雞蛋由新鮮雞蛋清精制而成，富含人體必需的多種營養物質，具有高膠凝性、乳化性、發泡性、保水性、黏著性等多種功能性，且儲藏時間長、占用空間空間小，運輸成本低、衛生安全、工業配方中可以精確控制。“金吉寶”牌蛋中蛋白質含量≥78%，遠遠高于植物蛋白，具有極高的營養價值，是各種高端食品理想的原、輔料。雞蛋白液經過超巴殺菌、干燥和熱屋處理后凝膠強度可達900-1200g/cm²，遠高于普通雞蛋清的凝膠強度（350g/cm²）。雞蛋廣泛應用于蛋糕、奶油凍、蛋白酥、冰激凌、調味品、肉制品、香腸、丸子制品、面類等，以提高產品彈性，改善產品質量，延長產品的貨架期。此外，還可應用于紡織工業、皮革工業、造紙及印制工業、醫藥工業等。
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