為加強我市餐飲服務環節小吃店食品安全監管，排查食品安全風險隱患，及時發現可能存在的問題，保障市民食品消費安全，深圳市食品藥品監督管理局2017年4月組織對深圳市餐飲服務環節小吃店的成品與原料（小麥粉、米面制品、食用油、調味料、肉制品、飲料、糕點以及其他餐飲成品與原料）進行專項抽檢。
一、總體情況
抽檢美食街小吃經營主體55家，抽檢主要針對深圳市名氣較大的美食街小吃，包括東門美食街（羅湖區）、華強北美食街（福田區）、八卦路美食街（福田區）、上梅林美食街（福田區）、香蜜湖美食街（羅湖區）等，抽檢各類產品150批次，發現不合格產品5批次，不合格產品發現率為3.3%。抽檢的產品包括：糧食加工品（小麥粉、生濕面制品、米粉制品及發酵面制品）、食用油、油脂及其制品（食用植物油、煎炸過程油）、調味品（火鍋底料、麻辣燙底料及蘸料、黃豆醬、甜面醬、醬油及醋等）、肉制品（熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、醬鹵肉制品、調理肉制品及其他肉制品）、飲料（茶飲料、果蔬汁飲料）、蔬菜制品（醬腌菜）、糕點、冷凍飲品、水產制品、淀粉及淀粉制品、其他餐飲食品、食用農產品等。
二、各區各類別食品抽檢情況
具體抽檢明細見附件1、附件2。
三、檢測項目情況
本次抽檢，檢驗項目合計達1636項次（約10.9項/批次），主要檢測了農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、金屬等元素污染物、非食用物質、其他污染物、生物毒素、品質指標等，詳見《深圳市食品藥品監督管理局2017年深圳市餐飲小吃食品抽樣檢驗項目表》（附件4），共發現不合格項目5項次，不合格項目發現率為0.3%，抽檢發現的不合格項目為食品添加劑和金屬污染物。
本次抽檢主要發現以下問題：一是部分種類產品添加劑超標，說明有的生產企業存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問題；二是個別產品重金屬超標，可能是土壤和水體遭受重金屬污染，增加了食品內重金屬的含量。
四、風險控制措施
對本次抽檢不合格的產品，我局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場，涉及非食用物質的產品已及時移送公安機關，并監督經營單位依法做好索證索票工作，對外地流入的不合格產品，我局已通報并提請當地食品安全監管部門加強源頭監管。如發現仍有同批次不合格產品在售的，經營者應主動下架，消費者可向我局反映，我局將及時跟進處理。同時，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購預包裝食品原料并做好索票索證管理，相關食品生產經營者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規定使用食品添加劑。
消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場和質量監督管理委員會網站（http://www.szmqs.gov.cn/）查詢或關注“深圳食事藥聞”官方微信及“深圳食品藥品監管”官方微博。
附件：
1. 深圳市食品藥品監督管理局2017年第四十七期食品安全抽樣檢驗不合格產品一覽表
2. 深圳市食品藥品監督管理局2017年第四十七期食品安全抽樣檢驗合格產品一覽表
3. 抽檢不合格項目危害分析
4. 深圳市食品藥品監督管理局 2017年深圳市餐飲環節小吃專項抽樣檢驗項目表
深圳市食品藥品監督管理局
2017年12月8日
日期：2017-12-15
一、總體情況
抽檢美食街小吃經營主體55家，抽檢主要針對深圳市名氣較大的美食街小吃，包括東門美食街（羅湖區）、華強北美食街（福田區）、八卦路美食街（福田區）、上梅林美食街（福田區）、香蜜湖美食街（羅湖區）等，抽檢各類產品150批次，發現不合格產品5批次，不合格產品發現率為3.3%。抽檢的產品包括：糧食加工品（小麥粉、生濕面制品、米粉制品及發酵面制品）、食用油、油脂及其制品（食用植物油、煎炸過程油）、調味品（火鍋底料、麻辣燙底料及蘸料、黃豆醬、甜面醬、醬油及醋等）、肉制品（熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、醬鹵肉制品、調理肉制品及其他肉制品）、飲料（茶飲料、果蔬汁飲料）、蔬菜制品（醬腌菜）、糕點、冷凍飲品、水產制品、淀粉及淀粉制品、其他餐飲食品、食用農產品等。
二、各區各類別食品抽檢情況
| 產品類別 | 福田區 | 羅湖區 | 合計 | ||||||
