據世衛組織消息，10月26日世界衛生組織旗下國際癌癥研究機構IARC發布報告指出，紅肉與加工肉類致癌風險較高。
紅肉涉及所有哺乳動物肌肉，例如牛肉、羊肉、馬肉。加工肉類是指經過腌制、發酵、煙熏或其他工藝制成的肉類。大多數加工肉類含有豬肉或牛肉，加工肉類還會含有其他紅肉，例如禽肉、內臟，還有血液等肉類副產品。
紅肉致癌風險
由國際癌癥研究機構IARC牽頭，來自10個國家的22名專家在對大量文獻資料審查的基礎上發現，食用紅肉致癌風險較高，證據顯示人類食用紅肉會出現致癌效應。與此相關的癌癥主要是腸癌，胰腺癌與前列腺癌與此也有相關性。
加工肉類致癌風險
專家還發現了加工肉類的致癌效應，有充足證據表明會導致腸癌。
鑒于以上風險，世衛組織建議少量食用肉類。同時考慮到紅肉可為人類提供所需營養，世衛組織認為政府與國際機構應該開展風險評估，權衡紅肉與加工肉類的風險與益處。
PDF原文鏈接：http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf
文件下載： IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat.pdf
日期：2015-10-27
