一、抽檢情況
2014年第四季度，共組織對肉制品、飲料等26大類食品進行監督抽檢，涵蓋珠海市生產的全部產品類別；共涉及220家珠海市食品生產加工單位的784批次食品，發現不合格產品17批次，不合格產品發現率2.17%，其中純標簽不合格3批次，剔除標簽因素產品內在質量不合格發現率1.79%。不合格項目分布情況如下：
二、風險分析
大腸菌群：來自于人或者溫血動物的腸道。其衛生學意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者溫血動物的糞便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。因為大腸菌群與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標準規定了大腸菌群指標限量值，作為控制污染的容許程度。
菌落總數：判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛生狀況的重要微生物指標之一。其衛生學意義：一是食品清潔狀態的標志，用于監督食品的清潔狀態，許多食品標準都規定了食品菌落總數指標，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預測食品的耐保藏期限，即利用食品中細菌數量作為評定食品腐敗變質程度（或新鮮度）的指標。
霉菌和酵母菌：反映食品衛生狀況的重要指標，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐敗變質。其衛生學意義：作為評價食品衛生質量的指標菌，并以霉菌計數來制定食品被污染的程度。
水分超標會一定程度地縮短食品的保質期，并會增加食品被細菌污染、霉變的風險。在一般情況下，通過控制水分低一點，可以防止微生物生長。
酒類總糖是決定酒的口感的重要因素，酒類的總糖實測值與標示值不符，有可能是企業生產配料比例或工藝控制不當，導致總糖不合格，影響最終產品的口感。
蛋白質是食品重要的營養指標，蛋白質含量不足，有可能是企業生產配料的比例所造成的。
三、后處理措施
市、區食藥監局已采取召回、約談、立案調查等措施對抽查不合格產品生產單位進行處理：一是責令有關生產加工單位召回抽查不合格產品，并針對存在的問題查找原因，采取相應措施進行整改，整改后重新進行復查；二是約談抽查不合格的生產加工單位的負責人，要求其認真落實食品安全主體責任，保障產品質量；三是對存在嚴重質量問題和復查不合格的生產加工單位進行立案查處，嚴厲打擊生產假冒偽劣食品違法行為。四是對多次抽查不合格的生產加工單位，加強巡查與抽查頻次。
四、消費建議
對于選購肉制品、河粉、糕點、豆制品、瓶（桶）裝飲用水，有以下幾點建議：
肉制品：一看包裝，包裝產品要密封，無破損；不要在小販處購買不明來歷的散裝肉制品，這些產品容易受到污染，質量無保證。二看標簽，規范企業生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量、貯存條件、聯系方式、QS證號和標志等。三看生產日期，應盡量挑選近期生產的產品。四看生產企業，大型企業或通過認證的企業管理規范，生產條件和設備好，生產的產品質量較穩定。五看外觀，各種口味的產品有它應有的色澤，不要挑選色澤太艷的產品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或護色劑亞硝酸鹽。即使是在保質期內的產品，也應注意是否發生了霉變。六看貯存，有的熟肉制品要冷藏，一般來說，西式方腿類產品要儲存在5℃以下，溫度高，產品就容易變質。購買時，消費者一定要看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。
河粉：河粉是一種保質期較短的產品，建議注意聞一下產品的氣味是否有新鮮的氣息，不要購買有異味或有酸潲味的產品；購買時要注意觀察顏色是否自然，不要一味追求顏色過分白的產品；最好到有專柜和冷鏈等銷售條件較好超市和商店購買有包裝的產品。河粉應經蒸煮后再食用。
糕點：建議選擇規模大，信譽好的品牌產品；要注意標簽明示的貯存條件和保質期，最好選擇近期生產的產品，因為含水量高的糕點在炎熱的夏季易受霉菌感染而生霉；夏天購買裱花蛋糕，一定要到有冷藏條件的銷售商店購買，已開封的裱花蛋糕應放在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
豆制品：豆制品蛋白質含量較高，污染后微生物繁殖快。建議到有冷藏保鮮設備的副食商場、超級市場選購豆制品；要選購具有防污染包裝的豆制品，最好不要選購散裝豆制品；要注意觀察豆制品的色澤，不買過鮮過亮的產品；注意豆制品的氣味，不買有異味的豆制品。豆制品要少量購買，及時食用，最好放在冰箱里保存，如發現豆制品表面發粘時，不要食用。
瓶（桶）裝飲用水：一是檢查產品的標識是否完整，合格的產品標簽應清晰標注產品名稱、凈含量、生產日期、保質期、制造者名稱與地址、QS證號和標志、產品標準號、礦泉水需注明水源地名稱等內容。二是鑒別水的感官質量，合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味、異臭，沒有肉眼可見物。顏色發黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質，有異味的水一定不能飲用。三是檢查產品的外包裝，桶裝產品的封蓋是否嚴密，有否漏水，若有漏水現象則不要購買。四應盡量選購近期生產的產品，而且產品保質期是否在預計飲用的日期之內。瓶裝水一旦打開，應盡量在短期內飲用完，尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快，更不能久存。五是桶（瓶）裝飲用水使用前最好存放在避光、通風陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。
附件：
1. 珠海市2014年第四季度生產加工環節獲證企業食品監督抽查合格清單.xls
日期：2015-01-30
2014年第四季度，共組織對肉制品、飲料等26大類食品進行監督抽檢，涵蓋珠海市生產的全部產品類別；共涉及220家珠海市食品生產加工單位的784批次食品，發現不合格產品17批次，不合格產品發現率2.17%，其中純標簽不合格3批次，剔除標簽因素產品內在質量不合格發現率1.79%。不合格項目分布情況如下：
