中國烹飪協會發布的中國餐飲業表現指數（CRPI）由現狀指數和預期指數兩大維度、10項指標構成。自2024年8月開始在每月月初發布上一個月的指數報告。本項目數據采集及問卷調查在每月底進行，充分考慮抽取樣本的可代表性，兼顧規模特征、業態分布、地區分布等因素的影響，利用中國烹飪協會及合作單位的會員系統優勢，借助線上及線下渠道，并嚴格審核回收數據的有效性，本次共回收有效調查問卷2045份。
一
餐飲業整體態勢
6月份餐飲業的表現指數49.98，上升0.56，自2024年8月份以來餐飲業表現指數小幅震蕩，逐漸接近中性水平，行業整體延續近11個月的持續微收縮態勢。行業正處于整體復蘇與結構性調整的交互作用疊加影響期。2024年7月—2025年6月中國餐飲業表現指數趨勢，如圖1所示。
圖1 中國餐飲業表現指數趨勢
二
6月份餐飲業經營情況持續回暖
6月份餐飲業現狀指數為45.84，環比上升1.23。其中，門店盈利指數為46.16，客流量指數為49.23，環比分別上升1.56、5.78；門店銷售額指數為43.30，用工規模指數為44.65，環比分別下降2.01、0.44。
在本月所有指標中，客流量指數上升幅度較高，但門店銷售額指數和盈利指數并未同步上升。這反映出，盡管有更多的顧客光顧，但平均消費額卻有所降低，這與市場競爭加劇、消費者消費習慣變化及促銷活動力度持續加大等因素有關。
三
未來一個月餐飲業經營預期持續向好
本月餐飲業預期指數為54.12，較上月下降0.10。其中，門店盈利預期指數56.06，客流量預期指數56.46，環比分別上升0.01、5.04；門店銷售額預期指數55.77，用工規模預期指數50.42，環比分別下降2.31、0.17；投資預期指數51.9，季度預期指數61.41，調研數據顯示，未來一個月餐飲業經營預期向好，所有指標均高于中性水平。
值得關注的是，用工規模預期指數和投資預期指數已接近臨界值，部分餐飲企業在規模擴張和人力資源配置方面面臨一定的壓力和挑戰。
四
不同規模表現差異性分析
6月份不同規模門店的餐飲業表現指數呈相反趨勢。限額以上門店的餐飲業表現指數為52.34，環比下降2.02，其中現狀指數為46.74，環比下降6.88，預期指數為57.95，環比上升2.84；限額以下門店的餐飲業表現指數為49.19，環比上升1.42，其中現狀指數為45.53，環比上升3.92，預期指數為52.85，環比下降1.08。
本月大門店和小門店的現狀指數分別為46.74和45.53，兩者非常接近。近期線上線下促銷活動力度持續加大，使得消費者的價格敏感度進一步提高。小門店憑借靈活的經營模式，能更好地抓住短期的消費熱潮，推出優惠套餐、特色小吃等，從而提升客流量和銷售額。而大門店可能由于其規模較大，調整經營策略的靈活性相對較低，且在暑期可能面臨更大的運營壓力，如人員調配、食材供應等，導致其經營成本上升，利潤空間受到一定擠壓，進而使得現狀指數下降。
本月大門店預期指數為57.95，同比上升2.84，所有指標均高于中性水平，除門店銷售額預期指數外，盈利預期指數、用工規模預期指數、客流量預期指數均出現同步上升。小門店預期指數為52.85%，同比下降1.08，除用工規模預期指數低于中性水平外，其他各項指標均高于中性水平。總體來看，餐飲企業對未來一個月的經營狀況普遍持樂觀態度，且大門店的信心更為充足。
五
各業態表現差異性分析
