各設區市、省直管試點縣（市）市場監管局：
當前是疫情防控的關鍵時期，各地餐飲服務單位正在有序復工復產，為切實保障人民群眾生命安全和身體健康，各地要在地方黨委政府的統一領導下，按照省和地方新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控應急指揮部的統一部署，以監督經營者嚴格落實食品安全主體責任為抓手，加強餐飲服務單位復產復工食品安全監管工作，現有關事項通知如下：
一、嚴格落實經營者主體責任
（一）加強從業人員管理。目前已開業經營或準備復工復產的餐飲服務者，要以《餐飲服務食品安全操作規范》為標準，建立完善并嚴格執行從業人員健康管理制度。一是從事接觸直接入口食品的從業人員必須持有效健康證明上崗，凡患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病，特別是患有可能傳播、擴散新冠病毒感染肺炎的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。二是要明確專人負責測量體溫，對從事餐飲服務的從業人員要嚴格實行晨檢，每餐制作前均要測量體溫并做好記錄。三是要嚴格規范從業人員穿戴工作衣、帽、口罩、手套，嚴格按照洗手要求進行手部清洗消毒，在工作前、操作后、進食前、如廁后嚴格洗手，接待顧客應雙方佩戴好手套、口罩。四是從業人員本人、家人或是密切接觸人員如有咳嗽、發燒、感冒等癥狀，不得上崗，并及時報告，不得隱瞞不報。
（二）加強場所及餐飲具清洗消毒。餐飲服務場所重新營業前，要進行全面徹底大掃除并做好消毒措施。食堂加工、就餐場所每日每餐后要進行清潔消毒，保持經營場所空氣流通并定時通風。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。使用空調的，要定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。廚余垃圾必須日產日清，并記錄流向。
（三）嚴格食品原料采購。嚴格落實食品進貨查驗、索證索票制度，所有原材料應保持新鮮、離地存放，不能直接接觸地面。要加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用，腐敗變質的原材料、半成品必須堅決消除。嚴禁在餐飲服務場所飼養和現場宰殺活禽畜動物。嚴禁采購、銷售、加工和使用病死、來源不明、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽及其制品，以及無法提供或提供不全“兩證一報告”的豬肉等生豬產品。嚴禁經營、儲存野生動物及其制品。
（四）嚴格加工制作過程。食品加工過程要做到“三分開、一消毒、一熟化”，即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒，食物要充分加熱熟化，確保食品中心溫度不低于70℃。
（五）嚴格供餐及食品留樣。要科學合理分時、錯峰安排就餐，避免就餐場所人員聚集、近距離交叉感染。餐前餐后洗手消毒。每餐次的食品必須做好留樣保存和相關記錄，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，防止樣品之間交叉污染，并在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。
（六）嚴格開展自查自糾。餐飲服務者在復工復產前，要對庫存食品質量安全狀況進行全面盤點清查，及時清理過期和變質的食品和食品原料，確保所使用的食品和食品原料符合食品安全標準。全面自查自糾，對自查中發現的不符合食品安全標準的食品和食品原料，要放置專門的區域，指定專門的人員管理，并對處理情況進行登記造冊。
二、規范外賣送餐服務
根據當前餐飲服務行業經營形勢和特點，對符合餐飲服務經營要求、具有網絡訂餐配送服務資質、且具備餐食安全配送能力的餐飲服務提供者，應為社會提供優質的餐飲服務。各網絡訂餐平臺和餐飲服務提供者要強化送餐人員管理，對送餐人員開展崗前健康檢查和培訓，配備防護用具。嚴禁患有可能傳播、擴散新冠病毒感染肺炎的人員從事網絡送餐服務等。對網絡訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。對食品盛放容器或包裝進行封簽，確保配送過程安全，嚴防交叉感染。
三、加大監督檢查力度
各地要落實“四個最嚴”要求，及時掌握餐飲服務單位復工營業情況，督促經營者依法履行食品安全主體責任。要加大網絡餐飲服務食品安全風險隱患排查，加強對網絡訂餐平臺和餐飲服務提供者食品安全監督檢查，嚴厲整治和打擊餐飲服務環節違法違規行為。
四、狠抓各項防疫措施落實
各地要高度重視疫情防控工作，積極宣傳國家和省政府有關疫情防控的政策要求，強化餐飲從業人員上崗前培訓，構建并完善各相關部門聯動機制，特別是依托當前疫情聯防聯控工作機制，嚴格落實法律法規有關規定，強化市場監管執法協同合作，落實當前疫情防控工作總體部署，統籌餐飲食品安全監督管理工作，著力推進各項措施落實、落地、落細。監管中發現的新情況、新問題，要及時通報相關部門，并報告當地黨委政府和省局。
江西省市場監管局新型冠狀病毒感染的
肺炎疫情防控工作領導小組（代章）
2020年3月17日
