中文名稱:阿力甜中文別名：阿力糖化學(xué)名:L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺（CAS:80863-62-3）L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺水合物（CAS:99016-42-9）英文名稱:Aclame；Aclame anhydrous英文別名:Alitame; Alitame anhydrous; L-alpha-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamide; UNII-PCE8DAE750;D-Alaninamide, L-alpha-aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-; L-alpha-aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)-D-alaninamide分子式:無水物C14H25N3O4S，水合物C14H25N3O4S·3/2H2O分子量:無水物331.44，水合物376.5一般性質(zhì)酸堿度：pH=5～6【5%（w/v）水溶液】等電點：pH=5.63熔點：136～147℃比旋度：+40～+50【1%（w/v）水溶液】溶解度：易溶于水和乙醇性狀：阿力糖是一種白色無潮解性結(jié)晶性粉末；無氣味或略帶異臭。藥典標(biāo)準(zhǔn)；無
用途阿力甜是一種二肽類甜味劑，甜度為蔗糖的2000倍以上，在酸、熱等條件下均十分穩(wěn)定，室溫下PH值為5-8的水溶液，貯存半衰期為5年，5%水溶液PH值為5.6，無后苦味和金屬堿、澀味，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分飲料，經(jīng)長時間儲存之后會出現(xiàn)一些不配伍的現(xiàn)象，感官分析發(fā)現(xiàn)有明顯的硫味。現(xiàn)在主要用于食品和糖果，濃度范圍20～200ppm。安全性作為強甜味劑，一般被認(rèn)為是無毒和無刺激性的物質(zhì)，WHO規(guī)定阿力糖日允許攝入量可達(dá)0.1mg/kg
目前，阿力甜尚未被FDA認(rèn)可，全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個國家批準(zhǔn)使用，我國衛(wèi)生部于1994年就已批準(zhǔn)使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg.
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