在在6月份各業態表現指數中，中式快餐、休閑餐、小吃和飲品業態表現指數高于中性水平，分別是51.80、53.58、51.05、50.08，且以上業態預期指數均高于53，顯示持續向好態勢。其中中式快餐、休閑餐和小吃業態現狀指數分別上升7.82、14.08和8.10主要考慮受暑期消費高峰期、消費者健康飲食理念及平臺促銷策略等因素影響。西式正餐和烘焙甜點本月表現指數分別為43.91和41.56，低于中性水平較多，受到市場環境變化、行業競爭態勢以及季節性波動等多方面因素綜合影響。
六
結論
一是從指數總體看，6月份餐飲業表現指數為49.98，環比上升0.56，低于中性水平0.02，餐飲業雖然還未能突破當前面臨的壓力與挑戰，但呈上升趨勢。
二是從指數維度看，6月份現狀指數雖然出現上升，但仍低于中性水平，預期指數小幅下降，仍高于中性水平，未來一個月預期向好。如圖2所示，自2024年8月以來，餐飲業現狀指數和預期指數呈現出相反的趨勢。本月，現狀指數與預期指數逐漸接近，這表明盡管當前餐飲企業的經營狀況仍面臨一定壓力，但對于暑期用餐市場的前景，企業整體仍保持著樂觀的態度。
圖2 中國餐飲業表現指數整體趨勢
三是從規模特征看，在近12個月的時間里，大門店的表現指數波動更大，自今年3月以來穩定在中性水平以上。小門店則相對穩定地保持在略低于中性水平的位置上。這表明大門店對市場環境變化的預期較為敏感，在制定應對策略等方面更有前瞻性，能夠憑借其規模優勢和資源調配能力，提前布局節假日促銷活動。小門店由于經營規模較小，能夠快速調整經營策略，比如優化用工結構、推出特色菜品或服務，以適應市場變化。這種靈活性使得小門店在面對市場波動時，能夠迅速做出反應，減少損失，保持基本的運營狀態。
圖3 中國不同規模餐飲業表現指數趨勢
四是從不同業態角度看，中式快餐、休閑餐和小吃業態本月表現較為突出，這與季節因素有一定關聯。
五是從投資預期指數與季度預期指數看，盡管餐飲業長期處于持續微收縮狀態，但投資預期指數與季度預期指數已連續12個月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業和門店對投資持樂觀的態度，對于餐飲業發展前景仍然看好。
日期：2025-07-04
一
餐飲業整體態勢
6月份餐飲業的表現指數49.98，上升0.56，自2024年8月份以來餐飲業表現指數小幅震蕩，逐漸接近中性水平，行業整體延續近11個月的持續微收縮態勢。行業正處于整體復蘇與結構性調整的交互作用疊加影響期。2024年7月—2025年6月中國餐飲業表現指數趨勢，如圖1所示。
圖1 中國餐飲業表現指數趨勢
二
6月份餐飲業經營情況持續回暖
6月份餐飲業現狀指數為45.84，環比上升1.23。其中，門店盈利指數為46.16，客流量指數為49.23，環比分別上升1.56、5.78；門店銷售額指數為43.30，用工規模指數為44.65，環比分別下降2.01、0.44。
在本月所有指標中，客流量指數上升幅度較高，但門店銷售額指數和盈利指數并未同步上升。這反映出，盡管有更多的顧客光顧，但平均消費額卻有所降低，這與市場競爭加劇、消費者消費習慣變化及促銷活動力度持續加大等因素有關。
三
未來一個月餐飲業經營預期持續向好
本月餐飲業預期指數為54.12，較上月下降0.10。其中，門店盈利預期指數56.06，客流量預期指數56.46，環比分別上升0.01、5.04；門店銷售額預期指數55.77，用工規模預期指數50.42，環比分別下降2.31、0.17；投資預期指數51.9，季度預期指數61.41，調研數據顯示，未來一個月餐飲業經營預期向好，所有指標均高于中性水平。
值得關注的是，用工規模預期指數和投資預期指數已接近臨界值，部分餐飲企業在規模擴張和人力資源配置方面面臨一定的壓力和挑戰。
四
不同規模表現差異性分析
