I+G

5，-肌苷酸二鈉（IMP)：

為白色結晶或結晶性粉末，含有約7.5分子結晶水。無臭，有特別強的鮮味。易溶于水，略溶于乙醇。稍有吸濕性，但不溶解，5%水溶液PH值為7.0~8.5。對熱穩定，在一般食品的Ph值（4~6）范圍內，于100。C加熱1小時幾乎不分解。但在PH3以下，長時間加熱殺菌則有一定的分解。5，-IMP單獨使用較少，多于谷氨酸鈉混合適用。混合適用時，其用量約為谷氨酸鈉總量的1~5%.醬油、食醋、肉制品、魚制品、速融湯粉、速融面條和罐頭食品等均可添加，用量為0.01~0.1g/kg.

呈味核苷酸二鈉（I+G)：

　　本品主要由5，-鳥苷酸二鈉和5，-肌苷酸二鈉組成。此外也可適當添加5，-尿苷酸二鈉和5，-胞苷酸二鈉。為白色結晶或粉末，無臭，易吸濕，溶于水，微溶于乙醇和乙醚，味鮮，與谷氨酸鈉并有顯著的協同作用。也可被磷酸酯酶分解二失效。

　　5，-尿苷酸二鈉和5，-胞苷酸二鈉二者的呈味力較弱，但二者加入牛奶中給嬰兒食用，其量只要達到牛奶的5ppm可增強嬰兒的消化及抗病能力。

　　我國規定由5，-鳥苷酸二鈉和5，-肌苷酸二鈉組成的呈味核苷酸二鈉可在混合味精中按正常生產需要使用，但味精含量不得低于80%。

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