各市、縣（市、區）食品藥品監督管理局：
今年以來，我區一些地方發生了群體性食物中毒事件，嚴重危害人民群眾身體健康和生命安全，造成了不良的社會影響。當前，中國—東盟“兩會”即將到來，中秋節、國慶節、環廣西公路自行車世界巡回賽和自治區成立60周年大慶活動也接踵而至，根據自治區黨委、政府和國家市場監管總局領導同志批示指示精神，為保障人民群眾飲食安全，自治區局決定在全區范圍內開展餐飲服務食品安全隱患大排查大整治專項行動。現將有關事項通知如下。
一、行動時間
2018年9月至12月
二、行動重點
（一）重點場所。大型餐飲服務單位、中央廚房、集體用餐配送單位、學校（含托幼機構，以下同）食堂及周邊、旅游團餐制作單位、養老機構食堂、醫療機構食堂、連鎖餐飲企業等。重大活動、大型會議接待賓館飯店是重中之重。
（二）重點品種。以冷食、生食、自制飲品類食品等。
（三）重點時段。學校秋季開學期間、第15屆中國－東盟“兩會”期間、中秋節、國慶節、2018年環廣西公路自行車世界巡回賽和自治區成立60周年大慶活動期間。
三、行動措施
（一）嚴查餐飲服務經營者食品安全主體責任落實情況。檢查餐飲服務單位是否設立食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員；是否對管理人員和從業人員進行食品安全培訓，是否建立并落實食品及原料進貨查驗、索證索票、貯存保管、菜譜審核、加工制作、清洗消毒、晨檢、應急處置等制度，是否配備經考核合格的食品安全管理人員，切菜、配菜、烹飪、傳菜、清洗消毒等從事接觸直接入口食品工作的從業人員是否已進行健康檢查，健康證明是否在有效期內；冷藏食品是否分類存放、冰箱冷柜等設施運行是否正常；是否建立并落實食品留樣制度；是否定期自查，對發現的問題進行及時整改。
（二）嚴查食品經營許可情況。檢查餐飲服務單位是否持有《食品經營許可》或《餐飲服務許可證》，許可證是否在有效期內；記載的法定代表人（負責人）、住所、經營場所、主體業態與實際是否符合，是否存在涂改、造假現象；是否存在超許可范圍經營的違法行為，未取得冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品類食品制售等項目許可卻擅自從事相應經營活動；餐飲服務單位的建筑場所、布局、設施設備等，與獲準許可時的許可要求是否保持一致等。
（三）嚴查原輔料購進質量安全情況。檢查餐飲服務單位是否從合法渠道采購食品及原料、建立穩定的原料供應渠道或供應商，采購食品的供應商是否合法、具有合法票據；是否采購和使用假冒偽劣的食品原料和酒水飲料；在外購叉燒、燒鴨（鵝）等熟食時，是否采取有效措施保證食品安全；是否定期檢查庫存食品及原料，是否及時處理超過保質期或者變質的食品及原料；是否存在違反《食品安全法》第三十四條第十二項規定，生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品，如河鲀、織紋螺等；是否經營《關于加強有毒動植物中毒防控工作切實保障人民群眾生命安全的通知》（桂食安辦〔2018〕8號）所列品種，如毒蘑菇、發芽馬鈴薯等；是否采購、使用、貯存亞硝酸鹽；學校食堂是否外購熟食肉制品、非預包裝糕點類食品等。
（四）嚴查餐飲加工制作情況。檢查餐飲服務單位是否執行餐飲服務食品安全操作規范；加工人員是否保持個人衛生，加工食品時洗凈雙手，穿戴清潔工作衣帽；加工的食品是否存在腐敗變質、超過保質期和易于引發食物中毒的高風險食品；加工用具、容器是否明顯區分，實施色標、分類、定位管理；是否做到生熟食品分開存放，防止交叉污染；待加工食品及原料是否及時檢查，熟制食品是否燒熟煮透，保存條件和保存期限是否符合要求；供餐食品從完成加工到進食的時間是否控制在2小時以內。供餐100人以上的食品是否留樣，且按規范標明食品名稱、日期和餐次，并保留48小時；留樣柜是否加鎖并實行專人記錄、保管。重大活動接待賓館飯店和學校食堂是否加工制作四季豆、發芽馬鈴薯、野生菌、野蘑菇、來歷不明的野菜等高風險食品。
（五）嚴查餐飲具清洗消毒情況。餐飲服務單位是否配備清洗消毒保潔設施設備，是否對餐具、飲具進行清洗消毒，是否使用符合國家標準和衛生規范的洗滌劑和消毒劑；餐飲服務提供者不能自行清洗消毒的，是否使用集中消毒服務單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具；盛放直接入口食材的容器，使用前是否洗凈、消毒等。熟食間是否安裝有紫外線消毒燈，工作人員是否戴口罩，餐飲具和刀具等是否經過消毒。
