近日德國聯(lián)邦風險評估研究所（以下簡稱"BfR"）表示，添加焦糖成分的食品在加熱時所產(chǎn)生的5-羥甲基糠醛（5-HMF）并無安全風險。
BfR稱，根據(jù)目前現(xiàn)有的實驗研究來看，尚無證據(jù)表明5-羥甲基糠醛會造成癌癥與遺傳毒性效應等健康問題。
5-羥甲基糠醛首次發(fā)現(xiàn)于上世紀50年代，歐盟食品安全局近期對該物質(zhì)的安全性進行了評估，該局認為，食品中5-羥甲基糠醛的含量取決于生產(chǎn)工藝。然而歐盟食品安全局還表示，在生產(chǎn)過程中應盡可能采取一切可行的技術(shù)來降低焦糖色素副產(chǎn)物的含量，建議對副產(chǎn)物成分的生產(chǎn)、形成以及屬性之間的關(guān)系進行深入研究。
原文鏈接：<http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Germany-backs-safety-of-caramel-flavour-by-product>
本文由食品伙伴網(wǎng)編譯，供網(wǎng)友參考，食品伙伴網(wǎng)提供歐盟、美國、英國、俄羅斯、日本、韓國、東南亞、西班牙等國家或地區(qū)的進出口合規(guī)咨詢服務，歡迎垂詢：0535-2129301，Email：vip@foodmate.net、news@foodmate.net.
日期：2011-08-19
