廣東省因地制宜探索小型餐飲衛生監管新思路
廣東省衛生廳根據本轄區內的餐飲安全監督經驗，采取因地制宜、分類處理、風險控制、多管齊下等措施，使廣東省的餐飲消費安全專項整治工作取得了突破性進展。具體做法：一是制訂《清理無證無照非法經營行為期間小型餐飲經營單位衛生許可最低標準》。二是將小型餐飲經營單位通過限制經營項目、限制許可證有效期（有效期為一年）加快小餐飲發證工作。三是根據小餐飲業實際情況采取“一店一策”的方法，具體指導整改，發放臨時衛生許可證，納入監管范圍。四是對少數拒不整改或多次整改就不到位的“釘子戶”衛生部門登記并抄送當地政府和有關部門，采取綜合治理、聯合行動的方式進行清理。五是制定《餐飲業建立食品采購索證制度指引》、《餐飲業食品采購索證登記表》指導餐飲單位建立長效的原料采購管理機制。六是與農業等部門聯合組織學校、機關和工廠食堂原料采購人員到農產品基地、調味品工廠等地進行參觀，推動食堂定點采購優質原料。七是部分地區針對小餐飲單位從業人員無健康證上崗、冒名頂替體檢等問題，積極探索推行從業人員健康信息管理手段，使用信息編碼管理，提高健康檢查工作水平。
安徽省推廣餐飲新“五四”制，落實餐飲單位自身衛生管理
安徽省衛生廳出臺餐飲單位食品安全新“五四”制來加強餐飲單位的自身食品衛生管理。主要從以下五個方面提出要求：（一）四加強。加強食品安全第一責任人意識；加強自身衛生管理；加強從業人員衛生知識培訓；加強與衛生監督部門之間的聯系。（二）四建立。建立食品衛生管理和衛生檔案制度；建立食品索證制度；建立進貨臺賬登記制度；建立食品原料入庫核查驗收制度。（三）四做到。食品加工做到生熟分開、燒熟煮透、回鍋加熱、防止污染；涼菜制作做到專間、專人、專用工具、專用冰箱；食品儲存做到隔墻離地、通風防潮、防蠅防塵、先進先出；從業人員做到定期健康檢查，定期培訓，保持良好個人衛生，操作時穿戴清潔工作衣帽。（四）四及時。食品加工經營場所及時清掃；餐用具及時清洗消毒保潔；冰箱等食品儲存設施及時清理；發生食物中毒事故及時向衛生行政部門報告。（五）四禁止。禁止使用有毒有害物質加工食品；禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品；禁止使用劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料；禁止濫用食品添加劑。
日期：2007-11-03
