2014年5月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局通報(bào)了2013年食品抽樣檢測結(jié)果，我省農(nóng)貿(mào)市場、超市銷售的現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食大腸菌群等指標(biāo)不合格率過高。經(jīng)實(shí)地分析，既有海南氣候高溫高濕的原因，也有肉類熟食經(jīng)營者操作不衛(wèi)生、不按規(guī)定溫度、時(shí)限存放肉類熟食的原因。針對這些問題，海南省食品藥品監(jiān)督管理局?jǐn)M定了肉類熟食加工行業(yè)的“必做清單”和“禁做清單”，要求全行業(yè)按照兩個(gè)清單進(jìn)行整改。經(jīng)過一年整治，取得了一定成效，不合格率已大幅下降。為了繼續(xù)降低現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食的不合格率，維護(hù)公眾健康，現(xiàn)將加工銷售現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食的“必做清單”和“禁做清單”予以公告。
請全省肉類熟食加工經(jīng)營者，嚴(yán)格按照“必做清單”和“禁做清單”的要求加工、銷售肉類熟食，對違反規(guī)定加工、銷售不合格肉類熟食者，食品藥品監(jiān)管部門將依據(jù)《食品安全法》第八十五條規(guī)定，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料，對貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并公開曝光。
請廣大消費(fèi)者在購買肉類熟食時(shí)，注意觀察加工經(jīng)營者是否存在裸手操作、熟食在室溫下長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放等違反“必做清單”和“禁做清單”的情況，并不要購買這些違規(guī)操作攤檔的肉類熟食。
海南省各級食品藥品監(jiān)管部門將繼續(xù)在全省各大農(nóng)貿(mào)市場、超市、肉類熟食店開展巡回抽檢，對生產(chǎn)加工單位開展日常巡查和突擊檢查。歡迎公眾積極參與監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)加工、銷售不合格肉類熟食的商戶，請立即拔打12331舉報(bào)，一經(jīng)查實(shí)，最高可獲50萬元獎(jiǎng)勵(lì)。
特此公告。
海南省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年7月14日
海南省現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食加工銷售“必做清單”和“禁做清單”
一、必做事項(xiàng)
（一）必須在10℃以下冷藏柜或60℃以上熱藏柜內(nèi)存放肉類熟食；
（二）從業(yè)人員必須持有有效的健康證；
（三）從業(yè)人員加工肉類熟食時(shí)必須穿工作服、戴帽、戴口罩，衣著干凈，加工前清洗、消毒雙手；
（四）必須在加工和銷售肉類熟食的場所使用防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施；
（五）必須在加工肉類熟食的場所使用紫外光燈等消毒設(shè)施；
（六）必須保持加工銷售場所清潔；
（七）必須每天加工銷售完后，清洗、消毒接觸肉類熟食的工具、容器；
（八）必須分區(qū)加工、分柜銷售肉類熟食和生肉、生魚；
（九）必須使用衛(wèi)生手套或已消毒工具拿取肉類熟食；
（十）必須在簡易包裝上或銷售柜臺顯著位置標(biāo)注散裝肉類熟食的保質(zhì)期限和保存條件。
二、禁做事項(xiàng)
（一）禁止采購、加工病死畜禽肉；
（二）禁止使用胭脂紅、檸檬黃等色素加工肉類熟食；
（三）禁止患有痢疾、傷寒、甲型和戊型肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病的從業(yè)人員加工、銷售肉類熟食；
（四）禁止從業(yè)人員加工、銷售時(shí)外露頭發(fā)、留長指甲、涂指甲油、佩戴外露首飾；
（五）禁止在加工銷售場所存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品等雜物；
（六）禁止將肉類熟食與生食混用工具、容器；
（七）禁止非操作人員進(jìn)入加工、銷售場所；
（八）禁止銷售被不潔物污染的肉類熟食；
（九）禁止銷售加工后超過24小時(shí)的肉類熟食；
（十）禁止銷售變質(zhì)變味的肉類熟食。
日期：2015-08-06
請全省肉類熟食加工經(jīng)營者，嚴(yán)格按照“必做清單”和“禁做清單”的要求加工、銷售肉類熟食，對違反規(guī)定加工、銷售不合格肉類熟食者，食品藥品監(jiān)管部門將依據(jù)《食品安全法》第八十五條規(guī)定，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料，對貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并公開曝光。
請廣大消費(fèi)者在購買肉類熟食時(shí)，注意觀察加工經(jīng)營者是否存在裸手操作、熟食在室溫下長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放等違反“必做清單”和“禁做清單”的情況，并不要購買這些違規(guī)操作攤檔的肉類熟食。
海南省各級食品藥品監(jiān)管部門將繼續(xù)在全省各大農(nóng)貿(mào)市場、超市、肉類熟食店開展巡回抽檢，對生產(chǎn)加工單位開展日常巡查和突擊檢查。歡迎公眾積極參與監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)加工、銷售不合格肉類熟食的商戶，請立即拔打12331舉報(bào)，一經(jīng)查實(shí)，最高可獲50萬元獎(jiǎng)勵(lì)。
特此公告。
海南省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年7月14日
海南省現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食加工銷售“必做清單”和“禁做清單”
一、必做事項(xiàng)
（一）必須在10℃以下冷藏柜或60℃以上熱藏柜內(nèi)存放肉類熟食；
（二）從業(yè)人員必須持有有效的健康證；
（三）從業(yè)人員加工肉類熟食時(shí)必須穿工作服、戴帽、戴口罩，衣著干凈，加工前清洗、消毒雙手；
（四）必須在加工和銷售肉類熟食的場所使用防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施；
（五）必須在加工肉類熟食的場所使用紫外光燈等消毒設(shè)施；
（六）必須保持加工銷售場所清潔；
（七）必須每天加工銷售完后，清洗、消毒接觸肉類熟食的工具、容器；
（八）必須分區(qū)加工、分柜銷售肉類熟食和生肉、生魚；
（九）必須使用衛(wèi)生手套或已消毒工具拿取肉類熟食；
（十）必須在簡易包裝上或銷售柜臺顯著位置標(biāo)注散裝肉類熟食的保質(zhì)期限和保存條件。
二、禁做事項(xiàng)
（一）禁止采購、加工病死畜禽肉；
（二）禁止使用胭脂紅、檸檬黃等色素加工肉類熟食；
（三）禁止患有痢疾、傷寒、甲型和戊型肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病的從業(yè)人員加工、銷售肉類熟食；
（四）禁止從業(yè)人員加工、銷售時(shí)外露頭發(fā)、留長指甲、涂指甲油、佩戴外露首飾；
（五）禁止在加工銷售場所存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品等雜物；
（六）禁止將肉類熟食與生食混用工具、容器；
（七）禁止非操作人員進(jìn)入加工、銷售場所；
（八）禁止銷售被不潔物污染的肉類熟食；
（九）禁止銷售加工后超過24小時(shí)的肉類熟食；
（十）禁止銷售變質(zhì)變味的肉類熟食。
日期：2015-08-06
