世界上貴的豬肉！

  西班牙原裝進口


    寶貝為整只火腿（去骨） 重量在4.7KG-5.2KG之間。

備注：每條火腿都是獨立包裝，重量都是不同的，隨機發(fā)貨。    

             西班牙伊比利亞火腿（世界上采用純種黑腳豬做的火腿）來自于伊比利亞豬，此豬生活在廣闊、純生態(tài)的地中海叢林地帶或原始森林，并吃橡子果長大。在 西班牙，沒有蓋上“以橡子喂食”的印章，就不是優(yōu)質(zhì)火腿肉。肉質(zhì)甜美甘香，蘊含不飽和脂肪酸和優(yōu)質(zhì)，有益健康，被譽為火腿中的。 

到西班牙必吃的美味—西班牙火腿

    用特制長刀切下薄薄的一片來，瘦肉緋紅半透明，中間均勻布滿了如同大理石花紋一樣甘美的脂肪，用拇指和食指抓起來整個放到嘴里，在口中化開如同一個飽滿的親吻。

    如果要選西班牙或者昂貴的一種食物，那一定是西班牙伊比利亞火腿。這種火腿類似陽澄湖大閘蟹，受到極其嚴格的原產(chǎn)地認證和保護，是用西班牙接近 野豬的品種伊比利亞黑蹄豬制成。這種豬自小在指定山區(qū)自然放養(yǎng)，吃的橡果長大，產(chǎn)量極其有限，加上用天然的海鹽腌制，在西班牙南部的地中海和大西 洋交界處的氣候下風干成熟，且?guī)в邢鸸娘L味，而且越陳越好吃，令西班牙人為之著迷了好幾個世紀，走到哪里都可以看到火腿高懸的身影。

    伊比利亞火腿有三個重要的產(chǎn)區(qū)，分別Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安達盧西亞的Jabugo是公認的產(chǎn)區(qū)。根據(jù)黑蹄豬在被宰 殺前吃橡果的時間長短，火腿的品質(zhì)有所區(qū)分，的是有Jamon Iberico de Bellota / Jamon Iberico標記的，意指豬在宰殺前，至少12個月的時間完全以橡果和草木為食，大約150～200歐元一公斤。在正宗伊比利亞火腿的前提下，品牌只是 個人的喜好，問一千個西班牙人就有一千種答案。

    要善待上等的西班牙伊比利亞火腿，的方式就是切薄片生吃，現(xiàn)切現(xiàn)吃。散養(yǎng)并且吃得天然的伊比利亞黑蹄豬成熟后，后腿被在5攝氏度以下的低溫中用海 鹽腌制，然后在室內(nèi)分別經(jīng)過脫水、風干，在地窖中至少花16個月低溫成熟。整個過程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或 者雪利酒，就是西班牙典型的戶外生活的味道。也可以用一片火腿包住一塊面包、餅干，就一口啤酒，這是安達盧西亞地區(qū)小酒館的吃法。

    就像陽澄湖大閘蟹戴上戒指防偽一樣，當?shù)卣o每只伊比利亞火腿的腳腕上都套上個塑料腳環(huán)以示正宗。同時，伊比利亞火腿看起來比一般的火腿小(體積小的火 腿有時更意味著年份，越陳的火腿越小也越輕，一個五年陳的伊比利亞火腿只有6～8公斤)，腳腕更細，豬蹄是有光澤的黑色，外面脂肪的部分按下去有彈性。如 果是一只打開的火腿，看起來正往外滲油的比較新鮮，打開之后在兩周內(nèi)吃完。在西班牙，任何餐廳和酒館都能吃到火腿，在大型超市和菜市場也可以買到整只 或者真空包裝的切片火腿。好消息是從2007年10月以后，西班牙火腿獲準進口，在中國也可以買到了。

 

      

 

名家點評

    西班牙火腿早在很多年前就已出口到世界上眾多國家，目前取得認可的西班牙企業(yè)也已獲準向中國出口火腿。我們希望向大家介紹這一產(chǎn)品，西班牙生活方式的使者，我們期待著它在中國也能成為人們餐桌上的宴會。
       西班牙火腿的兩個品種，伊比利亞火腿和塞拉諾火腿，出色和上乘的質(zhì)量在世界上是的。我們的愿望就是，從現(xiàn)在開始，與我們的中國朋友共同分享我們 大的烹飪樂趣之一。西班牙火腿是一種健康而又的產(chǎn)品，是我們美食產(chǎn)品的寶藏之一。 對于朋友們來說總是喜歡的，我們希望大家心情享受西班牙火 腿。

                             ------------ 西班牙駐華大大使  卡洛斯.布拉斯科.比利亞 

西班牙伊比利亞小黑豬火腿是上天對人類的恩賜，是西班牙人發(fā)對世界美食的 貢獻。豐茂的橡樹林，獨有的豬種、綠色的養(yǎng)殖過程、傳統(tǒng)的腌制工藝方能孕育出如此美味：瘦肉紅亮，脂肪雪白，肥瘦相間，如大理石花紋般美麗；馨香撲鼻，鮮 甜醇厚，肥而不膩，瘦而不柴，入口化渣。如果沒有嘗過，你可能不會相信，一片火腿竟能給你帶來這樣的快樂和享受。

