紐甜(Neotame)的化學名稱是:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。 生產廠家:宇瑞(上海)化學有限公司、美國紐特公司 其他名稱:新特姆;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯 英文名稱:neotame. CAS No:165450-17-9 分子式: C20H30N2O5 分子量:378.46 性狀:白色結晶粉末 水份:含約4.5%的結晶水 熔點:80.9-83.4℃ 比旋光度:-39.8°。 溶解性:紐甜在常溫(25℃)下水中的溶解度為12.6克/升,此溶解度能完全滿足正常的生產需要。 甜度:約為蔗糖的8000-12000倍,阿斯巴甜的40倍以上!
甜味純正,清新自然,與阿斯巴甜相似,但安定性較高; 甜度高,是砂糖8000倍左右,等甜度成本較Aspartame低; 所含的營養物質很容易被人體吸收; 低能量或無能量、可供食用、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等; 不會引起蛀牙、血糖波動,是保健型食品的甜味劑。 在酸性條件下,紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下,紐甜要比阿斯巴甜穩定得多,這大大擴大了其應用領域,如在焙烤食品中的應用。 紐甜在常規儲存條件下,干粉具有穩定性,但在水溶液中的穩定性有一定的局限,其穩定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響,甜度會有一定程度下降,常溫下(25℃)在水溶液中的穩定性,大致為:PH3.0時半衰期為78天;PH4.0時半衰期為156天;PH4.5時半衰期為208天;PH5.0時半衰期為150天;PH5.5時半衰期為112天。PH值為4.5。鑒于此,紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用,可以提高其穩定性。
質量標準 1、含量:97.0-102.0% 2、游離二肽酸:≤1.5% 3、其它相關物質:≤2.0% 4、鉛:≤2.0mg/Kg 5、水分:≤5% 6、灼燒殘渣:≤0.2% 7、比旋光度:-40.0°~+43.4°
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