2017年中秋佳節(jié)即將來臨。為切實加強(qiáng)節(jié)令食品安全監(jiān)管，我局近期對全省范圍內(nèi)中秋月餅開展了專項抽檢。相關(guān)結(jié)果公告如下：
一、總體情況
本次專項抽檢共抽取月餅樣品222批次，覆蓋了全省11個地市的55家生產(chǎn)企業(yè)和市場在銷的絕大部分種類。檢驗項目涵蓋食品添加劑、微生物、非食用物質(zhì)等安全指標(biāo)和過氧化值、酸價等質(zhì)量指標(biāo)（具體見表1）。樣品經(jīng)省食品藥品檢驗研究院、寧波檢驗檢疫技術(shù)中心檢驗，合格220批次、不合格2批次，合格率為99.1%。抽檢結(jié)果表明，我省月餅的質(zhì)量安全狀況良好。
表1 檢驗項目表
近三年的月餅抽檢數(shù)據(jù)顯示，我省月餅抽檢合格率逐年提高。2016年全省月餅抽檢合格率90.5%，較2015年上升5.1個百分點(diǎn)，今年又較2016年上升了8.6個百分點(diǎn)。這在一定程度反映出，近三年來我省以食品安全抽樣檢驗為抓手，以發(fā)現(xiàn)食品安全問題為導(dǎo)向，通過抽檢監(jiān)測發(fā)現(xiàn)問題，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任取得明顯成效。
圖1 2015-2017年浙江省月餅抽檢合格率
二、抽樣情況分析
為直觀地反映出到達(dá)消費(fèi)者手中時的月餅質(zhì)量安全狀況，本次月餅抽樣以銷售環(huán)節(jié)為主，生產(chǎn)環(huán)節(jié)為輔。其中，從生產(chǎn)企業(yè)成品庫（已檢區(qū)）抽取的樣品14批次，占6.31%，合格率為100%，反映了我省月餅生產(chǎn)企業(yè)過程控制良好；從大中型超市、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、各類小食雜店及網(wǎng)絡(luò)第三方交易平臺等銷售環(huán)節(jié)抽樣208批次，占93.69%，合格率為99.04%，不合格項目均為酸價，表明月餅從出廠到消費(fèi)過程中，因運(yùn)輸、儲存條件因素會增加不合格風(fēng)險，需加以防控。抽樣場所分布及合格率情況見表2。
表2抽樣場所分布及合格率情況
從抽樣區(qū)域分布上看，杭州、寧波、嘉興地區(qū)抽樣占比最高，分別為17.12%、14.86%、12.16%。各地區(qū)抽樣占比及合格率情況見表3。
表3 各抽樣區(qū)域抽檢批次及合格率情況
從區(qū)域樣品合格率看，質(zhì)量安全狀況總體良好，僅湖州、嘉興各檢出1批次不合格月餅。本次抽檢樣品中外省生產(chǎn)的月餅占比達(dá)25.68%，抽檢合格率為100%。各生產(chǎn)區(qū)域抽檢批次及合格率情況見表4。
三、檢驗結(jié)果分析
本次專項檢出的2批次不合格月餅均為銷售環(huán)節(jié)抽取的樣品，分別來自嘉興地區(qū)的大中型超市和寧波地區(qū)的小食雜店，檢驗結(jié)果均為品質(zhì)指標(biāo)——酸價超標(biāo)。酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)（包括月餅）中的酸價應(yīng)不超過5mg/g。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。銷售環(huán)節(jié)月餅酸價超標(biāo)，很大程度上與樣品的運(yùn)輸條件和銷售場所的儲藏條件不達(dá)標(biāo)有關(guān)。特別是在炎熱的夏季，酸價指標(biāo)受氣候環(huán)境影響更大。
從樣品類別和包裝形態(tài)來看，參考GB/T 19855-2015《月餅》，將本次抽檢監(jiān)測的月餅按地方特色可分為蘇式月餅、廣式月餅、潮式月餅、其他類月餅等4類。各樣品類別抽檢批次及合格率情況見表5。
表5 各樣品類別抽檢批次及合格率情況
本次抽檢的月餅以廣式月餅、蘇式月餅為主，分別占比為56.76%和34.68%，主要是因為省內(nèi)生產(chǎn)和銷售的月餅類別多為上述兩個品種。而本次抽檢發(fā)現(xiàn)的2批次酸價不合格月餅均為蘇式月餅。分析其原因，可能與包裝形式有關(guān)，蘇式月餅絕大多數(shù)為散裝或采用傳統(tǒng)的不密封的紙包裝，導(dǎo)致月餅過多的和空氣接觸，從而造成油脂氧化加速。廣式月餅等采用的是密封包裝，包裝內(nèi)附有干燥劑或抗氧化劑，這樣在很大程度上避免了油脂酸敗。
結(jié)合往年月餅抽檢的不合格項目來看，去年發(fā)現(xiàn)的不合格問題，如超限量使用脫氫乙酸及防腐劑各自用量占比之和＞1等，今年均未檢出。可以反映出，經(jīng)過整改我省月餅企業(yè)超范圍超限量使用防腐劑的問題已得到明顯改善。同時，新實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）對菌落總數(shù)的要求有所降低，因此月餅出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的問題也隨之減少。本年度月餅不合格項目與去年對比情況見表6。
