長(zhǎng)期供應(yīng)甜味劑麥芽糖

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食。另有，歌曲《麥芽糖》。

名稱中文名稱：麥芽糖 　　中文別名：淀粉糖,飴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖 　　英文別名：D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose, 　　4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose化學(xué)式C12H22O11·H2O相對(duì)分子質(zhì)量360.32性狀無(wú)色結(jié)晶。味甜,甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時(shí)在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會(huì)失去結(jié)晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發(fā)酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水,微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。相對(duì)密度1.54。熔點(diǎn)102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。儲(chǔ)存密封干燥保存。用途生物培養(yǎng)基。多硫化穩(wěn)定劑。分析化學(xué)比色測(cè)定褐色標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)檢信息質(zhì)檢項(xiàng)目指標(biāo)值重金屬(以Pb計(jì))，% ≤0.001 　　比旋光度[α](20℃,D)，°·m2/kg +126.0°～+132.0° 　　氯化物(Cl)，% ≤0.01 　　硫酸鹽(SO4)，% ≤0.03 　　水溶解試驗(yàn) 合格 　　pH(10g/L，25℃) 4.5～6.5 　　鋇(Ba) 合格 　　灼燒殘?jiān)?以硫酸鹽計(jì))，% ≤0.1

麥芽糖 　　　從化學(xué)觀點(diǎn)說(shuō)：麥芽糖（Maltose，or MaltSugar）是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結(jié)  

麥芽糖

晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學(xué)式是：C12H22O11 　　　由兩個(gè)D-葡萄糖分子通過(guò)α構(gòu)型的1，4鍵連接起來(lái)的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個(gè)水分子的β型水合物。 　　麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。無(wú)機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。 　　麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時(shí)以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。

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