本次抽檢的水產制品主要包括生鹽漬水產品、生食水產品、干制水產品等。抽檢依據是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)、《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762)、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》(GB29921)、《動物性水產干制品衛生標準》（GB10144）等標準及產品明示標準和指標的要求。抽檢項目包括鉛、甲基汞、無機砷等重金屬、二氧化硫、山梨酸等食品添加劑、多氯聯苯等污染物指標和菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等微生物、土霉素、四環素、恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、硝基呋喃類代謝物、孔雀石綠等藥物殘留共15個指標。共抽檢水產制品100批次，涉及10個生產省份，發現不合格樣品3批次，樣品不合格率為3%，其中：
1.抽檢生食水產品7批次，不合格樣品數為1批次，樣品不合格率為14.29%，檢出不合格的檢測項目為菌落總數。
2.抽檢干制水產品70批次，不合格樣品數為2批次，樣品不合格率為2.86%，檢出不合格的檢測項目為二氧化硫。
3.抽檢鹽漬水產品3批次、風味魚制品17批次、水產深加工品3批次，均未發現不合格樣品。
對上述抽檢中發現的不合格產品，市食品藥品監督管理局已要求相關區縣市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法生產經營行為，督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案，查處情況由企業所在地負責案件查辦的區縣市場監督管理局按規定公開。
小貼士：
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫不符合標準的原因可能有，個別生產者使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產品色澤超量使用二氧化硫；還有可能是為增加香辛料的保質期，防止霉變生蟲，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。
抽檢產品信息見附表一、二。
上海市食品藥品監督管理局
2016年7月20日
相關附件
食品抽檢不合格-20160720-水產制品.xls
食品抽檢合格-20160720-水產制品.xls
日期：2016-07-20
1.抽檢生食水產品7批次，不合格樣品數為1批次，樣品不合格率為14.29%，檢出不合格的檢測項目為菌落總數。
2.抽檢干制水產品70批次，不合格樣品數為2批次，樣品不合格率為2.86%，檢出不合格的檢測項目為二氧化硫。
3.抽檢鹽漬水產品3批次、風味魚制品17批次、水產深加工品3批次，均未發現不合格樣品。
對上述抽檢中發現的不合格產品，市食品藥品監督管理局已要求相關區縣市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法生產經營行為，督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案，查處情況由企業所在地負責案件查辦的區縣市場監督管理局按規定公開。
小貼士：
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫不符合標準的原因可能有，個別生產者使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產品色澤超量使用二氧化硫；還有可能是為增加香辛料的保質期，防止霉變生蟲，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。
抽檢產品信息見附表一、二。
上海市食品藥品監督管理局
2016年7月20日
相關附件
食品抽檢不合格-20160720-水產制品.xls
食品抽檢合格-20160720-水產制品.xls
日期：2016-07-20