日期：2020-03-18
當前是疫情防控的關鍵時期，各地餐飲服務單位正在有序復工復產，為切實保障人民群眾生命安全和身體健康，各地要在地方黨委政府的統一領導下，按照省和地方新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控應急指揮部的統一部署，以監督經營者嚴格落實食品安全主體責任為抓手，加強餐飲服務單位復產復工食品安全監管工作，現有關事項通知如下：
一、嚴格落實經營者主體責任
（一）加強從業人員管理。目前已開業經營或準備復工復產的餐飲服務者，要以《餐飲服務食品安全操作規范》為標準，建立完善并嚴格執行從業人員健康管理制度。一是從事接觸直接入口食品的從業人員必須持有效健康證明上崗，凡患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病，特別是患有可能傳播、擴散新冠病毒感染肺炎的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。二是要明確專人負責測量體溫，對從事餐飲服務的從業人員要嚴格實行晨檢，每餐制作前均要測量體溫并做好記錄。三是要嚴格規范從業人員穿戴工作衣、帽、口罩、手套，嚴格按照洗手要求進行手部清洗消毒，在工作前、操作后、進食前、如廁后嚴格洗手，接待顧客應雙方佩戴好手套、口罩。四是從業人員本人、家人或是密切接觸人員如有咳嗽、發燒、感冒等癥狀，不得上崗，并及時報告，不得隱瞞不報。
（二）加強場所及餐飲具清洗消毒。餐飲服務場所重新營業前，要進行全面徹底大掃除并做好消毒措施。食堂加工、就餐場所每日每餐后要進行清潔消毒，保持經營場所空氣流通并定時通風。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。使用空調的，要定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。廚余垃圾必須日產日清，并記錄流向。
（三）嚴格食品原料采購。嚴格落實食品進貨查驗、索證索票制度，所有原材料應保持新鮮、離地存放，不能直接接觸地面。要加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用，腐敗變質的原材料、半成品必須堅決消除。嚴禁在餐飲服務場所飼養和現場宰殺活禽畜動物。嚴禁采購、銷售、加工和使用病死、來源不明、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽及其制品，以及無法提供或提供不全“兩證一報告”的豬肉等生豬產品。嚴禁經營、儲存野生動物及其制品。
（四）嚴格加工制作過程。食品加工過程要做到“三分開、一消毒、一熟化”，即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒，食物要充分加熱熟化，確保食品中心溫度不低于70℃。
（五）嚴格供餐及食品留樣。要科學合理分時、錯峰安排就餐，避免就餐場所人員聚集、近距離交叉感染。餐前餐后洗手消毒。每餐次的食品必須做好留樣保存和相關記錄，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，防止樣品之間交叉污染，并在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。
（六）嚴格開展自查自糾。餐飲服務者在復工復產前，要對庫存食品質量安全狀況進行全面盤點清查，及時清理過期和變質的食品和食品原料，確保所使用的食品和食品原料符合食品安全標準。全面自查自糾，對自查中發現的不符合食品安全標準的食品和食品原料，要放置專門的區域，指定專門的人員管理，并對處理情況進行登記造冊。
二、規范外賣送餐服務
根據當前餐飲服務行業經營形勢和特點，對符合餐飲服務經營要求、具有網絡訂餐配送服務資質、且具備餐食安全配送能力的餐飲服務提供者，應為社會提供優質的餐飲服務。各網絡訂餐平臺和餐飲服務提供者要強化送餐人員管理，對送餐人員開展崗前健康檢查和培訓，配備防護用具。嚴禁患有可能傳播、擴散新冠病毒感染肺炎的人員從事網絡送餐服務等。對網絡訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。對食品盛放容器或包裝進行封簽，確保配送過程安全，嚴防交叉感染。
三、加大監督檢查力度
各地要落實“四個最嚴”要求，及時掌握餐飲服務單位復工營業情況，督促經營者依法履行食品安全主體責任。要加大網絡餐飲服務食品安全風險隱患排查，加強對網絡訂餐平臺和餐飲服務提供者食品安全監督檢查，嚴厲整治和打擊餐飲服務環節違法違規行為。
四、狠抓各項防疫措施落實
各地要高度重視疫情防控工作，積極宣傳國家和省政府有關疫情防控的政策要求，強化餐飲從業人員上崗前培訓，構建并完善各相關部門聯動機制，特別是依托當前疫情聯防聯控工作機制，嚴格落實法律法規有關規定，強化市場監管執法協同合作，落實當前疫情防控工作總體部署，統籌餐飲食品安全監督管理工作，著力推進各項措施落實、落地、落細。監管中發現的新情況、新問題，要及時通報相關部門，并報告當地黨委政府和省局。
江西省市場監管局新型冠狀病毒感染的
肺炎疫情防控工作領導小組（代章）
2020年3月17日
日期：2020-03-18