表6 不合格項目同比情況
四、監(jiān)管措施建議
《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn) 面包》（GB7099-2015）于2016年9月22日正式實施。新標(biāo)準(zhǔn)中降低了對衛(wèi)生指示菌的要求，同時規(guī)定酸價和過氧化值等理化指標(biāo)僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。因此，各市要加強(qiáng)對相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者的培訓(xùn)和監(jiān)管。
一是督促落實主體責(zé)任。督促生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對照不合格項進(jìn)行自查和整改，并按照《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn) 面包》（GB7099-2015）要求進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量安全管理。生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)原料、工藝、包裝、庫房存儲條件的管控，經(jīng)營企業(yè)要加強(qiáng)物流運(yùn)輸、倉儲銷售保存環(huán)境條件和保質(zhì)期的管控，確保在氣溫較高，濕度較大的氣候環(huán)境下，產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
二是嚴(yán)格落實監(jiān)管職責(zé)。對不合格月餅的生產(chǎn)經(jīng)營單位，各市食品藥品監(jiān)管部門要認(rèn)真做好核查處置工作；不合格樣品同時涉及不同轄區(qū)的生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的，屬地監(jiān)管部門要加強(qiáng)信息溝通，堵住“監(jiān)管縫隙”，不能簡單“一罰了之”或“一放了之”；
三是切實加強(qiáng)日常監(jiān)管。各地應(yīng)根據(jù)日常檢查情況和既往抽檢情況，在節(jié)前組織開展針對性的日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)苗頭性、系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險和問題。要加大抽檢信息公開力度，引導(dǎo)公眾消費(fèi)，運(yùn)用市場機(jī)制倒逼生產(chǎn)經(jīng)營單位嚴(yán)格質(zhì)量管理，保障食品安全。
附件：
月餅不合格樣品名單
浙江省食品藥品監(jiān)督管理局
2017年09月15日
日期：2017-09-18
一、總體情況
本次專項抽檢共抽取月餅樣品222批次，覆蓋了全省11個地市的55家生產(chǎn)企業(yè)和市場在銷的絕大部分種類。檢驗項目涵蓋食品添加劑、微生物、非食用物質(zhì)等安全指標(biāo)和過氧化值、酸價等質(zhì)量指標(biāo)（具體見表1）。樣品經(jīng)省食品藥品檢驗研究院、寧波檢驗檢疫技術(shù)中心檢驗，合格220批次、不合格2批次，合格率為99.1%。抽檢結(jié)果表明，我省月餅的質(zhì)量安全狀況良好。
表1 檢驗項目表
| 檢驗類別 | 檢驗項目 |
| 監(jiān)督抽檢 | 酸價、過氧化值、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、丙酸、脫氫乙酸、納他霉素、三氯蔗糖、紐甜、阿斯巴甜、特丁基對苯二酚、富馬酸二甲酯、鋁的殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌 |
| 風(fēng)險監(jiān)測 | 檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán)、新紅、赤蘚紅 |
近三年的月餅抽檢數(shù)據(jù)顯示，我省月餅抽檢合格率逐年提高。2016年全省月餅抽檢合格率90.5%，較2015年上升5.1個百分點(diǎn)，今年又較2016年上升了8.6個百分點(diǎn)。這在一定程度反映出，近三年來我省以食品安全抽樣檢驗為抓手，以發(fā)現(xiàn)食品安全問題為導(dǎo)向，通過抽檢監(jiān)測發(fā)現(xiàn)問題，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任取得明顯成效。
圖1 2015-2017年浙江省月餅抽檢合格率
