市有關企業：
為保證沈陽市醬的產品質量，切實保護消費者利益，保證廣大市民的飲食健康，沈陽市質監局以國家質檢總、省局開展的“質量月”活動為載體，于2011年9月12日～2011年9月30日對我市轄區內的醬生產企業進行了產品質量監督抽查，現將抽查結果通報如下：
一、抽查基本情況
本次監督抽查沈陽市轄區處于生產狀態的醬生產企業7家，合格生產企業7家，企業合格率100％；抽查產品7批次，產品質量合格7批次，產品質量合格率100％。
本次監督抽查的抽樣、檢驗及判定的依據是《沈陽市醬類產品質量監督抽查方案》。
本次監督抽查檢驗項目有：氨基酸態氮、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、大腸菌群、致病菌、蘇丹紅、羅丹明B、堿性橙Ⅱ、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、對羥基苯甲酸酯類共16項。
二、檢驗結果分析
本次共抽查7家企業生產的7批次產品，質量合格7批次，產品質量合格率100％。由此可見沈陽市地產醬質量優良，可以放心食用。
三、主要檢驗項目分析
1.防腐劑（苯甲酸、山梨酸）
苯甲酸、山梨酸是防腐劑，添加到食品中可抑制微生物的生長，但有較小的毒性，長期食用過多的苯甲酸，能導致人體腸胃功能、血液酸堿度失調，對消費者的身體健康造成威脅。《食品添加劑使用衛生標準》中規定在醬中苯甲酸、山梨酸含量不得超過1.0g/kg、0.5g/kg。
本次抽查的醬產品中，苯甲酸、山梨酸項目均符合標準規定值。
2.大腸菌群
大腸菌群是作為食品在微生物學上是否安全的指標，反映了食品被人或動物腸道菌污染的可能性，如大腸菌群嚴重超標預示存在發生腸道傳染病或食物中毒的潛在危險。由于人及溫血動物腸道中存在大量的大腸菌群細菌，因而此種細菌可作為糞便污染食品的指示菌。國家標準規定醬產品中大腸菌群項目標準值為≤30 MPN/100g。
本次抽查的醬產品中，大腸菌群項目均符合標準規定值。
3.致病菌
致病菌是那些能引起人體食物中毒或其它傳染性食源性疾病的細菌。這些細菌包括常見的沙門氏細菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。國家標準規定醬產品中致病菌不得檢出。
本次抽查的醬產品中，致病菌項目全部未檢出。
4.黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素是在自然界存在的一些結構特異的真菌代謝產物， 它們其中的許多都是致癌物質或是致癌物質的前體。產生真菌毒素的真菌主要為黑曲霉、 青霉和煙曲霉。黃曲霉毒素是最常見的和毒性最強的真菌毒素。霉變食物中的黃曲霉毒素，是一種致癌物質，目前已分離的Bl、B2、Gl、G2、Ml、M2、等十幾種毒素，其中最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl。其黃曲霉毒素B1的半數致死量僅為0.36 mg/kg體重，屬劇毒的毒物范圍，動物半數致死量小于10 mg/kg，它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大67倍。黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質。國家標準規定醬中黃曲霉毒素B1的限量為≤5μg/kg。
本次抽查的醬產品中，黃曲霉毒素B1項目均符合標準規定值。
2011年沈陽市醬產品質量監督抽查匯總表.xls
日期：2011-11-17
