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花椒是一種非常普遍的辛辣配料，從春秋、戰國時就出現在中國人的餐桌上了。在古代，四川是花椒的重要產區，被稱為“川椒”“蜀椒”“巴椒”等。晉朝時期，四川人幾乎家家戶戶都在房前屋后種植花椒。
四川人對花椒的熱愛，也是盡人皆知。《華陽國志》說四川人“尚滋味，好辛香”，這里的“辛香”，就是花椒在發揮作用了。據統計，川菜中有三分之一以上的菜肴需要用到花椒。稍微夸張點說，花椒無異于川菜的靈魂。
除了熱風溫度對物料干燥有著較明顯的影響作用外，花椒烘干機熱風的風速也是物料干燥過程中較為重要的影響因素。當人們對物料進行干燥試驗發現過高的溫度會改變物料的品質之后，開始在別的干燥參數上進行研究，研究發現熱風風速對提高物料的降水速度也有較明顯的作用。其主要的原因是風速的增大可以使得物料表層蒸發出的水分被迅速帶走，增大物料與環境之間的水分差，有助于加快物料中水分向外遷移的速率。但是根據有關研究表明，物料剛開始進入花椒烘干機中進行干燥，風速的增加，對物料降水速率的加快效果明顯，但是隨著干燥的不斷進行，風速的增加，對物料降水速率的效果越來越沒有明顯效果，只會造成耗電量的增加，由此可以看出，為了起到節約能源的目的，熱風風速不僅得根據物料的特性，進行合適的選取，還要考慮到干燥者自身能承受的能耗大小。
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