| 批次 | 合格 批次 | 合格率(%) | 批次 | 合格 批次 | 合格率(%) | 批次 | 合格 批次 | 合格率(%) | |
| 糧食加工品 | 9 | 9 | 100.00 | 10 | 8 | 80.00 | 19 | 17 | 89.47 |
| 食用油、油脂及其制品 | 7 | 7 | 100.00 | 4 | 4 | 100.00 | 11 | 11 | 100.00 |
| 調味品 | 9 | 9 | 100.00 | 5 | 5 | 100.00 | 14 | 14 | 100.00 |
| 肉制品 | 23 | 23 | 100.00 | 21 | 19 | 90.48 | 44 | 42 | 95.45 |
| 飲料 | 6 | 6 | 100.00 | 4 | 4 | 100.00 | 10 | 10 | 100.00 |
| 蔬菜制品 | / | / | / | 1 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 |
| 糕點 | 3 | 3 | 100.00 | 1 | 1 | 100.00 | 4 | 4 | 100.00 |
| 冷凍飲品 | 2 | 2 | 100.00 | / | / | / | 2 | 2 | 100.00 |
| 水產制品 | 1 | 1 | 100.00 | / | / | / | 1 | 1 | 100.00 |
| 淀粉及淀粉制品 | 2 | 2 | 100.00 | 1 | 1 | 100.00 | 3 | 3 | 100.00 |
| 速凍食品 | / | / | / | 1 | 1 | 100.00 | 1 | 1 | 100.00 |
| 其他餐飲食品 | 5 | 5 | 100.00 | / | / | / | 5 | 5 | 100.00 |
| 食用農產品 | 23 | 23 | 100.00 | 12 | 12 | 100.00 | 35 | 35 | 100.00 |
| 合計 | 90 | 90 | 100.00 | 60 | 55 | 91.67 | 150 | 145 | 96.67 |
具體抽檢明細見附件1、附件2。
三、檢測項目情況
本次抽檢，檢驗項目合計達1636項次（約10.9項/批次），主要檢測了農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、金屬等元素污染物、非食用物質、其他污染物、生物毒素、品質指標等，詳見《深圳市食品藥品監督管理局2017年深圳市餐飲小吃食品抽樣檢驗項目表》（附件4），共發現不合格項目5項次，不合格項目發現率為0.3%，抽檢發現的不合格項目為食品添加劑和金屬污染物。
本次抽檢主要發現以下問題：一是部分種類產品添加劑超標，說明有的生產企業存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問題；二是個別產品重金屬超標，可能是土壤和水體遭受重金屬污染，增加了食品內重金屬的含量。
四、風險控制措施
對本次抽檢不合格的產品，我局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場，涉及非食用物質的產品已及時移送公安機關，并監督經營單位依法做好索證索票工作，對外地流入的不合格產品，我局已通報并提請當地食品安全監管部門加強源頭監管。如發現仍有同批次不合格產品在售的，經營者應主動下架，消費者可向我局反映，我局將及時跟進處理。同時，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購預包裝食品原料并做好索票索證管理，相關食品生產經營者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規定使用食品添加劑。
消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場和質量監督管理委員會網站（http://www.szmqs.gov.cn/）查詢或關注“深圳食事藥聞”官方微信及“深圳食品藥品監管”官方微博。
附件：
1. 深圳市食品藥品監督管理局2017年第四十七期食品安全抽樣檢驗不合格產品一覽表
2. 深圳市食品藥品監督管理局2017年第四十七期食品安全抽樣檢驗合格產品一覽表
3. 抽檢不合格項目危害分析
4. 深圳市食品藥品監督管理局 2017年深圳市餐飲環節小吃專項抽樣檢驗項目表
深圳市食品藥品監督管理局
2017年12月8日
日期：2017-12-15