（六）嚴查發現問題整改和應急防控措施到位情況。檢查餐飲服務單位是否對食品藥品監管部門指出的、自查發現存在的問題及時進行整改。是否建立相應管理制度措施，在接到消費者投訴食品感官性狀異常時，及時核實，經核實確實有異常的，及時撤換，告訴備餐人員做出相應處理并對同類食品進行檢查。是否制定食物中毒事件處置方案，建立應急處置組織機構、明確職責分工，發現經營的食品屬于不安全食品的，采取措施告知消費者停止食用并停止生產經營；發現有食物中毒事件潛在風險，以及發生食物中毒事件時按規定報告、保護好現場和留樣食品等。
四、行動要求
（一）狠抓工作落實。各地食品藥品監管部門要按照屬地管理的原則，加強組織領導，建立主要領導親自抓、分管領導具體抓和各有關單位各負其責的責任體系，制定切實可行的工作措施，使用餐飲服務電子監管系統，排查到每一個重點場所、重點品種、重點環節，力爭做到全覆蓋。堅持規范與整治結合，有力有序推進餐飲服務食品安全隱患大排查大整治行動，為我區成功舉辦中國—東盟“兩會”、 環廣西公路自行車世界巡回賽、自治區成立60周年大慶和歡度中秋、國慶節營造良好氛圍，
（二）狠抓督促整改。要確實落實企業的主體責任，督促企業依據相關法律法規和安全技術規范要求，開展全方位全過程的安全隱患自查自糾，列出問題清單，建立隱患臺賬，積極進行整改，并報告所在地食品藥品監管部門。各地食品藥品監管部門要對轄區內的餐飲服務食品安全隱患和風險點心中有數，建立問題清單、責任清單和任務落實清單。對于排查發現的重大隱患，要嚴肅督促相關單位和責任人限時整改；對于隱患嚴重不能保證安全的，要責令企業停產停業整改，實行掛牌督辦，并及時報告地方政府和上級部門；對于拒不整改或整改不到位的，要依法依規追究相關責任人的責任。各地要建立逐級督導檢查工作制度，自治區局將視情況組織開展督導，以促進各地推動專項整治工作深入開展。
（三）及時報送相關材料。實行月報制度，請各市局在10月5日、11月5日和12月 5日分別將本轄區專項行動工作開展情況書面報告材料以紙質和電子文檔的形式同時報送自治區局食品餐飲監管處。報告內容包括工作主要措施（排查餐飲服務單位數量、發現風險隱患數量、處置風險隱患數量、立案查處數量等）、當前仍存在風險隱患和下一步整改措施等。
聯系人及電話：蒙增慧，0771－5892652，5782429（傳真），電子郵箱：scc@gxfda.gov.cn。
廣西壯族自治區食品藥品監督管理局
2018年8月31日
日期：2018-09-03
今年以來，我區一些地方發生了群體性食物中毒事件，嚴重危害人民群眾身體健康和生命安全，造成了不良的社會影響。當前，中國—東盟“兩會”即將到來，中秋節、國慶節、環廣西公路自行車世界巡回賽和自治區成立60周年大慶活動也接踵而至，根據自治區黨委、政府和國家市場監管總局領導同志批示指示精神，為保障人民群眾飲食安全，自治區局決定在全區范圍內開展餐飲服務食品安全隱患大排查大整治專項行動。現將有關事項通知如下。
一、行動時間
2018年9月至12月
二、行動重點
（一）重點場所。大型餐飲服務單位、中央廚房、集體用餐配送單位、學校（含托幼機構，以下同）食堂及周邊、旅游團餐制作單位、養老機構食堂、醫療機構食堂、連鎖餐飲企業等。重大活動、大型會議接待賓館飯店是重中之重。
（二）重點品種。以冷食、生食、自制飲品類食品等。
（三）重點時段。學校秋季開學期間、第15屆中國－東盟“兩會”期間、中秋節、國慶節、2018年環廣西公路自行車世界巡回賽和自治區成立60周年大慶活動期間。
三、行動措施
（一）嚴查餐飲服務經營者食品安全主體責任落實情況。檢查餐飲服務單位是否設立食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員；是否對管理人員和從業人員進行食品安全培訓，是否建立并落實食品及原料進貨查驗、索證索票、貯存保管、菜譜審核、加工制作、清洗消毒、晨檢、應急處置等制度，是否配備經考核合格的食品安全管理人員，切菜、配菜、烹飪、傳菜、清洗消毒等從事接觸直接入口食品工作的從業人員是否已進行健康檢查，健康證明是否在有效期內；冷藏食品是否分類存放、冰箱冷柜等設施運行是否正常；是否建立并落實食品留樣制度；是否定期自查，對發現的問題進行及時整改。
（二）嚴查食品經營許可情況。檢查餐飲服務單位是否持有《食品經營許可》或《餐飲服務許可證》，許可證是否在有效期內；記載的法定代表人（負責人）、住所、經營場所、主體業態與實際是否符合，是否存在涂改、造假現象；是否存在超許可范圍經營的違法行為，未取得冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品類食品制售等項目許可卻擅自從事相應經營活動；餐飲服務單位的建筑場所、布局、設施設備等，與獲準許可時的許可要求是否保持一致等。
