創新和服務升級中實現業務的長遠發展。
日期：2025-06-19
