簡介
硬脂酰乳酸鈉(SSL)是一種白色至淺黃色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性，硬脂酰乳酸鈉(SSL)易在熱水中分散并微溶于水，可溶于熱的油脂，HLB值為8.3，水溶液可以電離，是陰離子型乳化劑，一般形成油包水型乳液。
制備：將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸、碳酸鈉進行反應，反應完成后冷卻而得。先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進行酯化而得。
應用行業
1) 粉末油脂（植脂末） 2) 麻辣膨化食品 3) 鮮奶油 4) 面制品。復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中 5) 酵母 6) 速凍食品 7) 純牛奶及乳飲料 8) 肉制品 9) 冰激凌 10) 在餅干中的運用 11) 巧克力及各種糖果 12)奶粉、可可粉等速溶粉制品 13) 果醬、番茄醬、甜面醬
應用特點
•在咖啡伴侶（植脂末）中：當與單甘酯一起用于咖啡伴侶中時，可增強乳化穩定性，增白并增強其口感；用于咖啡伴侶中，可以提高穩定性，防止懸浮；•在谷類中：增進面團強度，使面包瓤更加松軟。•在面粉中：可以縮短和面時間，使面粉在相對較短的時間內形成理想的面團；增加面團的穩定性；增加面團的抗搓、揉、壓、切等機械加工的性能；增強面團在發酵過程中的持氣能力。•在面包、饅頭中：增加制成品的體積； 改善制成品的外觀，使表皮光滑、豐滿、美觀； 改善制成品的內部組織結構，使其更加細密均勻；提高食品的持水性，使其更富彈性、柔軟、口感純正；防止食品的老化，延長了食品的貨架期。
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