（三）嚴查原輔料購進質量安全情況。檢查餐飲服務單位是否從合法渠道采購食品及原料、建立穩定的原料供應渠道或供應商，采購食品的供應商是否合法、具有合法票據；是否采購和使用假冒偽劣的食品原料和酒水飲料；在外購叉燒、燒鴨（鵝）等熟食時，是否采取有效措施保證食品安全；是否定期檢查庫存食品及原料，是否及時處理超過保質期或者變質的食品及原料；是否存在違反《食品安全法》第三十四條第十二項規定，生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品，如河鲀、織紋螺等；是否經營《關于加強有毒動植物中毒防控工作切實保障人民群眾生命安全的通知》（桂食安辦〔2018〕8號）所列品種，如毒蘑菇、發芽馬鈴薯等；是否采購、使用、貯存亞硝酸鹽；學校食堂是否外購熟食肉制品、非預包裝糕點類食品等。
（四）嚴查餐飲加工制作情況。檢查餐飲服務單位是否執行餐飲服務食品安全操作規范；加工人員是否保持個人衛生，加工食品時洗凈雙手，穿戴清潔工作衣帽；加工的食品是否存在腐敗變質、超過保質期和易于引發食物中毒的高風險食品；加工用具、容器是否明顯區分，實施色標、分類、定位管理；是否做到生熟食品分開存放，防止交叉污染；待加工食品及原料是否及時檢查，熟制食品是否燒熟煮透，保存條件和保存期限是否符合要求；供餐食品從完成加工到進食的時間是否控制在2小時以內。供餐100人以上的食品是否留樣，且按規范標明食品名稱、日期和餐次，并保留48小時；留樣柜是否加鎖并實行專人記錄、保管。重大活動接待賓館飯店和學校食堂是否加工制作四季豆、發芽馬鈴薯、野生菌、野蘑菇、來歷不明的野菜等高風險食品。
（五）嚴查餐飲具清洗消毒情況。餐飲服務單位是否配備清洗消毒保潔設施設備，是否對餐具、飲具進行清洗消毒，是否使用符合國家標準和衛生規范的洗滌劑和消毒劑；餐飲服務提供者不能自行清洗消毒的，是否使用集中消毒服務單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具；盛放直接入口食材的容器，使用前是否洗凈、消毒等。熟食間是否安裝有紫外線消毒燈，工作人員是否戴口罩，餐飲具和刀具等是否經過消毒。
（六）嚴查發現問題整改和應急防控措施到位情況。檢查餐飲服務單位是否對食品藥品監管部門指出的、自查發現存在的問題及時進行整改。是否建立相應管理制度措施，在接到消費者投訴食品感官性狀異常時，及時核實，經核實確實有異常的，及時撤換，告訴備餐人員做出相應處理并對同類食品進行檢查。是否制定食物中毒事件處置方案，建立應急處置組織機構、明確職責分工，發現經營的食品屬于不安全食品的，采取措施告知消費者停止食用并停止生產經營；發現有食物中毒事件潛在風險，以及發生食物中毒事件時按規定報告、保護好現場和留樣食品等。
四、行動要求
（一）狠抓工作落實。各地食品藥品監管部門要按照屬地管理的原則，加強組織領導，建立主要領導親自抓、分管領導具體抓和各有關單位各負其責的責任體系，制定切實可行的工作措施，使用餐飲服務電子監管系統，排查到每一個重點場所、重點品種、重點環節，力爭做到全覆蓋。堅持規范與整治結合，有力有序推進餐飲服務食品安全隱患大排查大整治行動，為我區成功舉辦中國—東盟“兩會”、 環廣西公路自行車世界巡回賽、自治區成立60周年大慶和歡度中秋、國慶節營造良好氛圍，
（二）狠抓督促整改。要確實落實企業的主體責任，督促企業依據相關法律法規和安全技術規范要求，開展全方位全過程的安全隱患自查自糾，列出問題清單，建立隱患臺賬，積極進行整改，并報告所在地食品藥品監管部門。各地食品藥品監管部門要對轄區內的餐飲服務食品安全隱患和風險點心中有數，建立問題清單、責任清單和任務落實清單。對于排查發現的重大隱患，要嚴肅督促相關單位和責任人限時整改；對于隱患嚴重不能保證安全的，要責令企業停產停業整改，實行掛牌督辦，并及時報告地方政府和上級部門；對于拒不整改或整改不到位的，要依法依規追究相關責任人的責任。各地要建立逐級督導檢查工作制度，自治區局將視情況組織開展督導，以促進各地推動專項整治工作深入開展。
（三）及時報送相關材料。實行月報制度，請各市局在10月5日、11月5日和12月 5日分別將本轄區專項行動工作開展情況書面報告材料以紙質和電子文檔的形式同時報送自治區局食品餐飲監管處。報告內容包括工作主要措施（排查餐飲服務單位數量、發現風險隱患數量、處置風險隱患數量、立案查處數量等）、當前仍存在風險隱患和下一步整改措施等。
聯系人及電話：蒙增慧，0771－5892652，5782429（傳真），電子郵箱：scc@gxfda.gov.cn。
廣西壯族自治區食品藥品監督管理局
2018年8月31日
日期：2018-09-03
