TG酶，谷氨酰胺轉氨酶，食品添加劑

谷氨酰胺轉胺酶（簡稱TG酶）是一種催化酰醛轉移反應的酶，它能夠通過形成蛋白質分子間共價鍵，催化蛋白質分子聚合和交聯。由于酶的作用特殊，它在食品工業中，特別是肉類加工中有廣泛應用前景。
    利用谷氨酰胺轉胺酶（TG）能將小分子或小塊蛋白質粘合成大分子或大塊蛋白質的特性，在肉制品加工可以高效的將低價值的碎肉，加工成高附加值的肉塊，提高了肉制品的外觀、風味和質構、提高產品的附加值，也可應用在植物蛋白與動物蛋白之間，增加蛋白凝膠強度，增強蛋白組織間的破斷應力及提升壓縮距離，使肉制品口感更佳。

肉丸、火腿、肉腸 應用領域：各種豬牛羊驢高彈肉丸、撒尿牛丸、臺灣貢丸、各種火腿及肉腸。加工工藝：肉→絞碎→加入輔料、TG酶→拌勻→制丸（灌腸）→煮制→包裝→成品效果：增加肉制品彈性、凝膠強度、提高質地、外觀、口感（彈、脆性等）。



青島貴和欣食品科技有限公司常年低價供應：高活力TG酶  谷氨酰胺轉氨酶  轉谷氨酰胺酶  酶制劑

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