麥角硫因:黑馬還是智商稅?

   2025-07-08 食品伙伴網(wǎng)697
核心提示:衰老是指年齡增長伴隨的機體結(jié)構(gòu)和功能衰退,而由氧化應(yīng)激引起的細(xì)胞凋亡是衰老的重要原因之一。麥角硫因(Ergothioneine,EGT)作為一種天然抗氧化劑,由于特殊的理化性質(zhì)及特定運輸方式,其抗氧化性優(yōu)于谷胱甘肽(Glutathione,GSH)和維他命C等其他常見抗氧化劑。隨著研究的深入,在抗氧化、抗炎和對肝臟健康、泌尿系統(tǒng)健康、腸道健康、心血管系統(tǒng)健康、預(yù)防老年癡呆、改善睡眠障礙等方面具有積極作用,可作為膳食補充劑、化妝品原料等應(yīng)用于不同領(lǐng)域?!ㄊ澜缡称肪W(wǎng)-www.shijieshipin.co
衰老是指年齡增長伴隨的機體結(jié)構(gòu)和功能衰退,而由氧化應(yīng)激引起的細(xì)胞凋亡是衰老的重要原因之一。麥角硫因(Ergothioneine,EGT)作為一種天然抗氧化劑,由于特殊的理化性質(zhì)及特定運輸方式,其抗氧化性優(yōu)于谷胱甘肽(Glutathione,GSH)和維他命C等其他常見抗氧化劑。隨著研究的深入,在抗氧化、抗炎和對肝臟健康、泌尿系統(tǒng)健康、腸道健康、心血管系統(tǒng)健康、預(yù)防老年癡呆、改善睡眠障礙等方面具有積極作用,可作為膳食補充劑、化妝品原料等應(yīng)用于不同領(lǐng)域。
 
  EGT的獲取方式
 
  目前獲取EGT主要有四種方式:化學(xué)合成、食用菌提取、微生物發(fā)酵以及膳食攝入。
 
  化學(xué)合成面臨諸多挑戰(zhàn),例如流程復(fù)雜、存在部分或完全外消旋化現(xiàn)象(尤其是L-EGT)、生產(chǎn)成本高昂,且可能產(chǎn)生有毒副產(chǎn)品。
 
  從食用菌中提取EGT則受限于其含量較低(干重為0.02-7.27 mg/g)、純化工藝技術(shù)要求高、生產(chǎn)周期長以及成本較高等問題。
 
  相比之下,利用基因工程菌株進(jìn)行微生物發(fā)酵因其產(chǎn)量高、成本效益好,已成為一種極具前景的方法。
 
  盡管膳食攝入仍是人類獲取EGT的主要來源,但常見食物中EGT的生物利用率有限且濃度較低,限制了實際應(yīng)用。
 
  EGT的膳食來源
 
  可食用的蘑菇是EGT最豐富的膳食來源,不同種類的濃度差異顯著(表1)。Boletus edulis含有最高的EGT水平(7.27毫克/克干重),其次是Lepista nuda、Pleurotus ostreatus和Pleurotus citrinopileatus Singer(>3毫克/克干重)。
 
  水果、蔬菜和乳制品通常含有極少量的EGT(表2)。在豆制品中,發(fā)酵豆制品的EGT含量高于豆腐或豆?jié){。蘆筍僅通過與土壤微生物的共生作用積累EGT,這凸顯了微生態(tài)在植物性EGT獲取中的關(guān)鍵作用。


 
  EGT在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
 
  歐洲食品安全局(European Food Safety Authority,EFSA)已評估并聲明,EGT用作嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女營養(yǎng)補充劑是安全的。蘑菇是EGT的主要食用來源,食用含EGT的蘑菇后,EGT可被紅細(xì)胞吸收并減弱餐后的甘油三酯應(yīng)答。增加蘑菇的攝入可以降低慢性衰老疾病的發(fā)病率。
 
  EGT對肉類顏色的穩(wěn)定和保質(zhì)期延長具有重要作用。在香腸中添加富含EGT的金針菇提取物能有效預(yù)防脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化。EGT對金槍魚肉中高鐵肌紅蛋白的形成具有抑制作用,在牛肉和魚類中添加含EGT的蘑菇提取物,可以控制在冰凍儲存過程中的脂質(zhì)氧化,肉類顏色保持時間明顯得以提升。用富含EGT的殼聚糖涂層處理海鱸,可降低其腐胺、尸胺和組胺等生物胺含量,延長海鱸保質(zhì)期。此外,噴灑EGT水溶液可降低雙孢菇(Agaricus bisporus)采后褐變的程度,從而延長保質(zhì)期。
 
  EGT還是一種替代合成黑變病抑制劑的天然成分。含EGT的金針菇提取物可顯著降低蝦血淋巴多酚氧化酶活性和血細(xì)胞酚氧化酶原基因的表達(dá),有效預(yù)防蝦蟹在收獲和儲存期的黑變。
 
  EGT的安全性及膳食攝入量
 
  在一項毒理學(xué)研究中,對動物和細(xì)胞模型給予單次2000 mg/(kg·d)的急性劑量以及725 mg/(kg·d)的連續(xù)劑量的EGT,均未發(fā)現(xiàn)任何生殖毒性或細(xì)胞毒性證據(jù)。對EGT的食品安全評估表明,它不存在不良毒性作用。在人體試驗中,成年人每日口服25 mg EGT,持續(xù)7天,28天后其肝腎功能及脂質(zhì)代謝均未出現(xiàn)異常。2017年,美國食品藥品監(jiān)督管理局將EGT歸類為“一般認(rèn)為安全”(GRAS)物質(zhì),這與世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會提供的食品添加劑分類指南一致。
 
  普通人群的EGT膳食攝入量相關(guān)報道較少。研究人員利用歐洲國家和美國的膳食調(diào)查及食品消費數(shù)據(jù)庫,并結(jié)合統(tǒng)一的含EGT食品成分表,對EGT攝入量進(jìn)行了估算。結(jié)果顯示,食用菌是膳食EGT的主要來源,占總攝入量的95%。以體重68千克的成年人為基準(zhǔn),美國成年人的平均每日EGT攝入量為1.1毫克,芬蘭為1.1毫克,法國為2.2毫克,愛爾蘭為3.6毫克,意大利為4.6毫克。維持每日EGT攝入量對疾病預(yù)防可能有顯著作用。
 
  趨勢展望
 
  隨著歐美監(jiān)管機構(gòu)批準(zhǔn)EGT補充劑,預(yù)計將有更多基于EGT的膳食補充劑和藥物被研發(fā)出來,用于預(yù)防和治療與氧化應(yīng)激、血管疾病及神經(jīng)退行性疾病相關(guān)的病癥。而且,越來越多的先進(jìn)技術(shù)可能會應(yīng)用于醫(yī)療領(lǐng)域。例如,基于納米技術(shù)的藥物遞送系統(tǒng)和人工智能便是兩項有望通過臨床研究助力解決EGT作用個體差異問題,并推動個性化精準(zhǔn)醫(yī)療發(fā)展的技術(shù)。國內(nèi)監(jiān)管層面,該成分已被受理作為新食品原料申請,這將徹底解鎖其在食品添加劑、功能性食品等領(lǐng)域的合法應(yīng)用。



日期:2025-07-08
 
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