一般功能特性:
奶精、咖啡伴侶:提高白度、控制油分離、保護酪蛋白:
植脂奶油:增加白度、減少酪蛋白的用量:提高打發(fā)度、增加產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性及保型性:
面包:增加面筋的穩(wěn)定性和彈性,增強面團的持氣性和耐醒發(fā)能力,具有良好的入爐急脹效果,改善棉套內(nèi)部組織,并可有效地延長保鮮期:
面頭:增加體積,提高口感,改善組織,使饅頭不易變硬掉渣:
面條、水餃、薩其瑪?shù)龋焊纳泼鎴F的機械耐受性。減少斷條率,不易產(chǎn)生毛邊,使面光滑有彈性,并明顯改善面條耐煮性;減少水餃在蒸煮過程中的淀粉損失,改善餃子皮的色澤,提高耐煮性及口感;增強薩其瑪面團面筋,增加體積,提高生產(chǎn)得率。
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