食品級甜菊糖苷

甜菊糖苷，別名甜菊糖。分子式：C38H60O18。性狀：白色或微黃色粉末，易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、醚、氯仿等溶劑，味極甜，似蔗糖，略帶后澀味，甜度約為蔗糖的200倍。在一般食品加工條件下，對熱、酸、堿、鹽穩定，在pH大于9或小于3時，長時間加熱（100℃）會使之分解，甜味降低，具有非發酵性，僅有少數幾種酶能使其水解。用途：甜味劑。

使用方法 
1.甜菊糖與蔗糖果糖或異構化糖混用時，可提高其甜度，改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖時，效果較佳。一般用量為橘子水0.75g/L；果味露0.1g/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做雞蛋面包，其外形、色澤、松軟度均佳，且口感良好；用14.88kg代替0.75kg糖精鈉制作話梅，香味可口，后味清涼。

2.甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300，且在體內不參與新陳代謝，因而適合于制做、癥、心血管病患者食用的。用于糖果，還有作用。

3.近年來出現的高純度Rebaudioside A（普通甜菊糖的第二主組分，甜度為蔗糖的400倍）制品及經酶轉化的α-G-甜菊糖，口味更好，用于食品、飲料，效果更佳。

  本品還可作為甘草苷的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用，以改進味質。

用量

  可代替糖按正常生產需要用于糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小食品、調味料、蜜餞。在標簽上說明適用人使用。

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