為切實做好食品安全監管工作，保障人民日常食品安全，讓消費者吃到放心粉絲、粉條等淀粉制品，我局委托浙江省食品藥品檢驗研究院在全省范圍內開展了粉絲、粉條等專項抽檢監測?，F將相關情況匯報如下。
一、總體情況
本次專項抽檢計劃從銷售環節抽取樣品200批次，抽樣場所包括大型超市、批發市場以及網絡第三方交易平臺，覆蓋了杭州、寧波、溫州等全省11個地市。
本次專項設定的檢驗項目涵蓋了往年監督抽檢中粉絲、粉條中易出現不合格項目，主要包括苯甲酸其鈉鹽、亞硫酸鹽及硫酸鋁鉀等食品添加劑，鉛、鎘等重金屬污染物及甲醛次硫酸氫鈉等非食用物質。
截至11月底，計劃抽檢的200批次樣品全部完成，其中不合格樣品8批次，合格率為96 %。
二、抽檢情況分析
從抽檢結果來看，我省各區域粉絲、粉條等的抽檢結果總體良好，除嘉興市、紹興及臺州市有檢出不合格樣品，我省其余8個地市的抽檢合格率均為100.0%。
從抽樣場所來看，批發市場總共抽取樣品8批次，合格率為100%，超市抽取樣品172批次，合格率為97.7 %，實體場所購買的粉絲、粉條等產品品質較好。網絡抽檢20批次，其中2批次產品檢出二氧化硫，4批次鋁超標，合格率較低僅70%。相對而言，網絡購買的粉絲、粉條存在較多的食品安全隱患，同時反映出網絡食品監管相對薄弱，各地監管部門需引起重視，加強監管力度。
三、不合格項目
本次專項檢出不合格產品8批次，均為超范圍超限量使用食品添加劑，不合格項目為鋁和二氧化硫（亞硫酸鹽）殘留量，其中，鋁的殘留量超標6批次，二氧化硫（亞硫酸鹽）殘留超標2批次。
粉絲、粉條中添加含鋁食品添加劑可使產品韌性更好，在開水中不易被煮爛。根據《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號）規定，粉絲 、粉條中鋁的殘留量不得高于200mg/kg。而鋁元素不是人體必需礦物質，并且具有潛在毒性，人攝入過多的鋁含量會在體內形成累積，對腦神經有毒害作用，兒童如果過量食用鋁超標的食品，會影響智力發育和骨骼生長。
亞硫酸鹽是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用亞硫酸鹽可以提高粉絲、粉條等的色澤、延長保藏期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定粉絲、粉條等中不得添加。亞硫酸鹽被人體攝入后不僅能破壞人體內的維生素B1，影響人體對鈣的吸收。同時，亞硫酸鹽水解對人的胃腸有刺激作用，容易引起為胃腸道反應，如惡心、嘔吐等。
四、監管提示
本次抽檢的200批次粉絲、粉條等的合格率為96.0%，二氧化硫、鋁的超標均為生產企業超范圍、超限量使用食品添加劑所致。各地監管部門應加強對生產企業的日常監管工作，指導企業改善產品工藝，提高產品品質。另外，生產企業應采購正規生產廠家的原料（包括省外企業），履行進貨查驗義務，防止不合格的產品流入市場，給消費者造成危害。
五、消費提醒
1、建議在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市，優先選購大企業生產的純預包裝產品，在選購散裝稱重產品和網絡銷售產品時，應加強產品外觀辨識。
2、正常粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色，顏色特別亮白或發烏的粉條最好不要購買。
3、如果粉絲、粉條久煮不爛，可能是明礬超量或者加入了其他非法添加物。所以消費者選擇粉條、粉絲，不能只追求產品的口感和筋道。
粉絲、粉條不合格樣品名單
浙江省食品藥品監督管理局
2018年01月15日
日期：2018-01-15
一、總體情況
本次專項抽檢計劃從銷售環節抽取樣品200批次，抽樣場所包括大型超市、批發市場以及網絡第三方交易平臺，覆蓋了杭州、寧波、溫州等全省11個地市。
本次專項設定的檢驗項目涵蓋了往年監督抽檢中粉絲、粉條中易出現不合格項目，主要包括苯甲酸其鈉鹽、亞硫酸鹽及硫酸鋁鉀等食品添加劑，鉛、鎘等重金屬污染物及甲醛次硫酸氫鈉等非食用物質。
截至11月底，計劃抽檢的200批次樣品全部完成，其中不合格樣品8批次，合格率為96 %。
二、抽檢情況分析
從抽檢結果來看，我省各區域粉絲、粉條等的抽檢結果總體良好，除嘉興市、紹興及臺州市有檢出不合格樣品，我省其余8個地市的抽檢合格率均為100.0%。
從抽樣場所來看，批發市場總共抽取樣品8批次，合格率為100%，超市抽取樣品172批次，合格率為97.7 %，實體場所購買的粉絲、粉條等產品品質較好。網絡抽檢20批次，其中2批次產品檢出二氧化硫，4批次鋁超標，合格率較低僅70%。相對而言，網絡購買的粉絲、粉條存在較多的食品安全隱患，同時反映出網絡食品監管相對薄弱，各地監管部門需引起重視，加強監管力度。
三、不合格項目
本次專項檢出不合格產品8批次，均為超范圍超限量使用食品添加劑，不合格項目為鋁和二氧化硫（亞硫酸鹽）殘留量，其中，鋁的殘留量超標6批次，二氧化硫（亞硫酸鹽）殘留超標2批次。
粉絲、粉條中添加含鋁食品添加劑可使產品韌性更好，在開水中不易被煮爛。根據《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號）規定，粉絲 、粉條中鋁的殘留量不得高于200mg/kg。而鋁元素不是人體必需礦物質，并且具有潛在毒性，人攝入過多的鋁含量會在體內形成累積，對腦神經有毒害作用，兒童如果過量食用鋁超標的食品，會影響智力發育和骨骼生長。
亞硫酸鹽是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用亞硫酸鹽可以提高粉絲、粉條等的色澤、延長保藏期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定粉絲、粉條等中不得添加。亞硫酸鹽被人體攝入后不僅能破壞人體內的維生素B1，影響人體對鈣的吸收。同時，亞硫酸鹽水解對人的胃腸有刺激作用，容易引起為胃腸道反應，如惡心、嘔吐等。
四、監管提示
本次抽檢的200批次粉絲、粉條等的合格率為96.0%，二氧化硫、鋁的超標均為生產企業超范圍、超限量使用食品添加劑所致。各地監管部門應加強對生產企業的日常監管工作，指導企業改善產品工藝，提高產品品質。另外，生產企業應采購正規生產廠家的原料（包括省外企業），履行進貨查驗義務，防止不合格的產品流入市場，給消費者造成危害。
五、消費提醒
1、建議在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市，優先選購大企業生產的純預包裝產品，在選購散裝稱重產品和網絡銷售產品時，應加強產品外觀辨識。
2、正常粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色，顏色特別亮白或發烏的粉條最好不要購買。
3、如果粉絲、粉條久煮不爛，可能是明礬超量或者加入了其他非法添加物。所以消費者選擇粉條、粉絲，不能只追求產品的口感和筋道。
粉絲、粉條不合格樣品名單
浙江省食品藥品監督管理局
2018年01月15日
日期：2018-01-15
