一、總體情況：
2016年4月21日至5月20日共抽檢監測4941批次樣品,其中合格4801批次，不合格140批次，樣品不合格率2.83%。
二、監督抽檢結果分析
（一）各類食品監測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、豆制品、蜂產品食品安全狀況良好，合格率100%。通過對抽檢數據的分析，我省此次抽檢的食品中，餐飲食品、現制現售食品、糕點檢出不合格率較高，不合格率分別為10.6%、7.54%、6.59%。（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
| 序號 | 食品類別1 | 監督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 1 | 0 | 0% | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 1 | 0 | 0% | ? |
| 3 | 調味品 | 299 | 3 | 1.00% | ? |
| 4 | 肉制品 | 8 | 0 | 0% | ? |
| 5 | 乳制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 6 | 飲料 | 0 | 0 | / | ? |
| 7 | 方便食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 8 | 餅干 | 0 | 0 | / | ? |
| 9 | 罐頭 | 0 | 0 | / | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 0 | 0 | / | ? |
| 11 | 速凍食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 13 | 糖果制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 14 | 茶葉及相關制品 | 162 | 0 | 0% | ? |
| 15 | 酒類 | 0 | 0 | / | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 17 | 水果制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 107 | 0 | 0% | ? |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產品 | 0 | 0 | / | ? |
| 21 | 食糖 | 24 | 1 | 4.17% | ? |
| 22 | 水產制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 24 | 糕點 | 182 | 12 | 6.59% | ? |
| 25 | 豆制品 | 26 | 0 | 0% | ? |
| 26 | 蜂產品 | 31 | 0 | 0% | ? |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 28 | 特殊醫學用途配方食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 29 | 嬰幼兒配方食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 30 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 480 | 51 | 10.6% | ? |
| 32 | 食用農產品 | 3222 | 43 | 1.33% | ? |
| 33 | 食品添加劑 | 0 | 0 | / | ? |
| 34 | 其他5（請在備注標注類別） | 398 | 30 | 7.54% | 現制現售食品 |
| 合計 | 4941 | 140 | 2.83% | ? | |
（二）各環節抽檢情況。生產環節共抽檢樣品435批次，其中不合格樣品9批次，不合格率2.07%；流通環節共抽檢樣品3605批次，其中不合格65批次，不合格率1.77%；餐飲環節共抽檢樣品770批次，其中不合格樣品66批次，不合格率7.89%。
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2016年5月份抽檢監測食品主要不合格及問題項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 |
| 調味品 | 呈味核苷酸二鈉(1),總酸(2) |
| 食糖 | 二氧化硫（1) |
| 糕點 | 菌落總數(6),鋁的殘留量（以干基計）(3),脫氫乙酸及其鈉鹽(3) |
| 餐飲食品 | 大腸菌群(20),動物源性成分鑒定[牛源、羊源、豬源、雞源、鴨源、其他（視情況而定）(1),山梨酸(1),嗎啡(1),二氧化硫(1),菌落總數(6),鋁的殘留量（以干基計）(14),環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(1),苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(1),亞硝酸鹽(1),霉菌計數(1) |
| 食用農產品 | 甲氰菊酯(3),氟氰戊菊酯(1),達氟沙星(1),腐霉利(3),恩諾沙星(4),毒死蜱(11),環丙沙星(3),亞硫酸鹽(以SO2計)(2),6-芐基腺嘌呤（6-BA）(7),恩諾沙星(Enrofloxacin+Ciprofloxacin)(3),氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(3),氟胺氰菊酯(2) |
| 現制現售食品 | 鋁的殘留量（以干基計）(12),檸檬黃(1),苯甲酸(1),菌落總數(6),過氧化值(以脂肪計)(1),大腸菌群(8),霉菌計數(1) |
（二）主要不合格項目危害分析：
1、鋁的殘留量：明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育，鋁可干擾細胞的正常代謝,導致功能紊亂,可誘發老年性癡呆。
2、大腸菌群：大腸菌群數的高低，表明了食品中糞便污染的程度。糞便內除一般正常細菌外，可能還會存在一些腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，可能潛伏著食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。
3、菌落總數：菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質，人食用變質的食物后引起各種食物中毒。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
四、不合格原因分析
（一）微生物指標不合格。從項目看，主要問題是大腸菌群、菌落總數超標。微生物污染問題，主要是生產環境和衛生條件控制不到位，儲存過程和銷售終端未能保持儲存條件，包裝不嚴、破損造成二次污染等原因。
（二）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑、增色劑（胭脂紅、檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）為限量使用的食品添加劑,檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（三）農藥殘留、獸藥殘留超過標準限量。農藥殘留是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于水果、蔬菜等食用農產品中，進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染， 危害人的健康。養殖環節用藥不當是產生獸藥殘留的最主要原因。長期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產生多種急慢性中毒。
甘肅食品藥品監督管理局
2016年5月26日
日期：2016-05-27