二、抽樣情況分析
為直觀地反映出到達(dá)消費(fèi)者手中時的月餅質(zhì)量安全狀況，本次月餅抽樣以銷售環(huán)節(jié)為主，生產(chǎn)環(huán)節(jié)為輔。其中，從生產(chǎn)企業(yè)成品庫（已檢區(qū)）抽取的樣品14批次，占6.31%，合格率為100%，反映了我省月餅生產(chǎn)企業(yè)過程控制良好；從大中型超市、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、各類小食雜店及網(wǎng)絡(luò)第三方交易平臺等銷售環(huán)節(jié)抽樣208批次，占93.69%，合格率為99.04%，不合格項目均為酸價，表明月餅從出廠到消費(fèi)過程中，因運(yùn)輸、儲存條件因素會增加不合格風(fēng)險，需加以防控。抽樣場所分布及合格率情況見表2。
表2抽樣場所分布及合格率情況
| 抽樣環(huán)節(jié) | 抽樣場所 | 批次 | 占比 | 不合格批次 | 合格批次 | 合格率 |
| 銷售環(huán)節(jié) | 超市 | 184 | 82.88% | 1 | 183 | 99.46% |
| 網(wǎng)購 | 10 | 4.50% | 0 | 10 | 100.00% | |
| 小食雜店 | 10 | 4.50% | 1 | 9 | 90.00% | |
| 餐飲連鎖 | 4 | 1.80% | 0 | 4 | 100.00% | |
| 生產(chǎn)環(huán)節(jié) | 企業(yè)成品庫 | 14 | 6.31% | 0 | 14 | 100.00% |
| 合計 | 222 | 100.00% | 2 | 220 | 99.10% | |
從抽樣區(qū)域分布上看，杭州、寧波、嘉興地區(qū)抽樣占比最高，分別為17.12%、14.86%、12.16%。各地區(qū)抽樣占比及合格率情況見表3。
表3 各抽樣區(qū)域抽檢批次及合格率情況
| 序號 | 抽樣區(qū)域 | 批次 | 占比 | 不合格批次 | 合格批次 | 合格率 |
| 1 | 杭州 | 38 | 17.12% | 0 | 38 | 100.00% |
| 2 | 寧波 | 33 | 14.86% | 1 | 32 | 96.97% |
| 3 | 溫州 | 22 | 9.91% | 0 | 22 | 100.00% |
| 4 | 湖州 | 17 | 7.66% | 0 | 17 | 100.00% |
| 5 | 嘉興 | 27 | 12.16% | 1 | 26 | 96.30% |
| 6 | 紹興 | 14 | 6.31% | 0 | 14 | 100.00% |
| 7 | 金華 | 12 | 5.41% | 0 | 12 | 100.00% |
| 8 | 衢州 | 12 | 5.41% | 0 | 12 | 100.00% |
| 9 | 舟山 | 12 | 5.41% | 0 | 12 | 100.00% |
| 10 | 臺州 | 23 | 10.36% | 0 | 23 | 100.00% |
| 11 | 麗水 | 12 | 5.41% | 0 | 12 | 100.00% |
| 總計 | 222 | 100.00% | 2 | 220 | 99.10% | |
從區(qū)域樣品合格率看，質(zhì)量安全狀況總體良好，僅湖州、嘉興各檢出1批次不合格月餅。本次抽檢樣品中外省生產(chǎn)的月餅占比達(dá)25.68%，抽檢合格率為100%。各生產(chǎn)區(qū)域抽檢批次及合格率情況見表4。
三、檢驗結(jié)果分析
本次專項檢出的2批次不合格月餅均為銷售環(huán)節(jié)抽取的樣品，分別來自嘉興地區(qū)的大中型超市和寧波地區(qū)的小食雜店，檢驗結(jié)果均為品質(zhì)指標(biāo)——酸價超標(biāo)。酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)（包括月餅）中的酸價應(yīng)不超過5mg/g。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。銷售環(huán)節(jié)月餅酸價超標(biāo)，很大程度上與樣品的運(yùn)輸條件和銷售場所的儲藏條件不達(dá)標(biāo)有關(guān)。特別是在炎熱的夏季，酸價指標(biāo)受氣候環(huán)境影響更大。
從樣品類別和包裝形態(tài)來看，參考GB/T 19855-2015《月餅》，將本次抽檢監(jiān)測的月餅按地方特色可分為蘇式月餅、廣式月餅、潮式月餅、其他類月餅等4類。各樣品類別抽檢批次及合格率情況見表5。
表5 各樣品類別抽檢批次及合格率情況
| 序號 | 樣品類別 | 批次 | 占比 | 不合格批次 | 合格批次 | 合格率 |
| 1 | 蘇式月餅 | 77 | 34.68% | 2 | 75 | 97.40% |
| 2 | 廣式月餅 | 126 | 56.76% | 0 | 126 | 100.00% |