------------- -CCTV《美食美客》電視烹飪大賽美食顧問  戴愛群

特別喜歡西班牙的火腿，不光從片火腿到吃的整個過程有如儀式般的優(yōu)雅，因為火腿的質(zhì)感和帶著濃郁橡木的味道更讓人感到這是世界上的享受。

--------------- 《美食與美酒》雜志餐飲記者  Alan Hei

 

西班牙火腿的營養(yǎng)價值，吃出來的健康:

       伊比利亞純豬肉制品的質(zhì)量，給我們的健康得以保障。生長在 牧場天然一干二凈的純種豬、嚴選的食材、制作的過程，都是獲得質(zhì)量優(yōu)良的基本因素。伊比利亞純種豬自身擁有高度的“單一不飽和性脂肪酸”與“低膽因醇”， 這種脂肪能使得血液中高密度脂蛋白“好膽因醇”增加，并降低對健康有害的低密度脂蛋白“壞”。在自由環(huán)境中生長的伊比利亞純種豬，將這種健康的脂肪 帶進它們的肌肉組織中，并呈現(xiàn)出美麗的白色紋里來，再加上它們的食物-橡果和青草，更增添了這種可口的肉品其的特質(zhì)。

西班牙火腿的正確保存方法：火腿的黃金法則：

去骨和片裝的保存方法： 

1、冰箱里保存：用保鮮膜或保鮮盒包好，放在冰箱保鮮的地方即可。

火腿切割后的地方將如何處理：

1、火腿切割后，當天把切口部位涂上一層無香無味食用油，用來鎖住水份，如火腿是放在空調(diào)房或恒溫室的，就用保鮮膜包一下表面，再用一條餐用白巾蓋在上面即可。如果是存放在冰箱里，要用保鮮紙纏上幾層包好，以免見風后產(chǎn)生變味或與其他食品產(chǎn)生串味。

2、再次使用時，記得把外邊發(fā)黃的一層去掉，再食用，等用完后，記得用保鮮膜包好，這樣存放時間相對比較長，且口感能保持。

食前能溫碟：

    火腿食用時，請將切片放在一個碟子上，但不要裝得過滿，選不同部位的火腿以體驗不同的味道。將肉切成幾乎是半透明的薄片后，味道更佳。一片好的切片應保持火腿的味道和香氣不變。

    火腿切出來后就可以直接進食了，但如果能用微溫（用熱水溫/微波爐）的碟子來乘載，火腿復雜的香氣會隨著溫熱的碟子散發(fā)出來，口感會更好，火腿的香味更能體現(xiàn)。

    若是原裝手工切片的火腿，應將真空包裝袋子打開后，將火腿一片一片地鋪平在碟子上，讓其與空氣接觸，呼吸半小時后食用會更加美味。

    如果火腿切出來擺放的時間過長就會失去水分，這個時候可以加一些橄欖油潤滑一下。

溫馨提示：開封后，在正確保存的情況下，的食用期為1-2個月

西班牙火腿前腿與后腿的區(qū)別：

    腌制火腿是西班牙美味的美食特產(chǎn)，更是這個國家的象征圖騰。所謂的“火腿(Jamón)”指的是后腿，“Paleta” 就是“前腿”的意思。

    后腿肉相比前腿肉肉質(zhì)更加柔嫩。后腿的口感要好于前腿

    后腿肉質(zhì)肥瘦相間，如有大理石條紋般精美。火腿入口先是微咸，而后醇香甘，在舌尖慢慢漾開，美不勝收。肥而不膩、瘦而不柴、入口即化的就是對后腿的表述。

相對于前腿，肉質(zhì)略柴，肉質(zhì)較硬。

橡果喂養(yǎng)火腿與飼料喂養(yǎng)的區(qū)別：

    橡果喂養(yǎng)火腿火腿呈玫瑰紅色，在溫度適中的室內(nèi)，可以看到油脂慢慢揮發(fā)包裹在火腿表面，十分誘人。獨有的橡木果香濃郁芬芳，從切片開始便在刺激著嗅覺，等到真的入口，滑而不膩的火腿片口感濃烈綿滑，仿佛要在舌尖融化一般。

而飼料喂養(yǎng)火腿，有種特有的咸香。

西班牙火腿的小常識：

1、據(jù)介紹，西班牙火腿是在多種有益菌的作用下，天然發(fā)酵而成的肉制品，其熱 量低，含有多種氨基酸，這些有益的氨基酸可以促進人體有益菌的生成，抑制有害細菌生長，。西班牙火腿脂肪中的亞油酸還能促進有益的生成， 對降低人體含量，防止有一定的益處。

2、切片火腿表面的白點是酪氨酸結(jié)晶物，通常和火腿經(jīng)過較長時間的熟化過程有關，使其產(chǎn)生了這樣的解朊反應（蛋白質(zhì)分解）。
酪氨酸結(jié)晶物是火腿經(jīng)過長期熟化后產(chǎn)生的氨基酸。它的存在證明火腿的優(yōu)良品質(zhì)。

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