一般功能特性：
奶精、咖啡伴侶：提高白度、控制油分離、保護酪蛋白：
植脂奶油：增加白度、減少酪蛋白的用量：提高打發(fā)度、增加產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性及保型性：
面包：增加面筋的穩(wěn)定性和彈性，增強面團的持氣性和耐醒發(fā)能力，具有良好的入爐急脹效果，改善棉套內(nèi)部組織，并可有效地延長保鮮期：
面頭：增加體積，提高口感，改善組織，使饅頭不易變硬掉渣：
面條、水餃、薩其瑪?shù)龋焊纳泼鎴F的機械耐受性。減少斷條率，不易產(chǎn)生毛邊，使面光滑有彈性，并明顯改善面條耐煮性；減少水餃在蒸煮過程中的淀粉損失，改善餃子皮的色澤，提高耐煮性及口感；增強薩其瑪面團面筋，增加體積，提高生產(chǎn)得率。
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