6月份不同規模門店的餐飲業表現指數呈相反趨勢。限額以上門店的餐飲業表現指數為52.34，環比下降2.02，其中現狀指數為46.74，環比下降6.88，預期指數為57.95，環比上升2.84；限額以下門店的餐飲業表現指數為49.19，環比上升1.42，其中現狀指數為45.53，環比上升3.92，預期指數為52.85，環比下降1.08。
本月大門店和小門店的現狀指數分別為46.74和45.53，兩者非常接近。近期線上線下促銷活動力度持續加大，使得消費者的價格敏感度進一步提高。小門店憑借靈活的經營模式，能更好地抓住短期的消費熱潮，推出優惠套餐、特色小吃等，從而提升客流量和銷售額。而大門店可能由于其規模較大，調整經營策略的靈活性相對較低，且在暑期可能面臨更大的運營壓力，如人員調配、食材供應等，導致其經營成本上升，利潤空間受到一定擠壓，進而使得現狀指數下降。
本月大門店預期指數為57.95，同比上升2.84，所有指標均高于中性水平，除門店銷售額預期指數外，盈利預期指數、用工規模預期指數、客流量預期指數均出現同步上升。小門店預期指數為52.85%，同比下降1.08，除用工規模預期指數低于中性水平外，其他各項指標均高于中性水平。總體來看，餐飲企業對未來一個月的經營狀況普遍持樂觀態度，且大門店的信心更為充足。
五
各業態表現差異性分析
在在6月份各業態表現指數中，中式快餐、休閑餐、小吃和飲品業態表現指數高于中性水平，分別是51.80、53.58、51.05、50.08，且以上業態預期指數均高于53，顯示持續向好態勢。其中中式快餐、休閑餐和小吃業態現狀指數分別上升7.82、14.08和8.10主要考慮受暑期消費高峰期、消費者健康飲食理念及平臺促銷策略等因素影響。西式正餐和烘焙甜點本月表現指數分別為43.91和41.56，低于中性水平較多，受到市場環境變化、行業競爭態勢以及季節性波動等多方面因素綜合影響。
六
結論
一是從指數總體看，6月份餐飲業表現指數為49.98，環比上升0.56，低于中性水平0.02，餐飲業雖然還未能突破當前面臨的壓力與挑戰，但呈上升趨勢。
二是從指數維度看，6月份現狀指數雖然出現上升，但仍低于中性水平，預期指數小幅下降，仍高于中性水平，未來一個月預期向好。如圖2所示，自2024年8月以來，餐飲業現狀指數和預期指數呈現出相反的趨勢。本月，現狀指數與預期指數逐漸接近，這表明盡管當前餐飲企業的經營狀況仍面臨一定壓力，但對于暑期用餐市場的前景，企業整體仍保持著樂觀的態度。
圖2 中國餐飲業表現指數整體趨勢
三是從規模特征看，在近12個月的時間里，大門店的表現指數波動更大，自今年3月以來穩定在中性水平以上。小門店則相對穩定地保持在略低于中性水平的位置上。這表明大門店對市場環境變化的預期較為敏感，在制定應對策略等方面更有前瞻性，能夠憑借其規模優勢和資源調配能力，提前布局節假日促銷活動。小門店由于經營規模較小，能夠快速調整經營策略，比如優化用工結構、推出特色菜品或服務，以適應市場變化。這種靈活性使得小門店在面對市場波動時，能夠迅速做出反應，減少損失，保持基本的運營狀態。
圖3 中國不同規模餐飲業表現指數趨勢
四是從不同業態角度看，中式快餐、休閑餐和小吃業態本月表現較為突出，這與季節因素有一定關聯。
五是從投資預期指數與季度預期指數看，盡管餐飲業長期處于持續微收縮狀態，但投資預期指數與季度預期指數已連續12個月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業和門店對投資持樂觀的態度，對于餐飲業發展前景仍然看好。
日期：2025-07-04