| 序號 | 不合格檢驗項目 | 不合格批次 | 不合格產品類型 |
| 1 | 大腸菌群 | 3 | 其他糧食加工品、冷凍飲品 |
| 2 | 水分 | 1 | 固體飲料 |
| 3 | 總糖 | 1 | 酒類 |
| 4 | 標簽 | 3 | 餅干、糕點 |
| 5 | 菌落總數 | 3 | 飲料、餅干 |
| 6 | 霉菌和酵母菌 | 4 | 飲料 |
| 7 | 霉菌計數 | 1 | 糕點 |
| 8 | 蛋白質 | 1 | 固體飲料 |
二、風險分析
大腸菌群：來自于人或者溫血動物的腸道。其衛生學意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者溫血動物的糞便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。因為大腸菌群與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標準規定了大腸菌群指標限量值，作為控制污染的容許程度。
菌落總數：判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛生狀況的重要微生物指標之一。其衛生學意義：一是食品清潔狀態的標志，用于監督食品的清潔狀態，許多食品標準都規定了食品菌落總數指標，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預測食品的耐保藏期限，即利用食品中細菌數量作為評定食品腐敗變質程度（或新鮮度）的指標。
霉菌和酵母菌：反映食品衛生狀況的重要指標，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐敗變質。其衛生學意義：作為評價食品衛生質量的指標菌，并以霉菌計數來制定食品被污染的程度。
水分超標會一定程度地縮短食品的保質期，并會增加食品被細菌污染、霉變的風險。在一般情況下，通過控制水分低一點，可以防止微生物生長。
酒類總糖是決定酒的口感的重要因素，酒類的總糖實測值與標示值不符，有可能是企業生產配料比例或工藝控制不當，導致總糖不合格，影響最終產品的口感。
蛋白質是食品重要的營養指標，蛋白質含量不足，有可能是企業生產配料的比例所造成的。
三、后處理措施
市、區食藥監局已采取召回、約談、立案調查等措施對抽查不合格產品生產單位進行處理：一是責令有關生產加工單位召回抽查不合格產品，并針對存在的問題查找原因，采取相應措施進行整改，整改后重新進行復查；二是約談抽查不合格的生產加工單位的負責人，要求其認真落實食品安全主體責任，保障產品質量；三是對存在嚴重質量問題和復查不合格的生產加工單位進行立案查處，嚴厲打擊生產假冒偽劣食品違法行為。四是對多次抽查不合格的生產加工單位，加強巡查與抽查頻次。
四、消費建議
對于選購肉制品、河粉、糕點、豆制品、瓶（桶）裝飲用水，有以下幾點建議：
肉制品：一看包裝，包裝產品要密封，無破損；不要在小販處購買不明來歷的散裝肉制品，這些產品容易受到污染，質量無保證。二看標簽，規范企業生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量、貯存條件、聯系方式、QS證號和標志等。三看生產日期，應盡量挑選近期生產的產品。四看生產企業，大型企業或通過認證的企業管理規范，生產條件和設備好，生產的產品質量較穩定。五看外觀，各種口味的產品有它應有的色澤，不要挑選色澤太艷的產品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或護色劑亞硝酸鹽。即使是在保質期內的產品，也應注意是否發生了霉變。六看貯存，有的熟肉制品要冷藏，一般來說，西式方腿類產品要儲存在5℃以下，溫度高，產品就容易變質。購買時，消費者一定要看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。
河粉：河粉是一種保質期較短的產品，建議注意聞一下產品的氣味是否有新鮮的氣息，不要購買有異味或有酸潲味的產品；購買時要注意觀察顏色是否自然，不要一味追求顏色過分白的產品；最好到有專柜和冷鏈等銷售條件較好超市和商店購買有包裝的產品。河粉應經蒸煮后再食用。
糕點：建議選擇規模大，信譽好的品牌產品；要注意標簽明示的貯存條件和保質期，最好選擇近期生產的產品，因為含水量高的糕點在炎熱的夏季易受霉菌感染而生霉；夏天購買裱花蛋糕，一定要到有冷藏條件的銷售商店購買，已開封的裱花蛋糕應放在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
豆制品：豆制品蛋白質含量較高，污染后微生物繁殖快。建議到有冷藏保鮮設備的副食商場、超級市場選購豆制品；要選購具有防污染包裝的豆制品，最好不要選購散裝豆制品；要注意觀察豆制品的色澤，不買過鮮過亮的產品；注意豆制品的氣味，不買有異味的豆制品。豆制品要少量購買，及時食用，最好放在冰箱里保存，如發現豆制品表面發粘時，不要食用。
瓶（桶）裝飲用水：一是檢查產品的標識是否完整，合格的產品標簽應清晰標注產品名稱、凈含量、生產日期、保質期、制造者名稱與地址、QS證號和標志、產品標準號、礦泉水需注明水源地名稱等內容。二是鑒別水的感官質量，合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味、異臭，沒有肉眼可見物。顏色發黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質，有異味的水一定不能飲用。三是檢查產品的外包裝，桶裝產品的封蓋是否嚴密，有否漏水，若有漏水現象則不要購買。四應盡量選購近期生產的產品，而且產品保質期是否在預計飲用的日期之內。瓶裝水一旦打開，應盡量在短期內飲用完，尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快，更不能久存。五是桶（瓶）裝飲用水使用前最好存放在避光、通風陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。
附件：
1. 珠海市2014年第四季度生產加工環節獲證企業食品監督抽查合格清單.xls
日期：2015-01-30
