面食文化在中國擁有非常悠久的歷史，并且是亞洲面食的主要發源地。從飲食文化來說，面食用的面粉可以分為很多種，小麥面、蕎麥面、玉米面、紅薯面，但是自從改革開放以后中國人民的生活水平提高，小麥的生產就逐漸滲透中國北方的農業區；改革開放以前，普通農戶家里也是常年食用粗糧面，直到改革開放以后小麥的種植規模才慢慢擴大，才取代了粗面，中國最早關于面食的記載，源自漢朝，到了魏晉南北朝時期，中國的面食已經發展出相當多的品種，唐朝更是面食廣泛普及的時代。 在面食文化的發展史中，中西部地區尤其是陜西、山西等成了全國面食文化的中心點。《齊民要術》、《全晉文》、《關中志》、《酉陽雜俎》……漢唐時期歷史文獻中，都有不少關于面食面條機的記述。雖然這些面食大多蹤跡難尋，但是卻反映在陜西（山西）一帶的民間代代相傳的面食中，在做法、食用方式和禮節上，依稀還保留著一部分漢唐面食的蹤跡。 冷面機的操作:一、 面的調配1、配料：面粉70斤、玉米淀粉30斤。面團的干、濕度要適中，每百斤面需加水30--50斤左右。2、根據實際情況可加入適量的食鹽，一般0.3%比較合適，再加入0.3-0.5%食品添加劑筋力源（提前用溫水溶解），混合攪拌均勻成塊即可。3、成品面條可根據出機時間的長短用水浸泡，（涼干時間大約2小時左右，浸泡時間大約15分鐘）。4、面條撈出后應把水放凈，噴少量食用油攪拌均勻后，加入調味品即可食用。5、浸泡面條的水應用開水放涼后浸泡。6、成品面條不能用開水浸泡、更不能下鍋煮。7、該面條熱食時不能加入熱湯或熱水后可食用。二、使用方法3機器參數規格(mm）：1050×480×1250重量（kg）：85電源（v）功率（kw）：380（220）/3產量(kg/小時)：60售價（元/臺）：5800/60004冷面機維護與保養1、在生產過程中，需要經常給下面的軸承添加食用油潤滑（上面的軸承可三個月加一次黃油）。2、經常檢查皮帶松緊程度，如過松時需調整。3、如停機時間過長，需把筒卸下，清洗并涂上少量的黃油一備下次再用。1、該機需配電機和皮帶A型1400毫米兩根。2、開機前應對整要機進行檢查，并給軸承加入適量的食用油作潤滑。3、進料方法：應把面團拽成小塊拋入機內，可根據出面條的生熟情況決定進料的快慢，如發現面條過熟可加快下料速度，如過生可放慢進料，生熟正常后均勻地進料。4、機器在工作中面條突然不下，應立即停機，防止濕度過高擠死缸筒。停機后，應卸掉缸筒，清理死面和漏面盤。5、漏面盤用后，應立即卸下放入水中浸泡，以便下次使用。6、生產結束后，卸下漏面盤，放入水中浸泡，以便下次使用并空轉把殘存的面塊甩出。
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