| 3 | 潮式月餅 | 3 | 1.35% | 0 | 3 | 100.00% |
| 4 | 其他類月餅 | 16 | 7.21% | 0 | 16 | 100.00% |
| 合計 | 222 | 100.00% | 2 | 220 | 99.10% | |
本次抽檢的月餅以廣式月餅、蘇式月餅為主，分別占比為56.76%和34.68%，主要是因為省內(nèi)生產(chǎn)和銷售的月餅類別多為上述兩個品種。而本次抽檢發(fā)現(xiàn)的2批次酸價不合格月餅均為蘇式月餅。分析其原因，可能與包裝形式有關(guān)，蘇式月餅絕大多數(shù)為散裝或采用傳統(tǒng)的不密封的紙包裝，導(dǎo)致月餅過多的和空氣接觸，從而造成油脂氧化加速。廣式月餅等采用的是密封包裝，包裝內(nèi)附有干燥劑或抗氧化劑，這樣在很大程度上避免了油脂酸敗。
結(jié)合往年月餅抽檢的不合格項目來看，去年發(fā)現(xiàn)的不合格問題，如超限量使用脫氫乙酸及防腐劑各自用量占比之和＞1等，今年均未檢出。可以反映出，經(jīng)過整改我省月餅企業(yè)超范圍超限量使用防腐劑的問題已得到明顯改善。同時，新實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）對菌落總數(shù)的要求有所降低，因此月餅出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的問題也隨之減少。本年度月餅不合格項目與去年對比情況見表6。
表6 不合格項目同比情況
| 不合格項目類型 | 不合格項目 | 不合格項次 | |
| 2016年 | 2017年 | ||
| 微生物 | 菌落總數(shù) | 1 | 0 |
| 食品添加劑 | 脫氫乙酸 | 1 | 0 |
| 防腐劑（山梨酸、脫氫乙酸）各自用量占其最大使用量比例之和 | 2 | 0 | |
| 質(zhì)量指標(biāo) | 酸價 | 0 | 2 |
| 合計 | 4 | 2 | |
四、監(jiān)管措施建議
《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn) 面包》（GB7099-2015）于2016年9月22日正式實施。新標(biāo)準(zhǔn)中降低了對衛(wèi)生指示菌的要求，同時規(guī)定酸價和過氧化值等理化指標(biāo)僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。因此，各市要加強(qiáng)對相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者的培訓(xùn)和監(jiān)管。
一是督促落實主體責(zé)任。督促生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對照不合格項進(jìn)行自查和整改，并按照《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn) 面包》（GB7099-2015）要求進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量安全管理。生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)原料、工藝、包裝、庫房存儲條件的管控，經(jīng)營企業(yè)要加強(qiáng)物流運(yùn)輸、倉儲銷售保存環(huán)境條件和保質(zhì)期的管控，確保在氣溫較高，濕度較大的氣候環(huán)境下，產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
二是嚴(yán)格落實監(jiān)管職責(zé)。對不合格月餅的生產(chǎn)經(jīng)營單位，各市食品藥品監(jiān)管部門要認(rèn)真做好核查處置工作；不合格樣品同時涉及不同轄區(qū)的生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的，屬地監(jiān)管部門要加強(qiáng)信息溝通，堵住“監(jiān)管縫隙”，不能簡單“一罰了之”或“一放了之”；
三是切實加強(qiáng)日常監(jiān)管。各地應(yīng)根據(jù)日常檢查情況和既往抽檢情況，在節(jié)前組織開展針對性的日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)苗頭性、系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險和問題。要加大抽檢信息公開力度，引導(dǎo)公眾消費(fèi)，運(yùn)用市場機(jī)制倒逼生產(chǎn)經(jīng)營單位嚴(yán)格質(zhì)量管理，保障食品安全。
附件：
月餅不合格樣品名單
浙江省食品藥品監(jiān)督管理局
2017年09月15日
日期：2017-09-18
